Солено цвете

Обичаме неговия деликатес и неустоимата му хрупкавост, както солена, така и сладка. Разберете как да избирате, съхранявате и готвите fleur de sel.

солено

Незаменима за живота, солта се използва от незапомнени времена, както за консервиране, така и за подправка. Изключителен продукт, fleur de sel се използва пестеливо и подобрява ястията.

История и характеристики на fleur de sel

Солта започва да се консумира преди повече от 8000 години. Много бързо се смяташе за ценна стока, особено благодарение на способността му да запазва храната и да трупа резерви, за да оцелее при недостига на храна. Сред евреите той придружаваше церемонии и жертвоприношения, а римляните го използваха, за да плащат на своите войници. През Средновековието солените пътища установяват редовен търговски трафик в цяла Европа и от 13 век се ражда корпорацията на соломерите. Много държави черпят данъци от него, включително във Франция прочутия „данък върху солта“, който не е отменен до 1790 г. Днес солта остава основна суровина за хранително-вкусовата промишленост и основен продукт във всички кухни.

Разграничаваме едра сол, фина сол и флер де сел. Считан за най-изискан от 3-те, той е този, добит от повърхността на солените блата. Ярко бели, тези малки кристали се образуват от вятъра. Те се събират с помощта на "уши", обикновено в края на следобеда, при сухо време.

Във Франция флер де сел идва от Геранде, на остров Noirmoutier, от'Остров Ре или от Камарг.