Сос от кисело мляко с кисели краставички - тартар или диетичен ремолад Urban Flavors
Сос от кисело мляко с кисели краставички - зъбен камък или диетичен ремулад - без майонеза. Как да си направим диетичен сос тартар? Как да си направим диетичен сос за ремолади? Освежаващ, ароматен, кисел и изключително вкусен гръцки сос от кисело мляко за панирана риба, месо на скара, рибни бургери.
Това кисело мляко сос с кисели краставички (кисело) идеално се съчетава с месо на скара или варено месо (телешки бульон, език), пържена риба, галета, рибни кюфтета (или бургери), но също така и с твърдо сварени или пълнени яйца. Може да бъде отличен дресинг за салати от целина, моркови или други корени.
Аз съм голям фен на кисело мляко сос с краставици и най-често правят известните дзадзики - гръцки сос с чесън, пресни, сурови краставици. Можете да намерите рецептата тук.
Особено харесвам класическите френски сосове сос тартар (рецепта тук) и сос ремулад (рецепта тук).
Следвах оригиналните рецепти на двата соса по-горе и установих, че единствената разлика се прави от горчица (от ремулад) и копър (от сос тартар). Останалите имат общи съставки: кисели краставички (кисели краставички), каперси, салати и лук (лук и лук - лук), зелен магданоз, хасматучи (кервил). Естрагонът, хамсията или лимоновият сок са общи за двете рецепти, както и солта, черният пипер и майонезата, които са в основата на тези сосове. Така че те някак си имат калории ... Честно казано, от тези калории идва ароматът, за съжаление unfortunately
Днес направих над хляб (рецепта тук) и исках сос, подобен на споменатите по-горе, но по-диетичен, с по-малко калории. Затова замених майонезата с гръцко кисело мляко, запазвайки всички останали компоненти. За кадифен дресинг (veloute) обаче ви трябва малко мазнина, така че сложих супена лъжица зехтин. Много по-здравословно от 250 мл масло, което влиза в майонеза от 3 жълтъка (вижте тук оригиналната френска рецепта за горчица без горчица).
Освен това, тъй като съм пролетен и имам зелен лук в изобилие, реших да го използвам в този сос от кисело мляко с кисели краставички. Киселите краставици са от "българските", сладко-кисели, в оцет, а не в саламура (рецепта тук). Няма нужда да добавяте лимон защото сосът ще е достатъчно кисел от кисело мляко и кисели краставички.
Ако нямате мариновани каперси или филета от хамсия, осолени в масло, това не е краят на страната. Не ги приготвяйте. Същото е и с hasmatuchi (asmatui, cerfeuil), който в момента е само сух в плика ни. Напълно компенсиран със зелен магданоз и наситнен копър!
От количествата по-долу получавате ок. 500 г сос от кисело мляко с кисели краставички - зъбен камък или диетична ремолада. Имам предвид около 8-10 добри порции. Сосът може да се съхранява в хладилник 2-3 дни, без проблеми (особено след като не съдържа сурови яйца).