Солено и пушено свинско древни рецепти

Разграничаваме бързо пушено месо и месо, което е пушено бавно (пушено в кухнята) през цялото време. Съхранявано на хладно, проветриво и сухо, бавно опушеното месо има дълъг срок на годност. Изисква
по-дълго време за готвене от бързо опушено месо. Препоръчва се накисване в хладка вода за една нощ. Пушено в кухнята месо също се яде сурово.

солено

Измийте пушеното месо, ако е необходимо, поставете на студено без сол, бавно оставете да заври и го оставете да кипи на най-малкия огън. Можете да го приготвите в супа от грах и ечемик или в кисело зеле и цвекло, докато омекне.
Време за готвене: за бързо пушена храна 1 час, за кухня пушена храна 2 часа.

Рецепта 1 бекон, гнаги, лафли, шунка или ребра (от готварска книга от 1951 г.):
1-3 литра вода, 300-500г месо, останалото вижте забележка по-горе.

Рецепта 2 шунка (от готварска книга от 1927 г.):
1 средна шунка, вода. - Шунката се измива добре, със студена или гореща вода, така че да се покрие добре, поставя се на огъня и се готви покрита в продължение на 2 до 2 1/2 часа. След това го прибирате и го оставяте да се охлади студено. След това канапът се отстранява, кората и частта от мазнината се отрязват и това се използва за претърсване на месото. Шунката се нарязва на красиви, тънки филийки и се гарнира с магданоз и се сервира.

Изготвянето на този списък за готвене беше спонсорирано от:
……………………………………… en Guetä !