Солен тарт с гъби и сирене - FoodFeeria
Обожавам тарти! Хрупкавата комбинация от кората с нежния и вкусен интериор винаги ме изненадва! Пълнежите могат да бъдат толкова разнообразни! От солено до сладко винаги можете да сервирате нещо друго. Те могат да бъдат предложени както като предястие, така и като основно ястие. Лесно се транспортира до партита, пикници, работа, сервира се на следващия ден студено или се претопля. Този солен тарт с гъби и сирена ще ви изненада приятно!
За пълнежа комбинирах всичко, което мислех, че ще върви с красивите и вкусни гъби. Излезе нещо толкова вкусно! Изядох целия осолен тарт на един дъх. Докато се печеше, миризмата в къщата ни подсилваше апетита. Не ви казвам колко бързо направих снимките, за да мога веднага да започна да им се наслаждавам. Със сигурност скоро ще повторя този солен тарт с гъби и сирена!
Важни подробности осолен тарт с гъби и сирена
За тръпчивата кора използвах класическа рецепта, вдъхновена от Jamila Cuisine. Вече свикнах с тази рецепта и я използвам както за солени, така и за сладки варианти. С времето се опитах да заменя бялото брашно с пълнозърнесто или овесено брашно. Излиза добре всеки път. За да се оправите обаче, трябва да регулирате количеството вода според вида брашно. Някои абсорбират повече вода. Има дори разлики между видовете бяло брашно. Така че количеството вода в рецептата е ориентировъчно.
Сладки варианти
Понякога добавям супена лъжица пудра захар към сладките варианти, но не е задължително. Версията на сладък пълнеж без захар също може да се използва успешно. Препоръчително е също да използвате масло с повече от 80% мазнини. Опитах и с по-слабо масло. Оказа се по този начин обаче и вкусът, и консистенцията пострадаха малко. По-дебелото масло обаче предлага и по-приятен вкус!
Перфектната кора
За да получите перфектна кора, която лесно можете да премахнете от формата, препоръчвам ви да инвестирате в специална тава за тарти, незалепваща и с подвижна основа. Това прави работата ви невероятно лесна. Не трябва да се маже или тапети. Освен това кората излиза перфектно и тавата се почиства много лесно. На пазара има много опции. Наистина добрите не са по-скъпи от 70-80 леи. За да се справите по-добре с тавата с подвижна основа, препоръчвам ви да я поставите в друга тава и да я поставите във фурната, в противен случай рискувате да счупите кората, докато я боравите, да я поставяте и излизате от фурната.
За да не набъбне прекалено много при печене, трябва да набодете добре кората с вилица и да я изпечете, като поставите тежест върху нея. Процедурата е проста. След като поставите тестото добре в тавата, набодете го с вилица, след това поставете хартия за печене върху него и изсипете сух боб, нахут или ориз в тавата. Това е, ако не искате да инвестирате в специални керамични мъниста за тази операция, които можете да използвате повторно, когато правите тръпчива кора. Имам такива перли и са много полезни.
Формата ми е 28 см и количеството тесто, излизащо от съставките по-долу, пасва идеално
съставки
За кората, от която се нуждаем
- 250 гр брашно
- 125 гр студено масло (за предпочитане масло с над 80% мазнина)
- 1 жълтък
- около 30-50 мл студена вода
- сол
За пълнежа се нуждаем
- 500 гр. Гъби
- 30 гр. Ситно настърган кедър
- малък лук
- 30 гр. Фино настърган телемеа
- 2-3 настъргани скилидки чесън
- 30 гр. Ситно настърган пармезан
- 200 мл сметана за готвене
- 3 яйца
- ситно нарязан магданоз
- чаена лъжичка ситно нарязан зелен естрагон
- няколко ситно нарязани зелени листа кориандър
- чаена лъжичка пипер паста
- кубче масло
- супена лъжица зехтин
- половин супена лъжица горчица дижонски плодове
- супена лъжица крема сирене
- сол, черен пипер, червен пипер - всичко на вкус
Начин на приготвяне
Загрейте фурната на 180 градуса. На първо място, ние се грижим за подготовката на тестото за кората. Смесете на ръка брашното, студеното масло и солта, докато получите ронливо тесто. След това добавете жълтъка и малко вода. Замесете тестото леко и постепенно добавяйте малко вода, докато усетите, че се свързва. Когато тестото вече не е ронливо и има консистенция на обикновено тесто, спираме да добавяме вода.
Поставяме го в найлоново фолио и го оформяме на топка. Не замесваме тестото твърде много, защото няма нужда, дори и парчетата масло да не са напълно разтопени. Приберете тестото в хладилник за около 30-40 минути. Преди полагането му трябва да е студено.
След 30-40 минути разстелете тестото в лист с дебелина около 5 милиметра върху набрашнената маса. Като крехко тесто, листът е склонен да се счупи. Няма проблем. Може да се залепи с пръсти. След това внимателно навийте листа върху точилката и прехвърлете в тавата, където тя се оформя, докато тавата се покрие с тесто. Излишъкът се изрязва и тестото се набожда с вилица. Приберете тавата в хладилника за още около 20 минути. След това поставете листа за печене върху тестото, сложете мънистата за печене и печете 20 минути. Кората изобщо няма да се изпече. Ще остане във фурната с пълнежа.
Приготвяне на пълнежа
Поставете чаена лъжичка масло и супена лъжица масло в тенджера и изчакайте да се загрее. Добавете лука и задушете за 2-3 минути, докато омекне малко. След това добавете чесъна. Почистените и нарязани гъби се добавят в тигана и се варят до намаляване. Първо ще имаме излишък от вода в тигана, оставен от гъбите, но докато се готвят, той значително ще намалее. Когато излишната вода намалее, добавете плодовете от дижонска горчица, паста от черен пипер, крема сирене, магданоз, кориандър, естрагон, сол, черен пипер и червен пипер на вкус и гответе всичко за 1-2 минути.
След 20 минути във фурната кората започна да придобива лек златист цвят. Отстранете керамичните мъниста и листа за печене и поставете гъбената смес върху кората.
В отделна купа разбийте трите яйца като омлет и добавете сметаната за готвене, сиренето кедър, пармезана и фино настърганото телемо. Изливаме получения състав върху гъбената смес, която слагаме върху кората.
Соленият тарт с гъби и сирена остава във фурната за около 10-15 минути или докато яйцето се свари и отгоре имаме красива златиста коричка. Времето за готвене зависи много от фурната и използваните функции. Използвам функцията за печене отгоре надолу почти през цялото време.
Подсолената тарта с гъби и сирена се оставя да се охлади малко, след което се сервира и яде с много апетит! Доброта! Гарантирана храна!
Солен тарт с гъби и сирене - очарование в кухнята!