Сортове маслини MOJITO Mixer School
Кошница
Съгласно стандарта за качество на Международната асоциация за маслиново масло (1980 - COI), маслините се определят като плодове от култивирани, здрави маслинови дървета, събрани навреме и готови за консумация след приготвяне, които могат да бъдат добре запазени като търговска стока.
Маслините са много популярна храна в Испания и имат дълга традиция, не само защото осигуряват ценен зехтин, ключова съставка в средиземноморската кухня, но и защото има отличен апетитен ефект.
Сервира се също като бирени кънки в барове, кръчми и на други места, заедно с напитки. Разбира се, така стана част от много рецепти.
Маслиновото дърво расте бавно и дори при най-добрите условия дава плод едва от петата година. Дървета на възраст между 35 и 150 години могат да се считат за зрели, пълноплодни маслинови дървета. Маслиновото дърво е типична култура за Средиземноморския регион, маслините узряват до края на летните месеци и се събират през есенните и зимните месеци.
По време на узряването маслините стават зелени от виолетови и след това тъмно лилави. Това е, когато зехтинът също се образува в месото на зрънцето. Степента на зрялост на маслините е определяща за вкуса на плодовете. Реколтата се събира традиционно на ръка или с пръчки. Тя може да бъде черна или зелена, със семена или костилки, пълнена, цяла или нарязана и много други, които имат подхранващ ефект, като обогатяват вкусни салати, ястия с тестени изделия и ориз, месни продукти, пастети и сосове или пълнежи за месо и риба.
В допълнение към ниското си съдържание на протеини, маслините са силно хранителни и съдържат всички незаменими аминокиселини в идеални количества, както и лесно смилаеми поради съдържанието на фибри. По отношение на минералното съдържание, съдържанието на калций и желязо е от голямо значение, а също така си струва да се спомене, че съдържа и витамини А, С и В1.
Стандартът за качество, издаден от Международната асоциация за маслиново масло (COI), класифицира маслините в следните видове:
Зелено: маслини, събрани на етапа на узряване, все още бледозелени, но вече с нормален размер, които все още са твърди и здрави, устойчиви на фин натиск и нямат други петна, освен естествения им цвят. Сенките могат да варират от зелено до сламено жълто.
Промяна на цвета: розови, виненочервени и кафяви плодове, които се събират преди пълно узряване и могат да се консумират след всяко алкално третиране.