Сортове риба, популярни в японската кухня и тяхното приготвяне JAPANDIGEST
Рибата е незаменима част от японската кухня, независимо дали е сурова или варена. Но кои видове риби са особено популярни в Япония и как се приготвят?
Японската кухня е известна с използването на прясна риба. В крайна сметка, когато мислят за японска храна, първото нещо, което идва на ум, е националното ястие, суши. Висококачествената сурова риба е също толкова важна за приготвянето й, както и при сашими, при които морските дарове се сервират сурови и нарязани на филийки. Много японци също редовно ядат риба на скара, често за закуска.
За разлика от Германия, където сайдата и треската са сред най-популярните видове риба, в Япония се консумират напълно различни видове. Затова не е чудно, че посещението на японски рибен пазар или ресторант на първо място поражда няколко въпроса: какъв вид риба е, какъв е вкусът й и как може да се преведе името й на немски?
Популярни видове риба в Япония + идеи за подготовка
Следните видове риби са особено популярни в Япония:
Шейк/Саке 鮭 (сьомга)
Първоначално сьомгата е била един от по-малко популярните видове риба в Япония. Преди 90-те години никога не се използва за суши, консумира се само на скара или пържено. С въвеждането на суши от сьомга от норвежците обаче рибата придобива все по-голяма популярност и сега е един от най-ядените видове риба от японците. Сервира се основно на скара или сурова; закуската често е хрупкава, печена, осолена сьомга (шиозаке). С характерния си вкус рибата е подходяща за многобройни японски ястия.
Maguro 鮪 (риба тон) и Katsuo 鰹 (паламуд)
Пресният тон е деликатес в Япония, особено под формата на сашими или суши. Плащат се особено високи цени за най-добрите парчета на рибните пазари. Магуро обаче не е същото като Магуро. Различните видове риба тон и различните парчета от тези големи животни имат много различен вкус и също се различават значително по цена.
Паламудът, който може да се използва и за приготвяне на сашими, също е един от видовете риба тон. Особено добре е известен обаче под формата на кацуобуши (сушени люспи от паламуд), които се използват за приготвяне на даши и са подходящи и като заливка за ястия като окономияки.
Унаги 鰻 и Анаго 穴 子 (змиорка)
В Япония хората обичат да ядат укрепващи ястия с змиорка, особено през горещото и влажно лято. Унаги се отнася до богатата морска змиорка, докато Анаго е терминът за сладководна змиорка. Последният съдържа по-малко мазнини и има малко по-лек вкус. Популярни ястия с унаги са например Unajū и Unadon, в които змиорката се пече на скара със сос и се сервира върху ориз.
Anago, от друга страна, често се използва в готвена форма за суши или пържено за темпура.
Тай 鯛 (морска платика/платика)
В Япония тази риба често се сервира по празнични поводи под формата на тай меши.
Много популярни са също сашими и суши с морски платика.
Санма 秋刀魚 (скумрия риба)
Обилният жак е през сезона в Япония през есента, но се предлага и през зимата. Сервира се под формата на сашими и суши, както и на скара или варени.
Аю ア ユ, 鮎
Аю е вид риба, произхождаща от Източна Азия. Японското име е преведено като сладка рибка на английски и показва сладкия вкус на месото. Аю е доста малък и често може да бъде намерен на скара и на шиш на едно парче на фестивали.
Други видове риби
По-специално в менютата на суши ресторантите ще намерите многобройни други имена на риби, включително например Aji 鯵, ア ジ (сафрид) или Hirame But (задник). Списък с най-важните термини можете да намерите под тази връзка.
Искате ли да се насладите на прясна риба на място в Япония? Какво ще кажете за посещение на рибния пазар Накахама във Фукуока например?