Sole Meunière с пипер Espelette - L; Агенция на; Храна Нова Аквитания

sole

Подгответе подметките

  • Вземете свежи подметки от търговец на риба (кожата трябва да е блестяща, а тялото - твърдо). Изстържете ги, за да премахнете люспите и ако не се изпразнят, направете разрез под хрилете, за да премахнете вътрешността.
  • След като се почисти, ще трябва да премахнете кафявата кожа от подметката (отгоре). За целта прищипете основата на опашката, за да отлепите кожата от плътта (ако не можете да го направите на ръка, направете малък разрез с нож в основата на опашката, за да уловите кожата по-лесно). След като кожата на опашката се отлепи, издърпайте я. Ще излезе като драскотина.
  • Не отстранявайте кожата от долната страна, това ще предотврати изсушаването на рибата по време на готвене.

  • Подметките ви вече са готови за готвене. Загрейте маслото в тиган на умерен огън до златисто и пухкаво.
  • Междувременно подправете подметките със сол и черен пипер, след което ги набрашнете. След като маслото е готово, първо поставете кожата на подметките с лицето надолу. Готвенето отнема само няколко минути на страна.

Приготвяне на кафяво масло

  • Загрейте малко масло в тиган на слаб огън, докато придобие орехов цвят и може да освободи ароматите си.

Обездка
Поставете по една подметка върху всяка чиния, след което ги покрийте с кафявото масло. Подправете с щипка пипер Espelette и лимон, както желаете.