Сортове и физиологични ефекти на зеления чай - Зеленият чай, далеч от изток е чудо
НА зелен чай (Китайски, пинин: lǜchá) чай в строгия смисъл на думата, направен от растение, наречено Camellia sinensis, с минимално окисляване . По принцип в Азия популярна напитка, но в наши дни, благодарение, наред с други неща, благоприятните му физиологични ефекти, той става все по-популярен и на Запад. Основните страни производителки са Китай и Япония.
НА Чай Longjing (Опростен китайски: традиционен) е един от най-известните и най-качествени чайове. Обикновено е ръчно изработен и е известен със своето изключително качество. Окисляването се спира чрез нагряване или задушаване на листата, преди да са напълно изсъхнали, така че заедно с други зелени чайове, Longjing е неферментирал. След кипене придава жълтеникаво-зелен цвят с мек, чист аромат и наситен вкус. Чаят съдържа витамин С и аминокиселини и има най-високата концентрация на катехин сред чайовете.
НА Пуер или известен още като стар чай разглеждан що се отнася до най-специалния начин на приготвяне. Пуер е кръстен на град в Южен Китай. Във всички случаи пуер чайът се приготвя от най-качествения зелен чай, който се пресова на блокове, опакова се един по един и се погребва под земята в щайга за много, много години или се потапя на сухо, тъмно място с постоянна температура . Тези блокчета чай са номерирани и записани, за да може да се знае възрастта им. Обикновено те се съхраняват 10, 15, 20, 35, 50 години, като се обръща внимателно на оптималните условия.