Сол, натрий, калий какво трябва да ядете за добро здраве
Не трябва да се избягват всички форми на натрий и количеството калий в храната играе важна роля.
Прекалено много сол
В продължение на милиони години хората консумират храни с високо съдържание на калиеви соли и ниско съдържание на натриев хлорид (сол). Предшестващата диета или „палео“ диета, базирана на плодове, плодове, зеленчуци, корени, грудки, ядки и семена, дивеч, риба до 10 пъти повече калий от натрий. Солта се появява за първи път в диетата, когато хората са се установили преди 10 000 години. Оттогава съотношението натрий/калий постепенно се обърна. Нашите предци не са консумирали повече от 1500 mg сол, ние поглъщаме седем пъти повече. В същото време ние не консумираме повече от 3-4g калий на ден, докато нашите предци са консумирали 7-8g. Следователно ние консумираме 2 до 4 пъти повече натрий от калий днес и този дисбаланс има отражение върху здравето ни.
Най-известният от тези последици е хипертония. Много проучвания, включително INTERSALT, показват, че диетата с високо съдържание на сол насърчава хипертонията, а други проучвания (но не всички) свързват прекомерния прием на сол с риск от ранна сърдечно-съдова смъртност. Излишъкът на сол също отслабва скелета, тъй като елиминира калция от костите, променяйки киселинно-алкалния баланс. Солта също участва в риска от рак на стомаха.
Прочетете: Киселинно-алкален баланс: как да го измерим, как да го възстановим (абонати)
Въпреки официалните кампании, консумацията на сол във Франция почти не е спаднала от 2000 г. насам: мъжете консумират 8,7 грама сол на ден, а жените и децата 6,7 грама. Световната здравна организация съветва не превишавайте 5 грама сол на ден. От своя страна Медицинският институт на Съединените щати, който определя препоръчителните дози в тази страна, предложи през февруари 2004 г. оптимална консумация от порядъка на 1,5 g натрий и 2,3 g хлорид на ден, общо 3,8 g сол, като се препоръчва да не се поглъщат повече от 5,8 g.