Сьомга Всичко, което трябва да знаете за деликатеса

което

Сьомгата е само мечта. Започвайки с вкусната миризма, която се издига в носа при печене, до текстурата, до вкуса и гъвкавостта, която го прави толкова лесен за приготвяне и наслада. Сьомгата също така съдържа добра порция протеини, здравословни мазнини и много витамини А и D. Но какво още трябва да се знае за сьомгата? С нашето ръководство ще разберете всичко, което някога сте искали да знаете за сьомгата - нейния хранителен състав, как да я изберете, дали да изберете дива или отгледана в сьомга сьомга и разбира се как да измислите вкусно ястие от нея.

Видове сьомга

Има две семейства сьомга, атлантическата и тихоокеанската сьомга. Разликите са огромни. Атлантическата сьомга доминира в Германия и се характеризира със сравнително високото си съдържание на мазнини. В случая с тихоокеанската сьомга, която идва от съвсем различна зона на Световния океан, се прави по-нататъшно разграничение между 5 членове, които са много различни, особено по отношение на съдържанието на мазнини. В миналото т. Нар. Ketalachs често са били хранени с шейни кучета, защото са много сухи и кожести. Кралската сьомга, от друга страна, е най-малко сравнима с атлантическата сьомга по отношение на съдържанието на мазнини. Някои сьомги живеят в сладка вода през целия си живот, други живеят в солена вода, а някои са анадромни. H. те живеят и в двете води в зависимост от сезона.

Здравословна ли е сьомгата?

Към момента е широко известно, че сьомгата е един от най-богатите източници на омега-3 мастни киселини. В допълнение, той също така осигурява много витамини, минерали и микроелементи, като витамини А, D, Е, както и калций, магнезий, йод, флуор и селен. Сьомгата не съдържа никакви въглехидрати, но съдържа много протеини. По отношение на калориите това не е толкова лошо, колкото може да се предположи за мазна риба, а именно само около 142 килокалории на 100 грама риба, според хранителната платформа Food Data Central на Министерството на земеделието на САЩ. Тъй като сьомгата е много засищаща, но не ви затлъстява, тя е особено препоръчителна от хранителна гледна точка, ако искате да отслабнете.

Отглеждана в стопанства сьомга или дива сьомга?

Всъщност сравнението не е толкова просто, колкото може да се мисли, защото качеството на дивата и отглежданата в сьомга сьомга определено е сравнима. Ако погледнете само омега-3 мастните киселини, отглежданата в сьомга сьомга дори очевидно е напред. Това е така, защото отглежданата в сьомга сьомга не изминава стотици километри като дивата сьомга и следователно слага значително повече мазнини. Поради постоянно свиващите се запаси от дива сьомга, повече от 90 процента от сьомгата сега идват от акваферми. По-специално Норвегия е създала големи аквакултури, но също така в Шотландия и Ирландия сьомгата се отглежда широко.

Рибовъдна ферма за сьомга в Норвегия

Наркотична бомба със сьомга?

Диоксинът и полихлорираните бифенили (PCB) се откриват многократно в сьомгата. Това се отнася както за дивата, така и за отглежданата в сьомга сьомга. Стойностите могат да варират в зависимост от района на риболов или вида на отглеждане, възрастта и съдържанието на мазнини в рибата. Също така не може да се каже, че отглежданата в сьомга сьомга обикновено съдържа повече ПХБ, отколкото дивата сьомга. Тези, които ядат само сьомга от време на време, не трябва да се страхуват от здравословни недостатъци.

Друг момент, който може да бъде проблематичен при отглежданата сьомга, е употребата на антибиотици. Въпреки това отглежданата в стопанство сьомга сега се ваксинира много рано и употребата на антибиотици е намаляла с почти 100 процента. От 2020 г. (преходен период до 31 март 2020 г.) добавянето на етоксихин във фуражите за риби също е забранено. Фуражната добавка е била одобрена като пестицид до 2011 г. и е била предназначена да предотврати твърде бързо гранясване на предимно растителни фуражи. Тъй като веществото се прехвърля от фуража към рибата и частично се съхранява в телесните мазнини, многократно се откриват големи количества от това вещество в рибите, отглеждани във ферми, с изключение на органичната сьомга. Както вече споменахме, веществото вече е забранено в ЕС.

Следователно като отговорен потребител винаги е най-добре да направите малко проучване откъде идва сьомгата. Тук рибните тюлени предоставят помощ за вземане на решения. Печатът ASC (Aquaculture Stewardship Council) означава устойчив риболов и отговорна аквакултура както за отглеждана, така и за дива сьомга. Ако предпочитате органична сьомга, трябва да следите за Naturland или норвежкия тюлен Debio.

Трябва да обърнете внимание на това, когато купувате

Прясна сьомга

Ако искате да си купите прясна сьомга, трябва да се уверите, че тя не мирише на риба. Прясната сьомга всъщност изобщо не трябва да мирише. И освен ако не търсите специално пушена сьомга в магазина, стойте далеч от сьомгата, която изглежда е пресъхнала. Също така трябва да държите пръстите си далеч от риби с кафяви петна или натъртвания. Ако кожата е кафява, суха или започва да се надига, това също не е признак на свежест.

Месото от сьомга се предлага в различни нюанси от червено до розово. Независимо каква сянка имате пред себе си, уверете се, че е ярко оцветена и пропуснете всяка риба, която изглежда бледа.

Прясна сьомга

Замразена сьомга

Ако искате да използвате замразена сьомга, имайте предвид, че тя обикновено е бързо замразена веднага щом я хване или е на брега. След филетирането след това се запечатва директно с вакуум, което увеличава свежестта му. Освен това ценните съставки се запазват. Така че, когато пазарувате, стойте далеч от опаковки, които очевидно са счупили пломби или въздух.

Запазете сьомга

Ако сте закупили прясна сьомга, най-добре е да я приготвите и консумирате в рамките на три до четири дни. Ако сте закупили предварително, можете също да замразите пресната сьомга на порции до два месеца. Ако размразите сьомгата в хладилника за една нощ, тя трябва да се консумира в рамките на един до два дни. Ако искате да е бързо, можете също да размразите сьомгата в микровълновата фурна. Но след това трябва да се консумира незабавно.

Кога се приготвя сьомгата?

Въпреки че има различни методи за готвене, сьомгата с дебелина 2,5 см трябва да се готви за около 4 до 5 минути на страна. Ако не сте сигурни, можете внимателно да проверите средата с нож. Ако това все още е леко полупрозрачно, сьомгата е готова. Като алтернатива можете да измерите вътрешната температура на сьомгата с термометър. 45 ° C - 60 ° C се считат за „сладко място“. В рамките на този температурен диапазон можете да готвите рибата навсякъде - от средно рядко до средно добре сготвено.

Как да готвя сьомга

Сега за най-добрата част - приготвяне на сьомга. Може да се пече, пече, пече на скара, пече; о, какво казвам, дори не е нужно да го готвите! Независимо от това, един от най-лесните и бързи начини да направите вкусна сьомга у дома е да я запържите в тигана.

Със или без кожа?

Често пъти се избягва сьомгата без кожа, защото не знаете как да я приготвите. Кожата доставя и ценни протеини. Така че, ако не сварите, не пушите или не приготвяте парата си във вода, можете да оставите кожата. Дори и да не го ядете по-късно, той предпазва филето по време на пържене и по-малко вода се отстранява от сьомгата.

Пържете в тигана

Когато го приготвяте в тигана, е важно маслото да е предварително загрято добре и дъното на тигана да е достатъчно покрито. Най-добре е да използвате тиган с покритие, така че сьомгата да не залепва по дъното на тигана. Също така трябва предварително да намажете филето от сьомга с кухненска хартия. След като сте поставили сьомгата в тигана, важно е да заглушите котлона. Достатъчни са няколко минути изгаряне. Ако филето е изложено на прекалено висока температура твърде дълго, протеинът ще изтече навън. В зависимост от дебелината на филето от сьомга, можете да го обърнете на умерен огън след 3 минути. Гответе другата страна на ниска температура за около 3 минути. Във всеки случай избягвайте да обръщате сьомгата твърде често.

приготвяне във фурната

Сьомгата от фурната е чудесна алтернатива за равномерно приготвяне на сьомгата. Парче с дебелина 2,5 см отнема 12 до 15 минути при 200 ° C. За да може сьомгата да издържи на силната топлина, можете да я разтриете с масло или марината. Като алтернатива можете да го увиете в алуминиево фолио. След това времето за готвене се удължава с 3 до 5 минути. За да убиете две птици с един камък, можете също да сложите сьомгата в зеленчуците. Единственото важно нещо тук е да се ядат зеленчуци, които също се готвят бързо, като аспержи, зелен фасул, тиквички, летни тикви или домати. Ако правите сьомга с кожата, уверете се, че тя винаги е надолу.

Сьомга на скара

Няма нищо по-добро от запалването на скарата през лятото, а сьомгата също отрязва фина фигура на горещата скара. И тук се препоръчва добре да мариновате сьомгата (за предпочитане през нощта). Алтернативно вариантът с алуминиево фолио също работи. Когато се печете на скара, имате нужда от малко такт. Тъй като времето за готвене се променя в зависимост от скарата и температурата. По същия начин, при печене на скара сьомгата първо трябва да се пече на скара. Можете да разчитате на 3 до 4 минути за първата страна и още 1 до 3 минути за другата страна, ако сьомгата е директно на скарата.

Сьомга на скара

Овкусете сьомгата

Има толкова много различни начини за ароматизиране на сьомга, от обикновена сол и черен пипер до по-смели смеси от подправки. Ето няколко предложения, които ще поставят всяка сьомга в центъра на вниманието.

  • Cajun подправка
  • Лимонов пипер
  • кафява захар
  • Азиатски или италиански смеси за подправки