Сол за риск за здравето Знанието за бялата отрова се стича тихо - Tagesspiegel Mobil
Нов кръг в борбата срещу трапезната сол: Защо алармизмът не е подходящ. Коментар.
В началото на месеца иначе доста резервираното Германско дружество по хранене (DGE) подаде аларма. „Намалете съдържанието на сол в храната“ беше аподиктичното търсене на диетолозите. DGE вярва, че трима от четирима германци ядат твърде много сол. Връзките между приема на готварска сол и кръвното налягане са „ясни“. Ако ядете много сол, рискът от високо кръвно налягане се увеличава. Това е важна причина за сърдечно-съдови заболявания, които от своя страна са най-честата причина за смърт в Германия с почти 40 процента. Заключение на тази очевидно водонепроницаема верига от аргументи: Германците са отнели солницата, ако е необходимо с лек натиск отгоре.
На същото мнение е и Световната здравна организация (СЗО). Той посочва, че страните членки са се съгласили да намалят приема на сол с 30 процента до 2025 г. - амбициозна цел. 2,5 милиона смъртни случая биха могли да бъдат предотвратени всяка година, ако хората следват насоките и консумират само препоръчаното количество, твърди СЗО.
Наближава ли мека възраст? Всеки, който възнамерява да промени повече или по-малко диетата на цялото световно население, трябва да се осмели да предприеме такава стъпка само ако научната основа е солидна. Но ситуацията в никакъв случай не е толкова ясна, както твърдят DGE и СЗО. Както често се случва, реалността е по-сложна. Това е видно от факта, че научната общност отдавна е разделена по тази тема. В САЩ враждата стана известна като „Солените войни“.
За или против солта: науката е разделена
Според проучване на американски здравни изследователи, публикувано наскоро в „International Journal of Epidemiology”, повече от половината от научните публикации по този въпрос намират позиция, която е убедена в смисъла на намаляване на солта; значителна трета се противопоставя, а останалите са нерешени. Не сте скверни и се обвинявате взаимно в пристрастия. Противниците на солта твърдят, че техните противници са платени от индустрията и ги сравняват със скептици, които се съмняват в предизвиканите от човека климатични промени. Другата страна гледа на солените врагове като на упорити и предубедени.
Твърде високото кръвно налягане е преди всичко въпрос на разположение и (по-възрастна) възраст. Независимо от това, безспорно е, че човек не трябва да консумира твърде много сол. Особено хората с високо кръвно налягане трябва да намалят консумацията си, за да намалят свръхналягането. Но това в никакъв случай не е от полза за всички.По-голямата част не са „чувствителни към сол“, кръвното им налягане остава същото.
Не е ясно и недвусмислено дали консумацията на сол всъщност има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовите заболявания - и риска от смърт от тях.
Следователно съмняващите се в солта изискват голямо проучване, което премахва всички съмнения. Тези, които се въздържат от солта, смятат, че това не може да бъде финансирано и че трябва да се предприемат действия незабавно. Фактът, че организации като СЗО спорят с прогнози за милиони смъртни случаи от сол, въпреки необезпечената база данни, оставя остарял послевкус. Такива прогнози граничат със спекулации. Изписването на солена диета на негова основа на целия свят е още по-съмнително.
Спорно е дали солената диета е наистина полезна
DGE препоръчва да се ядат максимум шест грама сол на ден, около чаена лъжичка (въпреки че много сол се крие в готовите храни). Някои професионални асоциации отиват още по-далеч и изискват максимум малко под четири грама. Дали това е правилният съвет обаче е спорно. Научните открития от последните няколко години по-скоро настояват за предпазливост.
През 2011 г. проучване, публикувано в списание „Jama“ с почти 29 000 участници, стигна до заключението, че както твърде малкото, така и твърде големият прием на сол увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Обаче имаше забележимо увеличение на риска само след консумация от 17 грама или повече. През 2014 г. проучване, публикувано в „New England Journal of Medicine“ с повече от 100 000 участници, стигна до същата линия. Той също така показа, че „зоната на комфорт“ за солта очевидно е по-голяма от очакваното, така че тя е от 7,5 до 15 грама. Всеки, който след излагането на тютюн вижда трапезната сол като новия основен враг на общественото здраве, трябва да помисли отново. Инерцията и заседналият начин на живот са далеч по-опасни.