ПРОТЕИНИ, МАЗНИ И ВЪГЛЕХИДРАТИ

1- Функции:
Големи молекули, съставени от аминокиселини, които:
- представляват рамка на нашите тъкани (мускули, кости .)

- влизат в състава на други вещества (хормони, антитела и др.)

Животински протеин : Меса, риба/морски дарове, яйца, млечни продукти и сирена
Растителни протеини: главно (в по-малко количество, отколкото в животински източници):
- Зърнени култури: пшеница, овес, ръж, ориз, царевица, елда, киноа.
- Сушени зеленчуци: соя, грах, леща, боб и др.

3- Нужди:

- Те варират според възрастта и физическата активност.
Пример: заседналият възрастен се нуждае от 1 g протеин на kg телесно тегло.

Бебе: 2,4 g/kg телесно тегло. Спортист: около 2g/kg телесно тегло.

- Балансираната диета трябва да осигурява 50% растителни протеини и 50% животински протеини, за да се получат всички основни аминокиселини (8 са от съществено значение: триптофан, лизин, метионин ...) в достатъчни количества.
- Ако храната не осигурява достатъчно протеини, тялото използва мускули ...

4- Калорична стойност и интерес във връзка със загуба на тегло (и стабилизация разбира се ...)

- нискокалорични: 1g = 4kcal (липиди: 9 kcal - въглехидрати: 4 kcal)
- най-засищащите в сравнение с липидите и въглехидратите
- трудно за "съхраняване"

5- Някои еквиваленти в протеините и калориите

100g месо (карантия, птици)

= 100-150g постна риба = 100g мазна риба
= 2 яйца (обичайна порция)
= 300g извара (= 3 саксии) при 0 или 20% мазнина върху сухо вещество (= приблизително 4% мазнина от общото тегло)
= 300g малки швейцарци при 0 или 20% мазнини върху сухо вещество.
= 4 кисели млека
= 90g нискомаслено 28% маслено сирене

Липиди:
1- Функции: Молекулите (триглицериди> мастни киселини; холестерол и др.), Които имат роля в:

- Енергия
- Принос на мастноразтворимите витамини
- Конституция на клетъчните мембрани
- Производство на хормони
- Нервно предаване ...

2- Източници:

Животински липиди:

Ø допълнение, "видимо": масло, заквасена сметана, свинска мас.
Ø конституционни, повече или по-малко „скрити“: месо, риба, яйца, студени разфасовки, сирена, млечни продукти, сладкиши, бисквитки и др. Промишлено преработени продукти.

Характеристики: богата на наситени мастни киселини в по-голямата си част (с изключение на мазни риби: PUFA)

Растителни липиди:

Ø добавка: масла, растителни маргарини ....
Ø конституционни: соя, маслени сушени плодове (бадеми, орехи, лешници, фъстъци и др.), Промишлени продукти (палмово масло)

Характеристики: богата на ненаситени мастни киселини в по-голямата си част (с изключение на палмово масло = 50% AGS и кокосово масло, копра, богато на AGS)

3- Нужди:

Липидите се състоят от 3 вида мастни киселини:

-Наситени мастни киселини (съдържащи се в месо, студени меса, яйца, млечни продукти, сирена, някои масла и др.)
-Мононенаситени мастни киселини (зехтин, масло от макадамия, гъша мазнина, свинско месо, маслени сушени плодове и др.)
-Полиненаситени мастни киселини, включително 2 незаменими мастни киселини:

> Алфа линоленова киселина (омега 3): масла (ядки, соя, рапица, лен), мазни риби, маслени сушени плодове и др.
> линолова киселина (омега 6): слънчогледово масло, орехи, царевица, соя, гроздови семки

На практика, за да се получи баланс, е необходимо да се консумират:

- 1 до 2 супени лъжици растително масло, богато на полиненаситени мастни киселини на ден, с различни източници (омега6, омега3)
- мазна риба веднъж или два пъти седмично.
- месо с добър баланс на GA: свинско, пилешко, патица

Актуализация на палмовото масло:

- Високо количество AGS = повече, отколкото в свинската мазнина

> повишава "лошия" холестерол и риска от ССЗ

- Много печеливша, следователно широко използвана в агро-хранителната и козметичната индустрия, но екологично катастрофална:

> интензивното отглеждане на палми води до унищожаване на горите в страните производителки (Малайзия, Индонезия и др.), което влошава парниковия ефект и изчезването на флората и фауната (по-специално орангутаните: 5000 смъртни случая годишно ...)).