Сорбитол, захарин, аспартам и техните сладки аналози
Щракнете върху изображението, за да го увеличите!
Сорбитол, захарин, аспартам и техните сладки аналози
Чертата, родена с нас, е привързаността към сладкия вкус, неговата любов и свързаното с това психическо отношение. Предлагат се и редица подсладители за постигане на желания сладък вкусов ефект. Колко безопасни са тези лекарства?
Чертата, родена с нас, е привързаността към сладкия вкус, неговата любов и свързаното с това психическо отношение. На разположение са не само захар и мед, но и редица подсладители, за да се постигне популярният сладък вкусов ефект - широко използван не само за диабетици и хора, спазващи диета. Подсладителите са изкуствени или естествени вещества, различни от захар, които обикновено се добавят към диетични или енергийно намалени храни, за да им придадат сладък вкус.
Подсладители и тяхното международно обозначение
Е 420. . . . . . . . . . . . . . . . Сорбитол (сорбитол, сорбитолов сироп)
Е 421. . . . . . . . . . . . . . . . Mannit
Е 953. . . . . . . . . . . . . . . . Изомалт
Е 965. . . . . . . . . . . . . . . . Малтит (малтит, малтитолов сироп)
Е 966. . . . . . . . . . . . . . . . Лактит
Е 967. . . . . . . . . . . . . . . . Ксилитол
Е 950. . . . . . . . . . . . . . . . К-ацесулфам
Е 951. . . . . . . . . . . . . . . . Аспартам
Е 952. . . . . . . . . . . . . . . . Цикламова киселина и нейните натриеви и калциеви соли
Е 954. . . . . . . . . . . . . . . . Захарин и неговите натриеви, калиеви и калциеви соли
Е 955. . . . . . . . . . . . . . . . Сукралоза
Е 957. . . . . . . . . . . . . . . . Тауматин
Е 959. . . . . . . . . . . . . . . . Неохесперидин дихидрохалкон
Е 962. . . . . . . . . . . . . . . . Сол от аспартам и ацесулфам
Енергийни подсладители
Енергийните подсладители включват захар или полиалкохоли: лактит, манитол, малтитол (E965), сорбитол и ксилитол, които се разграждат от чревни бактерии, но се абсорбират само частично от тънките черва и по този начин се използват частично. Тези съединения имат подслаждаща сила от 0,4 до 1,0 в сравнение със захарозата, енергийно съдържание от 2,3 kcal на грам и без кариес. Техният недостатък е, че те увеличават чревната перисталтика, причиняват подуване на корема, диария и дискомфорт в корема, когато се консумират в количества над 20-30 g на ден или при чувствителни индивиди.
Сорбитолът (Е 420) също се среща естествено в някои плодове. Сорбитолът, манитолът, изомалтът, малтитолът, лактитолът и ксилитолът могат безопасно да се използват в разумни количества, но ако се консумират в по-високи дози (над 30 g на ден), това може да причини подуване на корема и диария, подобно на манитола (E 421).
Малтитът също е безвреден, но е препоръчително да се има предвид количествената граница. Фруктозата или фруктозата имат подобен ефект и съдържа 4,1 kcal енергия на грам. Те са скъпи за производство и поради това се използват като съставки в относително малко храни (напр. Дъвки, диабетни продукти).
Ксилитолът е енергиен носител и също така играе роля в метаболизма на протеините. Ползите от него са подобни на фруктоза и сорбитол, което означава, че се отстранява от циркулацията от черния дроб без инсулин. Поради своята неразтворимост, той не се използва от организма, но се екскретира непроменен с урината. При тези, склонни към екстремно поглъщане (200 g), оксалатните кристали могат да причинят отлагане, което води до камъни в бъбреците. Когато се смесва със сорбитол, малко количество захарин е подсладител, известен като Глюконон, който има енергийно съдържание приблизително. това е същото като захарта.