Сов; nyb; l k; v; r - Vit; k е мляко; r k; r; l Унгарски портокал
Наука
От химическа гледна точка млякото е т.нар твърд/течен колоид, стига млечната мазнина да може да се счита за твърда. В основно водния разтвор, който също съдържа млечна захар и млечни протеини, фино разделени, малки капчици мазнини, плуват глобули, което го прави бяла, непрозрачна течност. Анализирайки съдържанието му, може да се говори повече за протеините, минералните му соли като калций и витамини и млечната захар, което е проблем за мнозина, но това, което прави млечните мазнини наистина хранителни. Това твърдение не се ограничава до кърмата. Млякото от крави и други бозайници (кози, овце, биволи, магарета, якове и др.) Не се различава по това, че тяхното съдържание на мазнини е много благоприятно за нашето тяло. Млечната мазнина, подобно на повечето мазнини, се състои главно от липиди: това са съединения на тривалентен алкохол, наречен глицерол, с различни наситени и ненаситени мастни киселини с дълги вериги, наречени естери на мастни киселини. (Вижте нашата кутия за млечната мазнина?)
Един от най-големите медико-физиологични дебати в днешно време, далеч извън науката за храненето, е точно за приема на наситени мастни киселини. Съществува общо съгласие, че по-скромният прием и заместването с някои видове ненаситени мастни киселини (като линолова киселина, които също се съдържат в млечните мазнини) понижава нивата на холестерола в кръвта, но остава да се види дали това може да бъде свързано с развитие и лечение на някои сърдечни и кръвоносни заболявания с произтичащата смъртност. Е, отговорите далеч не са ясни, тъй като изследванията през последните години не предоставят убедителни доказателства за определена положителна връзка. (Вижте нашата кутия за млечни мазнини, холестерол, калцификация.)