Сортовете твърда пшеница могат да добавят повече протеини към своите продукти
Новите сортове лилава и твърда пшеница са предназначени да помогнат за увеличаване на потребителското търсене на продукти на основата на пшеница. Първият добавя функционални ползи - като протеини - към макаронени изделия и хляб, докато вторият има потенциални приложения в бисквити и юфка, съобщи www.bakeryandsnacks.com.
Проучванията показват, че антоцианините, пигментите, които придават цвят на червени, лилави и сини растения, имат благоприятен ефект върху здравето, сърдечно-съдовите заболявания, някои видове рак, диабет, алергии и остеопороза. Консумацията на хляб, обогатен с лилава твърда пшеница, добавя антоцианин към продукта с приятен аромат и добър вкус, отбелязва търговският сайт.
„Твърдата фаза представлява между 5% и 8% от световното производство на пшеница, като е вторият най-често отглеждан вид“, казва Bakery and Snacks. "Той предава хранителни вещества, включително протеини, минерали и витамини, на храната и увеличава производството и популярността с интерес, проявен от потребителите към пълнозърнесто брашно."
Разработването на нови видове твърда пшеница има смисъл поради нейните хранителни свойства и интереса на потребителите към функционални храни. Неотдавнашно проучване на Kerry (https://www.kerry.com/na/proactive-health-white-paper) установи, че 65% от потребителите търсят функционални ползи от храни и напитки, като подсилен хляб, тестени изделия. и други продукти на основата на пшеница могат да станат популярни.
Пазарът на подобни иновации се разширява. Според проучване на пазара на Zion, глобалният пазар на функционални съставки е струвал 64,9 милиона долара през 2018 г. и се очаква да достигне близо 100 милиона долара до 2025 г. при годишен темп на растеж от 6,74 %.
Потребителите търсят продукти, които съдържат пълнозърнести храни, поради възприемането им на храна от гледна точка на здравето, дори и да е вярна или не, заедно с интересните текстури и вкусове, които предлага. Според проучване от 2016 г. 27% от хората казват, че ядат повече пълнозърнести храни сега, отколкото през последните шест месеца, което дава на производителите на твърда пшеница и производителите на продуктите, които я използват.
Някои хора се опитват да избягват глутена поради целиакия или чувствителност към глутен. Холандските изследователи обаче експериментираха, като редактираха гена, премахвайки токсичните антигени от глутена, разработка, която може да позволи на хората с целиакия да се хранят безопасно, продукти от обикновена пшеница без общи симптоми на подуване на корема, диария и запек.
Комбинация от тези иновации може да помогне да се обърне спадът в потреблението на тестени изделия в някои страни, като Италия. Според Bakery and Snacks, изследователската компания Mintel съобщава, че в тази страна консумацията на тестени изделия е намаляла с 2% от 2011 до 2015 г., 23% от потребителите се опитват да намалят тестените храни в диетата си, поради здравословни причини.
Промяната на това отношение може да стимулира бизнеса за Barilla, Dakota Growers, Romero, Pasta Foods и други големи потребители на твърда пшеница, особено ако започнат да използват новия лилав сорт и публикуват на опаковката на продукта неговите функционални ползи за потенциалните клиенти.