Сол Наистина вредна или не
Сол: Вредно или не?
Докато хранителните препоръки се изхвърлят зад борда с красива редовност, една и съща песен винаги се е пеела със сол: останете пестеливи, за сърцето. Прекалено много сол и с нея твърде много натриев хлорид ще повиши кръвното налягане, напрежение и увреждане на артериите и може да доведе до инфаркти и инсулти. Германското общество по хранене наскоро преформулира своите десет правила за хранене, но се придържа към факта, че възрастните не трябва да консумират повече от шест грама сол (приблизително една чаена лъжичка) на ден.
Колко сол ядем всеки ден?
Хората в Германия обаче обичат да подправят по-силно. Според нови проучвания, поръчани от Федералното министерство на здравеопазването, които не се основават на оценки, а на анализи на урина, консумират Жените средно 8,4 грама на ден, мъжете дори десет грама сол. Но наистина ли е вредно? За да направите това, трябва да знаете как действа натриевият хлорид в организма. Във връзка с кръвното налягане, лекарите се интересуват особено от елемента натрий: Той помага за натрупването на електрически заряди върху клетъчните мембрани и по този начин осигурява енергията за нервни импулси, мускулни контракции и транспорта на хранителни вещества и пратеници през клетъчните стени.
Минералът е важен и за свързването на водата в тялото и жизненоважен за организма, поради което по време на еволюцията са се развили механизми, с които тялото следи и регулира съдържанието на натрий. В зависимост от доставката, бъбреците отделят малко или повече натрий с урината - и може да го възстанови от предната част, ако е необходимо.
Всички тези реакции се осъществяват чрез сложна система контролирани от хормони, които си влияят. И основно хората се разбират добре с голямо разнообразие от солени предложения. Повишеното кръвно налягане всъщност може да бъде намалено с до шест mmHG (милиметри живачен стълб), ако значително ограничите консумацията на сол - но сега става вълнуващо: Ефектът се проявява само при някои от пациентите с хипертония.
Кой реагира как се осолява?
„Само около 30 процента са чувствителни към солта‘, така че те реагират по-силно на съдържанието на сол в храната “, казва професор д-р. Клеменс фон Шаки, ръководител на отдела за превантивна кардиология в Мюнхенската университетска клиника. Кой е засегнат може да се разбере само чрез обширни тестове, чрез намаляване на приема на сол за няколко седмици и проверка на кръвното налягане. Фактори, влияещи върху чувствителността към солта, са гените, възрастта, теглото и състоянието на метаболизма.
Подобно на много други експерти, фон Шаки вече не вярва, че е оправдано да призоваваме всички да пестят сол - особено не, когато, както в САЩ и СЗО, се препоръчват целеви стойности под 5 грама на ден. „Казано направо: с това убивате хора“, казва той. Приблизително 20% от хората кръвното налягане не намалява, ако намалят консумацията си - тя се увеличава. Това се дължи на хормоналните контрамерки на организма, с които то реагира на намален прием на сол.
Той активира "стресовата ос" на вегетативната нервна система и това има същите последици, както при психологическия стрес: Хормоните на стреса се освобождават и увеличават склонността на организма към възпаление, в същото време нивата на липидите в кръвта се развиват неблагоприятно. И двете повишават риска от инфаркт и инсулт.
Съвсем наскоро канадско проучване на над 130 000 участници от 49 страни показа, че намаляването на съдържанието на сол в диетата има отрицателен ефект. Тези, които консумират по-малко от 7,5 грама сол на ден, са имали повече сърдечно-съдови заболявания. Броят на хората, починали по време на периода на наблюдение, е дори по-голям, ако са били консумирани по-малко от десет грама. Само при консумация на сол над 17,5 грама на ден ефектът отново се превръща в отрицателен - и то само при хора с високо кръвно налягане. От статистическа гледна точка обичайната консумация на сол в Германия изглежда подходяща за повечето хора.
И така, трябва ли да променим поведението си на подправки? За съжаление е трудно да се изчисли собствената ви консумация на сол, в края на краищата по-голямата част не идва от мелницата или шейкъра, но се абсорбира неоткрито с хляб, сирене, колбаси и готови продукти. Междувременно обаче стана очевидно, че не е задължително тази информация да ни е необходима, за да поддържаме кръвното налягане в здравословни граници - дълго време, по време на дискусията за солта, малко внимание беше обърнато на ролята на минерала калий, който се намира главно в зеленчуците.
Най-добре е да ядете много плодове, зеленчуци и ядки
"Резултатите от изследванията от последните години показват: Съотношението на натрий към калий в храната определя сърдечно-съдовия риск много повече от всеки един от двата параметъра “, казва диетологът д-р Николай Ворм от Германския университет за превенция и здравен мениджмънт в Саарбрюкен.
Калият не се препоръчва непременно като хранителна добавка - при по-високи дози може да предизвика нежелани реакции като гадене и други стомашно-чревни оплаквания. От друга страна, тези, които ядат повече пресни зеленчуци, плодове и ядки, също подобряват съотношението на двата минерала, като заменят някои от доставчиците на натрий като колбаси и готови продукти.
Фигурата и метаболизмът също се възползват от това - и косвено, отново балансът на натрия и кръвното налягане. Тъй като наднорменото тегло често се свързва с намалена чувствителност на организма към хормона инсулин, който транспортира кръвната захар в клетките. "В резултат на това високите нива на инсулин се появяват отново и отново в кръвта и това насърчава реабсорбцията на натрий в бъбреците", казва Червей. Казано по-просто: тялото трупа излишъци, вместо да ги отделя. Освен това „инсулиновата резистентност“ е свързана със значително повишен риск от мастни чернодробни заболявания, диабет и инфаркти.
Ако ядете много зеленчуци, убивате няколко птици с един камък - и след това, освен вкусни билки и подправки, можете да добавите и достатъчно сол към марулята, доматите и броколите, за да има наистина добър вкус.