Сол - бялото; e Злато - колко сол е здравословна Попитайте мама
Солта е от съществено значение за живота и е това, което прави храната вкусна. Изследователите спорят бурно за това кога става опасно за сърцето и кръвообращението. Но диетата с твърде ниско съдържание на сол също е нездравословна.
Нашите клетки се нуждаят от сол (трапезната сол се състои от натрий и хлорид) за така наречената мембранна функция - това е, което прави възможно транспортирането на вещества в и извън клетките на тялото. Освен това солта участва, наред с други неща, в предаването на нервни дразнители, мускулна релаксация и изграждане на костите. Солта също свързва водата в тялото. Следователно липсата на сол може да доведе до дехидратация. Ако мозъкът няма достатъчно нива на сол, това може да доведе до объркване и дезориентация.
Твърде много сол е нездравословно, защото повишава кръвното налягане и води до задържане на вода в тялото.
Сега изследователите са използвали ЯМР, за да открият, че натрият, вредната част от солта, също се отлага в кожата и мускулната тъкан. Там натриевите йони образуват реални отлагания. В лабораторията и при експерименти с животни (под въпрос!) Изследователите откриха, че отложената сол нарушава имунната система.
Следователно зависи от правилната доза.
Колко сол се нуждае от тялото?
Възрастният човек се нуждае от поне 1,4 грама сол на ден. Изпотяването или диарията обаче могат да го увеличат значително.
Ежедневната консумация на сол често надвишава минималните изисквания. В Германия жените консумират 8,4 грама сол на ден, мъжете средно 10 грама. Това е твърде много. Разликата се дължи на различните хранителни навици, жените ядат по-малко осолени месни продукти.
Нашето тяло не се нуждае от това - свиква.
Получаваме по-голямата част от солта чрез преработени храни, включително готови ястия, хляб, месо и колбаси и сирене.
Следователно целта на Федералното министерство на храните и земеделието трябва да бъде да повиши чувствителността на хранителната промишленост към доброволно намаляване на съдържанието на сол в хляба и хлебните изделия или готовите храни, например.
Колко сол трябва да ям?
Германското общество по хранене (DGE) препоръчва 6 грама трапезна сол на ден за възрастни, СЗО (Световната здравна организация) препоръчва само 5 грама сол. Световната здравна организация препоръчва по-ниски стойности за децата.
От горна граница от 10 грама на ден, трябва да се има предвид последиците за здравето в отделни случаи.
| Възрастни | 6 грама |
| Деца 1 - 3 години | 2 грама |
| Деца 4 - 6 години | 3 грама |
| Деца 7-10 години | 5 грама |
| Деца на 11 и повече години | 6 грама |
Солта като риск за здравето?
Години наред диетата с високо съдържание на сол се считаше за рисков фактор за развитието на високо кръвно налягане. Но дали това всъщност е така, днес е въпрос на спор сред учените. Последните проучвания показват, че дори по-високата консумация на сол повишава кръвното налягане само минимално. И обратно, диетата с ниско съдържание на сол трябва само минимално да понижава кръвното налягане.
Важно е да се поддържа ниско кръвно налягане при някои заболявания, като високо кръвно налягане, чернодробна цироза или нарушена бъбречна функция, за да се предотвратят сърдечно-съдови проблеми или - в случай на нарушения на бъбречната функция - оток.
Твърде малко сол също трябва да бъде лошо. Белгийско проучване предполага, че твърде малкият прием на сол може да доведе до здравословни проблеми. Хората, които имат ниски нива на сол в урината си, са изложени на по-голям риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Резултатът от това проучване също е противоречив.
Така че девизът е: намерете баланс, когато консумирате сол! Дори здравите хора не бива да прекаляват.
За да не изпуснете от поглед консумацията на сол, винаги трябва да готвите прясно и по възможност да не използвате готови продукти. По-често използва храни с ниско съдържание на сол като картофи, тестени изделия, ориз, овесени ядки, плодове, пресни или замразени зеленчуци, както и нискомаслени кварки и кисело мляко.
Следните съвети също могат да ви помогнат да избегнете консумацията на твърде много сол:
- Използвайте много растителна основа и само няколко животински храни.
- Първо сезон с пресни билки, след това със сол.
- Подправете само след готвене.
- Предпочитайте методите за готвене с ниска вода, защото това е най-добрият начин да запазите вкуса на храната и да използвате по-малко сол.
В следващия ми съвет ще ви дам няколко съвета относно подправките с ниско съдържание на сол.