Сол - Обсерватория за храни
Естествената храна, солта е жизненоважна. Но съдържанието на сол в нашата диета, 9 до 10 g на ден във Франция, е неразумно, далеч над минималния жизнен прием от около 3 g. Хранителната индустрия носи голяма отговорност за този излишък, фактор за хипертония и следователно сърдечни и съдови инциденти.
ЗАОБИКАЛЯЩА СРЕДА
Морска вода
Сол (натриев холид) е молекула, съставена от хлорид (60%) и натриеви йони (40%). Следователно един грам сол осигурява около 0,4 g натрий. Морска вода съдържа 30 до 40 грама на литър.
Безцветна, без мирис, твърда (направена от малки кристали), солта се разтваря във всички течности. Това е жизненоважна храна за живота.
Морска сол, каменна сол
The морска сол идва директно от морска вода, чрез солени разтвори или солени блата. The Каменна сол (или халит) идва от земята. Извлича се от солените площи под формата на скала, където някога е било морето (между 245 и 200 милиона години пр. Н. Е.). Земната сол се намира и в течна форма (огнена сол) в недрата.
Бяло или сиво
Морето или сушата, солта или натриевият хлорид са естествено бели. В някои солени блата, където се бере срещу глинено дъно, понякога има сив оттенък. Ще се измие, за да стане готварска сол.
Тежки метали и замърсители
Солта за храна е безопасен и контролиран продукт за избягване на замърсяване: нитрати, фосфати, бактерии (Ешерихия коли, чревни ентерококи ...), тежки метали (мед, олово, кадмий, живак, арсен), въглеводороди, пестициди или радиоактивност.
Занаятчийски соли
Занаятчийските соли от солните блата не се избелват и не се подлагат на никаква обработка или добавяне. Спецификациите Nature et Progrès, приети от Атлантическите блата, изрично забраняват външно измиване (измиване в оригиналната саламура), добавяне на микроелементи, избелващи средства и средства против слепване (магнезия, E 535 или E 536), съдържащи алуминиеви съединения
Груба сол и флер де сел
Морската сол се предлага в две форми. Едрата сол се образува от най-големите кристали, които падат на дъното на солените площи. За да го вдигнем, използваме „лас“, голяма гребла с дълга дръжка. Fleur de sel, съставен от фини и леки кристали, плаващи на повърхността, се събира с "уши", голяма, тънка дъска от кестен.
Соли на тероар
Солта е ароматизатор, а подобрител на вкуса. Но има и свой собствен, остър, суров вкус, нюансиран според произхода и размера (фин, груб, цветен). Сега показваме оригиналния тероар: Геранде (единственият, който има червен етикет), Noirmoutier, Ré, тези атлантически тероари се увеличават в сравнение със средиземноморските обекти (Aigues-Mortes, Salin de Giraud). „ цвете на сенай-доброто качество.
Появяват се нови екзотични соли, като тази на глинените райони на Алгарве (в южната част на Португалия) - груба сол, която трае в устата и хрупкава - или много сухата розова сол на Хималаите - чийто цвят се дължи на по-високо съдържание на желязо.