Сортове, произход, ползи
Виждали сме ги да се появяват на щандовете на пазара от средата на май. Вкусни и отлични за вашето здраве, черешите се предлагат в десетина разновидности във Франция. Ето всичко, което трябва да знаете за този плод, който Луи XV и Наполеон са обичали.
Те се харесват на цялото семейство, череши. И ако първата се появи през април, поради пандемията от коронавирус, те наистина пристигнаха на пазарите едва в средата на май. Това изобилие наистина не е намалило цената им, която понякога достига 10 € за килограм. Но за пореден път зарадваха децата, които ги носят по две в обеци, и тези на гастрономите, които ги обичат свежи, сладки, ароматни, понякога остри и винаги сочни.
Трябва да се отбележи, че публичните власти, мобилизирани от здравната криза, не пропуснаха да подновят с указ от 8 април 2020 г. забраната за внос на череши от няколко държави: Австрия, Хърватия, Турция, Аржентина и Чили . Те позволяват използването на диметоат (известен като канцерогенен), системен черешов пестицид, предназначен за борба срещу комари, също от ... азиатски произход! "Много е кратко, времето на черешите!" Песента казва. Пазарният период се простира до юли.
Тази година обедното слънце беше благоприятно за ранните череши, чувствителни към климатичните нюанси. Цветът им, който варира от полупрозрачно червено (montmorency) до интензивно черно (reverchon), предизвика изненада на щандовете на търговците.
Дузина сортове във Франция
Познаваме няколкостотин сорта череши, всички получени чрез селекция и хибридизация на два вида дървета, дивата череша и вишната. Те са групирани в три подгрупи: guignes, morello череши и bigarreaux. Франция отглежда само дузина сортове, 80% от които принадлежат към семейството bigarreau. В началото бурлата се появява на пазарите, от края на април до средата на юни. Хомогенният му цвят се променя от червен на лилав. Той е сладък, сладък и сочен. Той представлява около 30% от френското производство.
Петнадесет дни по-късно върхът, светлочервен, се отличава със своята форма на сърце; неговият топящ се, сочен и сладък вкус му позволява от 90-те години на миналия век да следва бурлата. Не бива да се бърка с реверхона, който се появява в края на юни, също във формата на удължено сърце, но хрупкав и остър на небцето. Луи XV насърчава търсенето на нови сортове. Той обичал, казват, да бере череши от дървото. Наполеон обичаше бялата череша, на която даде името си.
Няколко късни сорта позволяват да се удължи удоволствието, любимата, родом от Канада, добре аклиматизирана в долината на Лоара: червена кожа, лъскава, подобна на тигър на външен вид, розова плът, твърда и сочна. В края на сезона трябва да наблюдавате пазарите за прелестния и разкошен хеделфинген, който ще даде на клафути последните си благородни букви.