Сортове ябълки - малко познания за продукта

По света има около 20 000 сорта ябълки, над 1000 от които растат в Германия. Те могат грубо да бъдат разделени на летни, есенни и зимни ябълки. В нашето малко ръководство за сортове ябълки ви запознаваме с най-популярните сортове.

малко

Ябълки: Предлага се през всички сезони

Ябълките са разделени на различни групи в зависимост от това кога са събрани и кога могат да се съхраняват:

  • Летни ябълки: Летните ябълки узряват през юли/август и не са подходящи за съхранение. Те включват например бистрата или августовската ябълка, Джеймс Грийв и Гравенщайнър.
  • Есенни ябълки: След откриването на сезона на ябълките, класическите есенни ябълки могат да се наслаждават от септември до началото на ноември. При тях, например Renette или Alkmene, зрелостта на бране и ядене съвпада, тоест не е нужно да ги оставяте да узреят и можете да ги ядете или обработвате веднага.
  • Зимни ябълки: Зимни ябълки като Boskop, Bohnapfel или Boikenapfel също се събират през есента, но все още не са готови за консумация. Само след няколко седмици съхранение те са напълно узрели и имат напълно ароматен вкус. Elstar, Braeburn, Idared и други могат да бъдат закупени по всяко време, но това са специални породи или внос.

Типичен аромат на различни сортове ябълки

Регионалните сортове, които обикновено могат да бъдат намерени на регионални пазари или фермерски магазини, от друга страна имат типичен аромат в зависимост от техния произход, който дори неспециалистът може лесно да вкуси. Ааргау Ягерапфел от Горния Рейн има вкус, напълно различен от, да речем, Северния Шлезвиг Гравенщайнър или Rote Triersche Weinapfel.

В Германия най-често се купуват Golden Delicious, Jonagold, Elstar, Cox Orange, Boskop, Rubinette, Gala и Braeburn.

Боскоп и Golden Delicious

Боскоп имат груба, матова кожа, обикновено тъмночервена или облачно оранжев цвят. Големите плодове се берат от края на септември и са годни за консумация от декември до април. Сочната плът с времето ще стане нежна. Вкусът на Боскоп е тръпчив и интензивно плодов, така че те са особено подходящи за печене и готвене.

Golden Delicious от друга страна имат само лека киселинност и сочно-сладък аромат. Бяло-жълтеникавата, хрупкава плът става по-мека по-късно. Зелено-жълтата ябълка е узряла за бране от средата на септември до средата на октомври и остава узряла за консумация до май.

Елстар, Гала, Джонаголд и Рубинета

Кръстове със Golden Delicious са Elstar, Gala, Jonagold и Rubinette. Първите се характеризират със своя силно ароматен вкус с балансирано съотношение захар-киселина. Тънката обвивка на малките до средно големи плодове е жълта със светлочервен покривен цвят.

Също Елстар може да се ползва до май Рубинец се събират само през октомври и са готови за консумация до януари.

Кръглата до конична рубина има жълта обвивка, която е леко избледнела до яркочервена ивица. Стъблото е забележимо дълго. Тяхната жълтеникава, сочна плът има вкус балансиран и плътен.

Актуализирано: 9 ноември 2020 г. - Автор: Сигрид Роден; преработено: Натали Бланк