Сортове черен чай - пълна колекция от ЧАЙ I love you

от I love youTEA · публикувано: 21/07/2019 · актуализирано: 16/10/2019.

В допълнение към цитираните в текста източници, черпих вдъхновение и данни от любимите си книги за чай, както и от Jane Pettigrew: Tea Classified: The Tealover’s Companion и Tea: A Handbook for Gourmets, за да напиша статията.

Съдържание

Какво прави черния чай черен?

Всички черен чай a чаен храст (Camellia sinensis), както и бели, зелени, улун, жълти и пуер чайове.

При черните чайове листата остават по време на обработката на чаените листа напълно се окислява. Тоест химичните процеси с бавно дъбене, които започват след бране (като например дъбенето на ябълки или картофи при нарязване и в контакт с въздух), не се спират, а се оставят да протичат напълно.

Това е обратното на белите и зелените чайове, тъй като те се опитват да предотвратят и спрат химичните процеси, участващи в окисляването в първите стъпки от обработката на чаените листа. Този уникален метод на обработка в основата определя специфичния вкус, аромат и цвят на черните чайове.

Неговата отвара има тъмно червеникав цвят, поради което на изток така или иначе червен чай (红茶 hong cha) се нарича. Името черен чай обаче е широко разпространено на Запад - може би защото отварата му е много по-тъмна от тази на зеления чай, който също е широко разпространен и популярен на Запад.

Въз основа на това можем да говорим за сортове черен чай?

Вкусът на черния чай може да зависи от редица условия:

мястото и времето на отглеждане на чайния храст: надморска височина, количество на валежите, качество на почвата, брой часове на деня и др.,
от екстремни метеорологични събития - тоест реколтата,
от варианта на чайния храст,
от малките характеристики на процеса на обработка на чаените листа, които са специфични за конкретна фабрика за чай или майстор на чай,
от датата на прибиране на реколтата: един пролетен и един летен или есенен чай на същата чаена плантация със същата процедура на обработка.

Поради произтичащите разлики, струва си да поговорим за видовете черни чайове в три основни групи:

за добре познатите, известни, характерни смеси от черен чай
за изключително популярните ароматизирани черни чайове
и черни чайове с по-сложни вкусове, свързани с производствената зона.

Сортове черен чай в света

Смеси от черен чай

НА в по-слънчеви, топли райони култивирани чаени храсти носят много нови листа: те могат да се събират до всеки 2 седмици, за разлика от високите, студени райони, където в някои случаи има само 1-3 реколти годишно.

Вкусът на чаените листа, отглеждани в такива по-топли райони, е характерен, но не толкова сложен. Поради честото си машинно бране, промишлената обработка и относително по-малко променливия си вкус, те са напълно подходящи за производството на големи количества добре познати и популярни смеси за чай.

Смесите се избират от производството до производството от майстора на чая, така че крайният резултат може да осигури на потребителя на чай обичайния вкус, независимо от времето и сезона.

Чаените смеси никога не са имали общоприета рецепта, компилация, използвана от всички. Освен това те често не посочват кои чаени листа могат да бъдат намерени на опаковката. По този начин може дори да е така, че чайовете, продавани под различни имена от две фабрики за чай, са доста сходни на вкус.!

Най-известните смеси от черен чай:

Ърл Грей

Бергамотът, отглеждан в Италия, ароматизиран с портокалово масло, ароматизиран черен чай е една от най-известните смеси от черен чай в света. Формира се през 19 век, за първи път се споменава през 1824 година.

Тъй като чаените листа са склонни да затварят ароматите около тях, най-вероятно идеята за сместа идва от бергамот - черен чай, при който черният чай придобива аромата на бергамот. Как след това тази смес е влязла в контакт с графа Грей (1764-1845), точната й история е неясна.

Основният черен чай може да бъде цейлонски, индийски, китайски, африкански или някаква смес от тях. За съжаление, произходът на чая рядко се посочва на опаковката, така че обикновено не е ясно откъде идват чаените листа в нашия филтър. Ароматизаторът на бергамот вече може да бъде естествен или синтетичен.

Лейди Грей

Това е един от най-популярните варианти на Earl Grey. Патентованата идея на Twinings е чайната смес Lady Gray в началото на 90-те: те искаха да създадат по-мека чаена смес с по-слабо изразен вкус от Earl Gray. В допълнение към бергамота, той се овкусява с лимон и портокал.

Английска закуска

Първоначално китайските черни чайове, вече могат да бъдат смес от цейлонски и дори асамски, кенийски и африкански черни чайове. Няма специален аромат като Ърл Грей.

Това е силен, характерен чай, предимно „опитомен“ с лимон и мляко.

Ирландска закуска

Основно се прави от асамски черен чай, така че вкусът му е дори по-характерен, малц от английската закуска. Те също пият с мляко, което приятно маскира таниновите вкусове.

Принцът на Уелс

През 1921 г. тази чаена смес е направена специално за херцога на Уелс от Twinings. В момента сместа Twinings съдържа черни чайове от китайските провинции Дзянси, Анхуей и Юнан, образуващи мек, дървесен чай.

Тъй като не е толкова силен, с танинов характер, колкото другите смеси за закуска, консумацията му без мляко е приятна. Така сред британците той скоро излезе от мода: те все още предпочитат силни, дъбилни, пиещи мляко чайове.

Дарджилинг и Асам

Най-известните са чайните смеси от две индийски зони за отглеждане на чай. Сместа Darjeeling има по-лек, мек, по-ароматен вкус, докато асамските имат силен, характерен, малцов вкус. (За повече информация вижте „Чаени влакна от уникална производствена зона.“)

Ароматизирани черни чайове

Пикантното: масала чай

Всекидневен чай за индийците: пикантен, млечен чай. Историята му датира от хиляди години: първоначално не е съдържала чай, беше без кофеин. Когато отглеждането на черен чай започва в Асам (1835), черният чай се прокрадва в рецептите за масала чай и оттогава е там.!

Популярността му нараства сред индийците през 1900 г. и тъй като машинната обработка на чая прави черния чай значително по-евтин, той се превръща в тяхна ежедневна напитка. През деня се предлага по улиците от chai wallahs, а има и такива, които консумират по няколко чаши на ден. Но гостите са посрещнати и у дома с това!

Можете също така да приготвите чай от чай сами вкъщи по добра рецепта.

Новата лудост: балон чай (или чай боба, млечен чай)

Най-новата лудост: мъниста от тапиока, млечен, плодов чай. Тайванско изобретение: популярният студено консумиран плодов чай - по онова време вече наричан балон, защото трябваше да се разклати и направи мехурче - беше добавен към мънистата от тапиока от тайвански продавач на чай през 1983 г.

Тапиоката всъщност е нишесте, което се извлича от клубените на растение, наречено маниока. Според любимата ми база данни с хранителни вещества, тя съдържа две полезни неща: въглехидрати и малко желязо. В чаша от перли от тапиока има 544 калории (!), Плюс малко фибри и много желязо в нея.