Солено бяло злато Стефан Фюрер
Солта е не само носител на вкус, тя е и жизненоважна за нашето тяло. Онези, които постоянно използват солницата, ще си навредят в дългосрочен план.
Без сол в супата? Това би било доста скучен бизнес - и то нездравословен. Нашето тяло се нуждае от сол. Той има жизненоважно влияние върху нашата нервна и храносмилателна система, водния баланс и костите ни. Но внимавайте! Твърде много може да ни разболее - и дори да ни убие.
Нашето тяло съхранява около 150 до 300 грама сол. Чрез изпотяване или екскреции губим средно между 1 и 3 грама всеки ден, което трябва да попълним. Но в нашето ежедневие често консумираме значително повече. Истинските солени бомби са например бързо хранене и готови ястия. Мъжете в Германия консумират средно 9 грама, а жените 6,5 грама. Количеството, препоръчано от Германското дружество по хранене за юноши и възрастни, е максимум 6 грама на ден, което съответства на около половин чаена лъжичка. Лекарите предупреждават да не се консумира твърде много сол. Учените изчисляват, че 2,3 милиона души по света умират от последиците всяка година.
Твърде много сол увеличава риска от високо кръвно налягане и по този начин сърдечно-съдови заболявания. Може да засегне и костите. Става наистина опасно, ако усвоим твърде много твърде бързо. От количество от 0,5 до 1 грам сол на килограм телесно тегло, хората могат да умрат. За възрастен това съответства на около десет супени лъжици, а за деца е значително по-малко.
Солта, консумирана умерено, също може да бъде кулинарно изживяване. Понастоящем минералите се предлагат в много разновидности, понякога като груба морска сол, понякога като розова каменна сол от Хималаите. Ако готвите рибата си в солено палто, не само сте избрали особено вкусен резултат, но и нежен метод на приготвяне. И ако кафето е прекалено горчиво за вас, ще се учудите какво удивително може да направи една малка щипка в чашата. Солта е незаменима и заради консервантите си при производството на месо, колбаси и сирене.
Точно този ефект превръща солта в търсена суровина в древността. През Средновековието се изчисляват големи суми пари за рядкото благо и търговските градове като Любек или Люнебург печелят богатство и влияние. Едва през съвременната модерна ера новите методи за добив направиха бялото злато достъпно в тази страна. С течение на времето тялото ни се е приспособило към честата недостъпност на сол и възнаграждава консумацията с допамин, хормон на щастието. Така че солта не само ни дава вкуса, но и ни радва. Въпреки това трябва да използваме солницата внимателно.
Стефан Фюрер/Снимка: Mamas-Hausmittel.de/pixelio.de
Йодирана сол ...
е готварска сол, изкуствено обогатена с йод. Твърди се, че предотвратява йодния дефицит, който понякога може да доведе до образуване на гуша. Флуоридът също се добавя към много продукти за предотвратяване на кариес.
Морска сол …
се получава от изпарена морска вода. Състои се само от 95 процента натриев хлорид, химичното съединение на чистата трапезна сол и поради това често се възприема като по-мек и по-малко солен.
Флер дьо Сел ...
е фина морска сол. По време на изпарението на бурни дни на повърхността на водата се появяват малки солени цветя, които след това се обелват с мистрия и се продават необработени.
Каменна сол ...
е създаден преди милиони години от отлаганията на първобитните океани и затова често се нарича първобитна сол. Съдържа съдържание на натриев хлорид от добри 99 процента и следователно е по-интензивно от морската сол.
Хималайска сол ...
е каменна сол, която не е задължително да идва от азиатските високи планини, тъй като името не е защитено. Той получава своя розов цвят от замърсяване с железен оксид.
Подправена сол ...
е смес, смесена с пикантни съставки. Билкова сол, с която се смесват различни изсушени растителни части, е широко разпространена. Други варианти са например сол от роза, чесън или трюфел.