Сотиран зелен фасул - рецепта за зелен фасул, задушен в тиган
Сотиран зелен фасул - Бърза и вкусна рецепта за гарнитура от зелен фасул, пържена на тиган. Поръсете с чесън и масло - в тигана. Какво е сотария?
Тези, които четат блога ми от дълго време, може би вече са забелязали че зелен боб това е един от зеленчуците, които много харесвам. По-специално, този сотиран зелен боб е един от гарнитурите, които използвам доста често. И избирам сотиран зелен фасул, особено когато трябва да приготвя доста сложно ястие, което изисква специално внимание. Тази проста гарнитура ми помага много, когато всъщност нещата се усложняват. И не само защото е бърз, но и защото, ще видите, може да се приготви на два отделни етапа. Небесна манна, когато трябва да сервираме по-специално ястие!
И ако продължавах да говоря за специално хранене, за тази гарнитура от сотиран зелен фасул, който обикновено правя от phaseolus vulgaris, т.е. онези цилиндрични шушулки, тънки и зелени, бих казал, че тогава се приготвя правилно, носи цвят, текстура и свежест в чинията. По-долу можете да видите някои ястия, подчертани от тези бързо приготвени зелен фасул чрез пържене в тиган.
ПРЕПАРАТИ, ПРИСЪЕДИНЕНИ ОТ ПАСТАНА С ЧЕСЪН В ПЪТНИЦА
Но какво всъщност е тенджерата? Глаголът „sauter“ на френски означава да скачам, да скачам. Взриви изразът описва нашия процес: бързото готвене, в тиган, загрят на силен огън, на някои храни, които са направени да скачат в тигана, като го манипулират по определен начин от готвача. Резултатът е бърза и равномерно приготвена храна, гореща, без силно зачервяване след контакт с тигана. И така, зеленчуците, приготвени със сос, НЕ са сотирани зеленчуци (виждал съм някакви глупости като „сотиран грах с бял сос“ или „сотирани моркови със сметана“ - такова нещо просто не съществува).
И така, да се захващаме за работа!
Съставка на зелен боб Sote
- 250 грама зелен фасул с нежни шушулки (без конци) и без петна, за предпочитане пресни, но може и да се замразят
- 1 супена лъжица масло
- 2 скилидки чесън (по желание)
- сол и черен пипер
- 15 грама масло
Приготвяне сотиран зелен фасул - сотирани скилидки чесън
Може би използваното тегло изглежда малко малко. Както казах преди, използвам този сотен зелен фасул като втора или трета гарнитура в чинията. Това го прави повече от достатъчно за 4 порции. Ако искате да го сервирате като единична гарнитура, увеличете теглото.
Готвене - фаза I
1. Поставете тенджера с 2 литра вода на огъня. След това пригответе голяма купа с много студена вода, за предпочитане с кубчета лед. Зеленият фасул се измива добре под струя студена вода и се измива с абсорбиращи кухненски кърпи. Краищата с опашката се изрязват, останалите, ако искате, можете да ги запазите, защото са нежни и дори красиви, според мен.
2. Когато водата заври, добавете 1 супена лъжица сол и всички вече приготвени зърна. Варете зеления фасул в продължение на 4 минути, след което тествайте с върха на ножа. Ако проникне относително лесно, вече е готов. Някои сортове боб изискват по-дълго готвене и замразеният зелен фасул трябва да се готви за 6 минути. Тествайте зърната, оставете ги да проникнат по ваш вкус, но внимавайте да не ги препечете дълго време, защото тепърва трябва да се готвят в тигана.
3. Извадете зеления фасул от тенджерата с бъркалка и веднага го потопете в ледено студена вода, за да спрете незабавно готвенето. По този начин живият цвят на зеления боб ще остане непроменен и последващото готвене няма да го направи каша. Между другото, този процес на преминаване на зеленчуците през термичен шок се нарича избелване и вече говорих за него. тук тук Но и тук.
В тази фаза, след като източим зърната от студената вода и ги увием в мокри кухненски кърпи, можем да спрем. Можем да продължим с приготвянето на нашата гарнитура от сотиран зелен фасул непосредствено преди сервиране на ястието. Така приготвеният зелен фасул може да ни чака добре, благодаря от 1-2 часа в кухнята, дори до една нощ, в хладилника. Имайте предвид обаче, че ако е в хладилника, извадете го по-бързо, имайте време да се върне към околната температура.
Готвене - фаза II
Сега стигаме до етапа, когато пържолите са готови и почиват, преди да сервираме, а другите гарнитури са приятно топли. Време е да продължиш напред.
1. Загрейте тиган, достатъчно голям, за да побере целия зелен фасул на много силен огън. Добавете 1 супена лъжица масло. Тъй като сме румънци и харесваме чесън, слагаме и 2 скилидки чесън, разрязани наполовина и леко смачкани с острието на ножа. Идеята е, че е възможно и без чесън. Ако го сложим обаче, го оставяме да цвърчи известно време в тигана. Трябва да се загрява, за да пуши лесно. Преди да покафенеете чесъна, добавете зеления фасул наведнъж.
2. Започваме да разклащаме тигана, държейки го за опашката, правейки сосовете лесно да се сотират. Чрез това движение всички шушулки ще влязат в контакт с много горещата повърхност на тигана. На 5-6 движения в тенджера оставете тигана на слаб огън, разклащайки опашката, за да не се охлади твърде много. Продължаваме 1-2 минути, както се вижда на анимираното изображение по-долу и се надявам да имате достатъчно добра връзка, за да видите как зеленият фасул скача.
3. Когато зеленият фасул се загрее добре, след около 2 минути изключете котлона и дръпнете тигана настрани. Извадете скилидките чесън незабавно. Добавете сол и черен пипер на вкус, едновременно с маслото. Разбъркайте леко, леко или по-точно задушете още няколко пъти, така че зеленият фасул да се задуши, за да се смеси добре с подправките и да се облече в масло, което ще му придаде лъскав и приятен вкус.
И готови, ние събираме гарнитурата от сотиран зелен фасул до нашето ястие и го сервираме веднага! Нека ви бъде полезно!