Сортове суши от Маки до Нигири - кое суши има в Miomente Entdeckermagazin
Има толкова много видове суши - ето нашата малка суши енциклопедия, в която представяме най-известните форми на суши от A - Z. По принцип човек прави разлика две основни форми на суши: маки и нигири. Всички други вариации на суши се основават на тези две форми. При Maki оризът, рибата и зеленчуците обикновено се валцуват с лист нори - с Nigiri рибата лежи свободно върху ориза. Много елементарно: качеството на рибата!
Маки: (в превод „валцувано суши“) са най-популярната форма на суши. Те се търкалят на ръка с бамбукова постелка (Makisu) - листът от водорасли (Nori) може да бъде както отвън (Hoso-Maki, Futo-Maki), така и отвътре (Ura-Maki). Маки са пълни с кисел ориз, сурова риба и зеленчуци.
Традиционни японски маки обикновено са пълнени със сурова сьомга, риба тон (магуро), змиорка, тофу, омлет, маринована ряпа, краставица и морков.
Американско суши, японските имигранти в Съединените щати, разработени, обаче, също съдържа авокадо, крема сирене и месо.
Освен това се сервират соев сос, уасаби и джинджифил (гари), които ядете между хапките, за да неутрализирате вкуса.
Хосо-маки
Хосо-Маки: (преведено "тънко руло“) При Hoso-Maki лист нори (лист водорасли) се намалява наполовина и обикновено само една до максимум две съставки запълнени. Към него се сервира соев сос.
Ухапванията с размер на хапка се потапят само в соевия сос с листата на водораслите, а не с пълнежа, в противен случай вкусът на пълнежа би бил напълно маскиран.
Футо маки
Футо Маки: (в превод: "дебело руло“) Дали е голямата версия на ролката Maki. Футомаки се правят от цял лист нори, пълен с ориз, риба и зеленчуци. Във Futomaki има поне 3 или повече пълнежа в ролката.
Ура-Маки или ролки отвътре навън
Ура-Маки: Тези маки също са с името Вътре навън или калифорнийски ролки известни. Съставките като риба и зеленчуци се увиват директно в листа нори и Оризът е от външната страна на рулото. Обикновено оризът се украсява с гомашио, сусам или рибни яйца. Ура-Маки не са част от традиционните японски форми на суши, но са разработени от, както вече подсказва името „California-Rolls”, японски имигранти в САЩ.
Те-маки суши
Темаки са малки, страхотни Чанти, направени от листа нори, които се търкалят на ръка без бамбукова постелка и след това се пълнят с ориз, прясна риба и зеленчуци.
Гункан маки
Гункан маки са преведени "Суши за ролетни кораби" и са нори листа, нарязани на тесни ивици, които са оформени на ниски ролки. Никой Оризова почва след това се предпочитат пълнежи, чувствителни на натиск, вътре в ролката нори Рибена сърна и хайвер, който иначе би бил натрошен във валцувани маки.
Нигири
Суши нигири: (в превод: „Bale Sushi“ или „Handle Sushi“) При тази форма на суши малко количество ориз за суши се оформя в тясна ролка с дължина до пръстите и след това с риба или Тамагояки (Омлет) отгоре. За да се задържи топингът, понякога около нигири се увива тънка ивица нори.
С този вид суши просто внимателно потапяте рибата в соевия сос, в противен случай цялата структура ще се разпадне.
Сашими
Сашими е най-чистата форма на суши. Тук напълно се избягват ориз или други гарнитури. Сашими е точно това сурова, фино филирана, много прясна риба. За тази форма на суши се използва само най-доброто филе, което се нарязва на 3–4 мм тънки филийки със специален нож (Hocho). Сашими не е подправен. Особено важно при сашими е артистичното и естетическо представяне на рибата, както те напр. се използва и в традиционното меню на кайсеки. Фугу сашими - филето от пухена риба, което е един от най-скъпите специалитети за суши, е прословуто. Суши готвачът се нуждае от собствен лиценз за приготвяне на фугу, тъй като вътрешността на пухената риба е силно токсична и само месото от бели мускули на рибата е годно за консумация.
Суши Chirashi
Суши Chirashi: (в превод като „разпръснато суши“) С този вариант на суши рибата и зеленчуците се филетират и нарязват и грациозно декорират разхлабени в купа поднесени върху оризово легло.