СОЛ Храна; Вино

СОЛ „Солта е храната, от която не мога да се уморя, като яйцата, но яйцето, приготвено с добра сол, също е и какао, така че го получавам наоколо. Обичам саламурата, така че когато чух, че моята приятелка Ева Бауер е спечелила частно, поканено състезание за саламура (ние сме през 2010 г.), веднага я помолих за рецептата и снимките. „Бавно готвене“ е популярно от хилядолетия.

Всички кухни имат традиционни ястия, направени по този начин. От Франция (cassoulet, Coq au vin) до Италия (Osso buco) до Индия (къри), от Далечния изток до Северна Африка (tajine) можем да намерим голям брой типични ястия. Най-популярното ястие от еврейската кухня на Ашкенази е солта, чолент, която е свързана с нашата яхния. Същото ястие се нарича хамин сред сефардските евреи в Северна Африка. (Името хамин идва от еврейската дума - горещ.)

Солта

Добрият саламура ще придобие своите величествени вкусове във фурната за поне 12 часа готвене. Може да се готви в контролиран от температурата кухненски електрически уред до 20-24 часа. Тези бавни съдове обикновено работят в температурен диапазон от 80-95 ° C при атмосферно налягане.

Поставих тенджерата със саламура във фурната вечер преди температурата, зададена на 100 ° C предишната вечер. Не накисвам боба, всички съставки заедно, чакайки хармония на едно място, което определено ще пристигне на обяд на следващия ден. Сутрин - в зависимост от състоянието на моята саламура - вдигам температурата на фурната до 120-140 ° C и добавям вода, ако сметна за добре.

Саламура с пушен гъши крак, домашно приготвена (варена от Ева Бауер)

Рецепта за саламура на Ева Бауер (за 4-5 души)

В днешната кухня готвенето през нощта е по-трудно при липса на фурна, така че остават „по-късите“ 4-6-часови готвачи, отколкото в следващата рецепта. (Продължителността на времето за готвене е без значение от религиозна гледна точка.)

0,5 кг боб (не едри зърна)
5 dkg ечемичени перли
0,5 кг пушен гъши крак, гърди (може да са патешки или телешки гърди, но без пуйка!)
1 кг телешко месо на скара или гърди
1 супена лъжица гъша мазнина
малко зърна черен пипер
глава лук
малко червен пипер
6-8 яйца