Сорго и просо в храненето на човека - Хранително качество на храните, приготвени за
Нито едно бобово растение или зърно не може да осигури всички хранителни вещества в достатъчно количество, за да задоволи хранителните нужди на детето. И все пак някога е било добре известно - дори преди да сме разбрали съдържанието на протеини, качеството на протеините, смилаемостта и нуждите на човека от хранителни вещества - само чрез смесване на бобови растения със зърнени храни в диетата, като цяло може да се подобри хранителното качество. С настоящите и новопридобитите знания в тези области е възможно да се смесва или подсилва храна с други елементи, така че получените обогатени смеси да имат не само по-добро хранително качество, но и необходимите качества.
Хранителните качества на соргото и просото, особено на соргото, са лоши. Поради това са правени няколко опита за обогатяване на тези зърнени култури с други зърнени и бобови култури, така че продуктите да бъдат по-добри в хранително отношение и приемливи. За да може укрепването да бъде успешно на устойчива основа, е от съществено значение да се вземат предвид разходите, наличността на съставките и продаваемостта.
Соргото и перленото просо се използват успешно в програмите за укрепване с бобови растения. Vimala, Kaur и Hymavati (1990) описват различни детски смеси на базата на сорго и перлено просо и обогатени със соево брашно, космат нубийски боб, гълъб грах или нахут (Таблица 36).
ТАБЛИЦА 37 Средно съотношение на протеини и нетен наличен протеин при деца с различни диети
Калорийна дажба
Нетен наличен протеин
a Според FAO 1965.
Източник: Daniel et al., 1965.
Те са оценени при експерименти с плъхове и изследвания на азотния баланс при деца.
Възможно е да се подсилят храни за отбиване, направени от малцово просо (раги) с космат боб. Предимството на тази храна е, че има нисък вискозитет на варено тесто и висока енергийна плътност, когато съдържа пропорция от 70 процента малцово брашно от раги и 30 процента брашно от космат боб. UPN на тази храна (52 процента) е сравним с този на храните за отбиване, налични на пазара (Malleshi, Desikachar и Venkat Rao, 1986).
Okeiyi и Futrell (1983) оценяват качеството на протеините на различни комбинации от сорго и бобови растения. Това бяха следните комбинации: сорго (с черупки), пшенично и соево брашно; сорго, пшеница, зърно и соево брашно; брашно от сорго, пшеница и краставица плюс фъстъчено масло; сорго и пшенично брашно плюс фъстъчено масло; накрая, сорго, пшенично и соево брашно плюс фъстъчено масло. Диета, състояща се от брашно от сорго, пшеница и соя, съответства на препоръките на ФАО за необходимите аминокиселини. Повече от 25 процента от енергията в тази диета се доставя от мазнини, а 10 процента от енергията идва от протеини, както се препоръчва от Консултативната група на ООН за протеини в състава на високо протеинови храни за деца. Коефициентът на белтъчна ефективност е висок и идентичен с този на казеина.
Brookwalter, Warner и Anderson (1977) оценяват стабилността на соргото, подсилено със соево брашно и памучно семе в различни пропорции. Различните формули се съхраняват при -18 ° C (контрол), 49 ° C за два месеца, 37 ° C за шест месеца и 25 ° C за 12 месеца. Всички комбинации показват достатъчна стабилност, измерена чрез вариацията в наличния лизин, мастни киселини и аромат. Ароматът на всички комбинации беше приемлив.
В Бурунди соргото се използва като храна за кърмачета и възрастни след обогатяване с царевично и соево брашно; местното име било мусалак. Съставът беше следният: брашно от сорго (35 процента), царевично брашно (30 процента), соево брашно (20 процента), захар (10 процента) и мляко на прах (5 процента). Тази комбинация съдържа приблизително 16% протеин, 3,76% протеин лизин и 440 kcal на 100 g мусалак. Този високо ценен фураж се продава търговски през 1989 г. в размер на 60 тона на месец. До 2000 г. се очаква производството да достигне 9000 тона.
ТАБЛИЦА 38 CEP на диети на базата на просо или смеси от просо и нахут в
| Източник на протеин | CEP |
| Птиче просо | 0,80 |
| Обикновено просо | 1.10 |
| Обикновено просо + нахут | 1.80 |
| Милна свещ | 1.60 |
| Просо свещ + нахут | 2.16 |
| Елевзин | 2.00 |
| Елеузин + нахут | 2.10 |
| Ориз | 2.09 |
| Пълнозърнест | 1.30 |