Солени гъби
Попитан от: Br () dYag @ (Москва)
как да се маринова гъби Ryzhiki
Те трябва да бъдат откраднати или не .
Отговори от опитните: Солени гъби
Владислав Ганюшин (Санкт Петербург)
поръсва се на сухо и под преса
Преди осоляване те се измиват (с изключение на гъби и русула) в подсолена вода (в размер на 10 g сол и 2 g лимонена киселина на 1 литър вода) с отлежаване в студено помещение до 3 дни по време на процес на накисване, водата се сменя поне три пъти на ден ... След накисването гъбите се оставят да се отцедят.
С голям обем гъби вземете голямо количество ястия. Вземам цевта. Първо на дъното на цевта се поставя слой сол, след което гъбите се поставят внимателно с капачки надолу и слой до 6 сантиметра. Всеки слой се поръсва със сол в размер на 45 - 50 g на 1 литър подготвени гъби.
Гъбите се сортират и поставят според сортовете в отделни ястия (така че вкусът на всеки вид да е индивидуален), но като цяло можете да направите асортимент, но това не е задължително.
След полагане гъбите се покриват с чиста кърпа, след това поставят кръг и светлина подтискат под формата на буркан с вода.
След 2 - 3 дни, когато гъбите са малко кондензирани и дават сок, в цевта се добавят прясно приготвени гъби или те се прехвърлят от други контейнери с добавяне на степента на сол и реда на подреждане. Това се прави, докато утайката на гъбите спре. След всяко скачване се инсталират кръг и потисничество. След това цевта се отвежда в хладилна зона.
Гъбите трябва да бъдат покрити с образуваната саламура.
Ако не е достатъчно, можете да добавите физиологичен разтвор в размер на 20 g сол на 1 литър вода.
Солените гъби ще бъдат готови за ядене след 1,5 месеца.
Максим Кораблев (Орск)
Студено осоляване.
Те се използват за осоляване на шафрани млечни шапки, млечни гъби, volushek, russula. Млечните гъби, volushki, russula трябва да се поставят в студена вода за 5-6 часа и само да се изплакнат гъбите. Поставете готовите гъби на редове в бъчви или стъклени буркани и поръсете със сол. След осоляването покрийте гъбите с дървен кръг, който се вписва свободно в бъчва или буркан, и го натоварете. Когато гъбите се утаят, добавете нови, за да напълните съдовете. След напълване на съдовете, след около 5-6 дни, проверете за саламура в гъбите. Ако има малко саламура, натоварването трябва да се увеличи. Трябва да отнеме 1-1,5 месеца, докато гъбите са готови. За 1 кг гъби - 50 г сол за млечни гъби, бръмбари и русула и 40 г за гъби.