Сос Бешамел - Рецепти с твърди яйца със снимки
Сосът Besamel или накратко besamel е класически френски основен сос, който се използва в много ястия. Besamel също е в основата на допълнителните сосове и е изключително важно да се научите да го приготвяте.
Besamel е по същество смазан с масло, разтопен с мляко. И макар това да не звучи като предястие в тази форма, то все пак е супер сос, без който много храна просто не би била това, за което го познаваме.
Всъщност има само една тайна за добрия сос бешамел и това не е да бъде бучка. Предлагам решение и за това в тази рецепта за сос бешамел!
Приготвяне на сос бешамел
Пропорциите на класическия сос бешамел са както следва: 1 dkg масло 1 супена лъжица (около 1 dkg) брашно и 1 dl мляко. Това е много лесно за запомняне. За сравнение плътността на бешамела може да варира с приблизително С 2/3 количество мляко получаваме доста дебело, докато с количество и половина мляко получаваме разреден сос.
Разбира се, точното количество зависи от конкретната рецепта. Обикновено за домашно приготвени ястия за 4 души, сосът бешамел се прави от 5-10 dkg масло и точното количество брашно и мляко.
-
За соса бешамел започнете да загрявате маслото и брашното в една купа и загрейте млякото в друга купа.
Един може би невероятен съвет за перфектния сос бешамел: Вече писах в друга рецепта за бешамел и макар да шокира „учените“ готвачи, все пак помогна на много домакини, които, за разлика от това, което научиха за дърпането течност), бешамелът ще бъде напълно без бучки почти врящ) с мляко.
Besamel се основава на „идиот“, направен от масло и брашно
Тайната на сока бешамел без възли: горещо мляко
Оставете брашното да покафенее за 3-4 минути в маслото на умерен огън. Добре е, ако се пените 1-2 минути.
Отначало така изглеждат брашното и маслото
Добре е, когато брашното вече се пени
Съвет: Ако бешамелът все още може да е на бучки - което се случва с най-добрите готвачи - просто оставете върху него пръчица и той ще бъде идеално гладък за няколко секунди.
Поставете го отново на огъня и гответе на възможно най-ниския пламък при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти до подходяща консистенция и брашното се свари едновременно. Ако сте го изляли с горещо мляко, това е приблизително. 2 минути.
Ако пуснете бешамела със студено мляко, добавете млякото на по-малки порции, от една страна, а процесът на готвене отнема много повече време, от друга. Тайната на проверката на готовия бешамел е дали лъжицата остава чиста, като прекарате пръста си по гърба на потопена лъжица или дървена лъжица, или сосът все още тече. Ако се сближи, гответе повече.