Сокът не е просто сок - защо избягваме соковете Whole Foods Blog
Често препоръката за избягване на пълноценни храни, богати на жизненоважни вещества, се среща с липса на разбиране. Когато прочетохме тази препоръка за първи път, също така сметнахме, че е малко преувеличено. Не се ли счита сокът за здравословен и източник на витамини и минерали? Какво може да бъде вредно за него? През 2012 г. Германия дори беше наречена „световният шампион на плодови сокове“ от производството на плодови сокове с годишен разход около 33 литра на човек. 😉
За да създадем известна яснота, нека да разгледаме защо сокът се разглежда критично в пълноценните храни, богати на жизненоважни вещества, и какво да мислим за различните форми на сок. Защото, както при много неща, „сокът не е просто сок“. И не всички сокове са вегетариански ...
Напитка от сок, нектар и сок
Закупените сокове имат различни имена. Какво се разбира под сок, нектар и сокова напитка? В Германия, така нареченият регламент за плодови сокове и освежаващи напитки предписва ясна категоризация, за да се прави разлика между продукти с различно съдържание на сок.
плодов сок
Кога (Плодов сок Съгласно този регламент може да се обозначи само това, което съдържа само плодовия сок и пулпата от декларираните плодове. Въпреки това могат да се добавят допълнителни витамини с подходящо етикетиране.
Плодов нектар
Плодов нектар за разлика от това, съдържа само съдържание на плодов сок между 25% и 50%. Често се нарича "съдържание на плодове", но терминът "плодове" би бил по-подходящсокзаплата"! Останалите 50% до 75% са вода и фабрично произведена изолирана захар (фабрична захар). От цялостна хранителна гледна точка плодовият нектар обикновено не се препоръчва.
Напитки с плодови сокове
При тях е още по-лошо Плодови напитки. В зависимост от вида на плодовете, съдържанието на плодов сок варира между 6% и 30%. Останалото се състои от захарна вода и добавки като ароматизанти, ароматни екстракти и консерванти. Детската напитка „Capri-Sonne“, която наскоро бе отличена с отрицателната награда „Golden Windbag“ за рекламни лъжи, също попада в тази категория. По-добре е да не принадлежите на ръцете или стомаха на децата - и разбира се не и на възрастните. 😉
Рекламата не само е подвеждаща, но има и много хитрости в производството на напитки от плодови сокове. Нищо чудно, че резултатът от теста от Stiftung Warentest на ябълкови плодови сокови напитки беше катастрофален. 13 от 19 тествани напитки с плодови сокове са получили оценка „дефектна“. Като цяло плодови напитки не се препоръчваха.
Добавената фабрична захар и различни добавки със сигурност не са полезни за нашето здраве. Следователно трябва да се избягва плодов нектар и особено напитки от плодови сокове.
Как трябва да се оценяват истинските плодови сокове в търговията, които се състоят изключително от плодов сок и пулп? Тук първо трябва да се направи разлика между сок от концентрат, а не от концентрат.
Плодов сок от концентрат
За да се получи сок от концентрат, водата първо се извлича от сока под вакуум. Полученият плътен концентрат може да се транспортира по-евтино от оригиналния сок. След това съдържанието на изтеглена вода се добавя отново за пълнене. Преди да се бутилира, този сок от концентрат се загрява за кратко, за да убие микроорганизмите.
Както при фабричната захар, екстрактовото брашно и фабричните мазнини, много жизненоважни вещества се губят в процеса на преработка и филтриране. По тази причина напр. Аромати, специално филтрирани и добавени отново по-късно. Процесът, включен в производството на концентрати, създава донякъде естествен промишлен продукт от здравословна гледна точка. Ами соковете, които не са от концентрат?
Източник: Асоциация на германската индустрия за плодови сокове e.V. http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AA-Saft_Herstellung.jpg
Сокове, които не са от концентрат
Неконцентрираните сокове са сокове, които не са концентрирани след пресоване. На първо място, това трябва да бъде оценено положително. Въпреки това, неконцентрираните сокове също трябва да се нагряват, за да не започнат да ферментират. Поради краткосрочната пастьоризация до приблизително 85 ° C, жизненоважни вещества като ензими, както и някои ароматни вещества и витамини, разбира се, се губят, какъвто е случаят с производството на концентрати.
Общи проблеми със сока
В пълноценните храни, богати на жизненоважни вещества, соковете, включително прясно изцедени сокове, се разглеждат като „част от храната“. В сравнение с целия плод, те съдържат неестествено съотношение на жизненоважни вещества. Водоразтворимите витамини и Ко са концентрирани в сока, докато по-специално неразтворимите във вода жизненоважни вещества остават в кюспето.
Сокът е неестествено концентриран
Конкретен проблем е, че когато пиете сокове, тялото ви трябва да абсорбира и обработва много вещества наведнъж. Основателят на цялостните храни, богати на жизненоважни вещества Dr. Buker, беше на мнение, че тялото ни не е проектирано за такова едностранно наводняване на жизненоважни вещества и хранителни вещества. Например би било трудно да изядете килограм моркови или ябълки наведнъж. Като сок обаче това е лесно възможно за секунди. Освен това сокът не е толкова засищащ, колкото плодовете, изядени цели. Така че можете да пиете големи количества сок.
Нетолерантност
В своята десетилетия медицинска практика д-р. Bruker също многократно установява, че особено при хора със слаба или болна храносмилателна система (т.е. тези, които са чувствителни към черния дроб, стомаха, червата, панкреаса и жлъчния мехур), соковете могат да доведат до непоносимост към сурови плодове и зеленчуци и пълнозърнести продукти. С непоносимост z. Б. Изпъкнала болка, газове, диария или къркорене на червата. За съжаление, действителните причини за жалбите обикновено не се установяват. Тогава пълнозърнести продукти често се обвиняват, че като цяло са несъвместими.
Липсват влакна
Д-р Bruker също така наблюдава проблеми с храносмилането при прясно изцедени плодови сокове, като например при консумация на фабрична захар. Плодовите сокове съдържат фруктоза точно като суровите плодове. Наслаждавайки се на естествена комбинация от плодове, фруктозата не е проблем. Тогава защо трябва да е проблем в сока?
Решаваща причина може да бъде липсата на фибри в сока. Според д-р Lustig (прочетено в книгата му Fat Chance: The Bitter Truth About Sugar (Amazon link) на стр. 133) за забавено усвояване на фруктоза или фруктоза. Това означава, че фруктозата постепенно се абсорбира в червата.
Поради липсата на фибри в соковете, фруктозата навлиза в кръвта твърде бързо. Тоест, кръвната захар се повишава много бързо след пиене на сок. Естествената фруктоза в сока се държи подобно на изолираната фабрична захар! Това означава огромна тежест за нашето тяло. Разбираемо е, че пиенето на плодови сокове може да доведе до проблеми, подобни на тези при консумацията на фабрична захар.
Добавени витамини
По-специално, някои производители добавят допълнителни витамини към своите мултивитаминни сокове. На опаковката е отбелязано дали са добавени или не витамини. Защо това трябва да е проблем - не се ли считат витамините за здравословни? Изолираните добавени витамини изглеждат здравословни само на пръв поглед. Но реалността изглежда различно. Многобройни научни изследвания показват отново и отново, че изолираните витамини са по-скоро заплаха за нашето здраве, отколкото за употреба.
Какво прави прасето в сока и други недекларирани спомагателни вещества
В допълнение, закупените сокове имат и други неприятни изненади. Ябълковият сок например е естествено мътен, но често се продава бистър ябълков сок. За изясняване на соковете, т.е. Използван желатин. Следи от него теоретично могат да останат в сока. Според foodwatch и PETA, желатинът се използва и от някои производители като носител за добавени витамини. В такива случаи желатинът със сигурност все още е в сока.
Желатинът се произвежда предимно от кожата и костите на свине и говеда. Желатинът дори не е необходимо да се декларира като технически помощник. Това се отнася и за сок, който не е от концентрат. Значи костно брашно в сока? Кошмар не само за вегетарианци и вегани. Тъй като хората с еврейска, мюсюлманска и индуска вяра също избягват свинско или телешко месо. Организацията за правата на животните PETA поддържа ръководство за пазаруване с веган сокове.
Но желатинът не е единственият проблем. Тъй като съгласно приложение 4 от Наредбата за плодовите сокове не е необходимо да се посочват други технически спомагателни вещества като ензими, танини, въглен или целулоза.
В допълнение, проучванията на Stiftung Warentest и Öko-Test многократно откриват токсини от плесени и повече добавени изкуствени витамини, отколкото е посочено на опаковката в сокове. Също така не е необходимо да се изненадвате за други несъответствия като лош вкус и незаконно добавена вода в сок, който не е от концентрат.
Коригираща захар
В различни интернет форуми се появява отново и отново твърдението, че фабричната захар може да се добавя към сокове, без това да се обявява. Каква е истината на това твърдение?
Правилно е, че досега фабричната захар до 15 g на литър може да се смесва в сокове (с изключение на сок от круши и грозде), за да компенсира киселия вкус, причинен от времето. Такава корекция на захар всъщност не е трябвало да се декларира. Правното основание за това е осигурено от директива на ЕС и нейното прилагане в Приложение 2 към Германската наредба за плодовите сокове. Само сокът без коригираща захар обаче може да носи отпечатъка „без добавена захар“. Това беше ситуацията досега. Според производството на плодови сокове така или иначе не е имало коригиращо захариране на немски сок.
През 2011 г. беше приета нова насока на ЕС, която забранява коригиращата захар в ЕС. Новата директива на ЕС за плодови сокове трябва да бъде включена в германския регламент за плодовите сокове до 28 октомври 2013 г. Забраната за корекция на захар обаче се прилага само за сок, приготвен от концентрат и сокове, които не са от концентрат. Напитките с плодов нектар и плодови сокове все още могат да бъдат подсладени с фабрична захар и подсладители, но само ако са посочени в съставките.
По-здравословни алтернативи?
Точно като фабричната захар, соковете могат да попречат на съвместимостта на прясна храна и пълнозърнести продукти. Винаги ли е така или ароматизираната вода, сосовете за сок и органичните или прясно изцедени сокове трябва да бъдат оценени по-положително?
вода с вкус
Ароматизираната вода стана модерна през последните години като „естествена“ алтернатива на безалкохолните напитки. Изображенията на плодове върху опаковката предполагат използването на естествени плодове. Както Stiftung Warentest установи през май 2013 г., вкусената вода дори не е видяла плодовете, които (трябва) да вкусят от разстояние. Тъй като вкусът идва изключително от изкуствени овкусители. Освен това почти всички тествани ароматизирани води съдържат фабрична захар. В ретроспекция тестерите дори откриха канцерогенен бензен в три продукта. В един случай дори беше много над граничната стойност. Така че има нужда да се предупреждава срещу ароматизирана вода не само от гледна точка на цялостната храна.
Шприцове
Шприцът е напитка, която се състои от около половината плодов сок и половината вода. Spritzer определено е по-добър от ароматизираната вода, тъй като всъщност се използва сок за spritzer. Но сокът, който не е от концентрат, се използва само в няколко случая (особено с органичен шприц). Конвенционалните спринцовки, от друга страна, често се основават на концентрат от сок. През април 2013 г. Öko-Test установи и недостатъци като подкислителя E 330, маскиран като концентрат от лимонов сок и „силно реактивни дезинфектанти“ в ябълковия шприц. Ароматите в изследваните продукти с ябълков шприц не винаги идват от ябълки. Закупеният шприц не може да се счита за по-добрия „сок“.
Всичко е по-добре с органичен сок?
В анализите на Stiftung Warentest и Öko-Test органичните сокове обикновено се получават доста добре. Така че тук обикновено обръщаме внимание на по-високо качество. Добавени витамини и аромати не се съдържат в органичните сокове.
Ами желатинът? Теоретично следи от желатин могат да бъдат намерени и в някои органични сокове. Според списъка на PETA обаче всички органични сокове, изброени там, са без желатин или веган.
В органичния свят обаче има и измама. Stiftung Warentest например установи, че фабричната захар очевидно е добавена незаконно в органичен сок. И основният проблем със сока като част от храната и загубата на жизненоважни вещества чрез пастьоризация важи и за органичните сокове.
Прясно изцедени сокове
Така че закупените (органични) сокове изглежда не са толкова добри, колкото рекламата би искала да знаем. От друга страна, прясно изцеденият сок, който не се загрява и не се пие веднага, е по-добрата алтернатива. Но както при закупените сокове, проблемът остава, че той е част от храната и това може да доведе до непоносимост.
Но ако можете да го понесете, няма нищо лошо в чаша прясно изцеден сок от време на време. Д-р Брукер бил по-загрижен за количеството консумиран сок, отколкото за факта, че изобщо се консумира сок. Също така срещу пиенето на повече сок от прясно изцедени сокове като напр. със сигурност няма какво да се каже за гладуването на сок. Соковете обаче не са напълно заместител на пресните плодове и зеленчуци.
Нашата работа със сок
Нашата напитка по избор е обикновена и проста вода. На семейни тържества имаме и чаша вкусен самоизцеден сок. Не смятаме, че използването на сок от портокал от време на време за салатен дресинг е проблем.
Ако трябваше да бъде закупен сок, ние бихме използвали само естествено мътни органични сокове. Още по-добре би било да изцедите сами сока и да го пиете бавно. Колкото по-малко храна ядем или пием с неестествен баланс на жизненоважни вещества, толкова по-малко се стресираме. В това отношение, самосмесените спринцовки за сокове трябва да се оценяват по-положително от чистите сокове. Поне докато соковите шприцове не са допълнително подсладени с фабрична захар. 😉
Ако искате да намалите консумацията на сок и все още не сте в състояние да се сприятелявате с чиста вода, според нас пиенето на спринцовки за сок е добро временно решение. Листата от прясна мента и маточина или няколко капки прясно изцеден лимонов сок също осигуряват приятен, свеж вкус във водата.
Разбираема ли беше статията ни? Имате ли въпроси или допълнителна информация за сока? Каква е напитката по ваш избор? Оценяваме вашите коментари. 🙂