Сосове в стари и нови роли

Ретро и модерни вкусове

„Ябълков сос, ябълков сос, никой не размазва хляба“, пяхме с Джудит Халас. Обичайните горещи сосове по това време днес се сервират по-рядко на масата, този "жанр" сега разширява асортимента от студени кухни.

стари

Създадено: 3 април 2013 г. 11:45
Променено: 19 април 2013 г. 17:05

Ако харесвате стари-нови вкусове, можете да използвате тази рецепта, за да приготвите прости и вкусни сосове с месо и риба от почти всякакви плодове, от касис до шипки.

Горещи основни сосове

Което може да бъде всичко.

Неуловим елемент от студената кухня, повечето студени сосове се базират на майонеза от френски произход, която може да се смеси с яйчен жълтък и олио чрез добавяне на малко сол и лимонов сок. Обогатени със сметана или заквасена сметана, горчица и черен пипер, ние получаваме сос тартар от него, който след това е в основата на безброй студени кухненски сосове и дресинги. С добавени зелени подправки (естрагон, магданоз, див лук, настърган лук и краставици, например, от него може да се направи сос грибиче, ако добавим горчица, може да бъде и сос ремулада. Такъв прост деликатес е например майонезната извара.