Сол, захар и вода
Диетата на здравия човек трябва да включва не повече от 5-7 г сол, включително солени продукти - колбаси, херинга, шунка, шия, някои видове сирена, кетчуп, хрупкави картофи, маслини, хайвер. Малко е в прясно месо, риба, хляб, лекарски колбаси, млечни продукти, а в зеленчуците и плодовете изобщо няма. При интензивно изпотяване секрецията на сол от тялото се увеличава и количеството трябва да се попълни, както се прави в горещите магазини или при спортисти. Продължителният дефицит на натрий се проявява със слабост, сънливост, спад на кръвното налягане, гадене, повръщане и намаляване на количеството отделена урина. Това състояние изисква спешна помощ - поглъщане на 6-10 g сол през деня или интравенозно приложение.
Излишъкът на сол заплашва не само със задържане на течности, но също така допринася за появата на хипертонична и исхемична болест на сърцето. Забелязано е, че хипертоникът може да се докара до криза, като разбие натрий, а безсолната диета бързо нормализира кръвното налягане.
Най-често на трапезата ни идва каменна сол от различни мелници. В някои страни солта се получава от морска вода. Тъй като солта се счита за консуматив, към нея се добавят различни лекарства: за профилактика на заболявания на щитовидната жлеза - йод, кариес - флуорид, хипотиреоидизъм. Освен това се произвежда и диетична сол, където вместо натрий е включен калий. Препоръчва се от лекарите на някои пациенти с отоци, хипертония и други заболявания. За гастрономите солта се овкусява с масла и билки - лавр, магданоз, копър, карамфил и др.
Захарта е най-разпространеният продукт.
Без захар качеството на живот на човек няма да страда, а излишъкът ще доведе до затлъстяване, атеросклероза, исхемична болест на сърцето и кариес. Средностатистическият човек изразходва 2000 до 2500 калории, а 60-70 грама захар са достатъчни за поддържане на форма, но повечето сладкиши се прекаляват.