Сокоизстисквачки и сокоизстисквачки приготвят сладко от ягоди сами в теста
Пригответе сладко от ягоди сами
Домашно сладко от ягоди
Ягодовото сладко се смята за класика. Но в сладките плодове има нещо повече, отколкото предполагат някои рецепти с ягодово сладко. Ние показваме кои вариации на ягодово сладко са възможни, как можете да направите ягодово сладко без захар или консервиране на захар. Между другото: Сладко от ягоди може да се прави и комбинира по най-различни начини със свежи или замразени плодове.
Защо сладкото от ягоди губи цвета си
Ягодовите сортове със светло оцветена плът променят цвета си по-бързо от червеникавите ягоди. В допълнение към правилния сорт, червеният цвят зависи от времето на бране, защото колкото по-узряла е ягодата, толкова по-стабилен е естественият цвят. Като правило по-късните сортове са с по-постоянен цвят в края на сезона.
Ако конфитюрът се съхранява под 5 градуса, загубата на цвят също може да бъде предотвратена. Плодовете, които са замразени за период от един до три месеца, също са до голяма степен имунизирани срещу промени в цвета.
Аскорбинова киселина
За разлика от други видове плодове, аскорбиновата киселина прави обратното при ягодите. По време на съхранение витамин С бавно се разгражда и се отделя водороден прекис, което води до повишено разграждане на червения цвят.
В промишленото производство се добавят синтетични или естествени оцветители в малки количества, като бъз, сок от цвекло, касис или плодове арония. Естествените багрила могат да се използват и в частно производство.
Сладко от ягоди: важно е да кипнете правилно
Ягодовото сладко трябва да се задушава само 5 до 10 минути, така че цветът и ароматът да се запазят. В зависимост от вкуса плодовете се оставят на парчета или се пюрират. Зърната се раздробяват в процеса на пюриране, а масата може да се пресова и през прецеждаща кърпа.
Замразете сладко от ягоди
Течните или полутечните храни трябва да се замразяват изправени, за да може съдържанието да се разшири равномерно. В идеалния случай капакът не се поставя, докато конфитюрът не замръзне.
Тънките очила са по-малко подходящи, идеални са здравите и дебелостенни очила с голям отвор. Има риск от счупване на високи и тесни очила.
Чашата не трябва да бъде пълна с повече от три четвърти, за да може течността да се разшири.
Сладкото трябва бавно да се размразява в хладилника или при стайна температура и да не се загрява.
Срок на годност: общ
За да се запази добре ягодовото сладко или ягодово желе, бурканите трябва да се измият горещи или варени и стерилизирани преди пълнене. За да се предотврати разрастването на плесени, капаците трябва да се изсушат добре. Новият капак е идеален всеки път, когато се напълни, тъй като вече не е напълно плътно след първото отваряне. Ако капакът се плъзне, когато е затворен, той вече не трябва да се използва.
Ягодовото сладко трябва да се пълни горещо. Налични са два метода за срок на годност:
- При конвенционалния метод горещото сладко се пълни в буркани и се обръща с главата надолу, след като се обърне.
- С метода на огъня, след пълненето, малко количество алкохол, например череша, се разпределя върху сладкото, запалва се и капакът се завинтва директно. Пламъкът изпарява останалия въздух, засмуква капака и се образува вакуум. При този метод очилата не трябва да се обръщат с главата надолу.
Срок на годност без захар
Ягодово сладко с агар агар или пектин може да се съхранява около една до две седмици поради липсата на захар и липсата на консервация. Затова се препоръчват по-малки порции вместо големи чаши.
Неотвореното ягодово сладко може да се съхранява до две години на хладно и тъмно място. След отваряне на сладкото за първи път, то може да се съхранява в хладилник няколко седмици.
Приготвяне на ягодово сладко
Рафинирайте ягодовото сладко
Ягодовото сладко може да бъде рафинирано с много различни подправки, като ревен, ванилия, джинджифил, лют пипер, лавандула, черен пипер, карамфил, кардамон или канела. Цитрусовите плодове като лайм, лимони или портокали също са добри. Те придават на сладкото свеж вкус благодарение на леката киселинност. Кората или кората придават повече цитрусов аромат, прясно изцеденият сок осигурява по-голяма киселинност.
Билки като розмарин или мащерка също са много добри.
Сладка с капка коняк, ром, ликьор Grand Marnier или кайсия оставят особено фин послевкус.
Ягодите стават особено ароматни, когато останат със съставките за една нощ.
Рецепти за сладко от ягоди
Единствената разлика в основната рецепта е дали се използва нормална захар, желираща захар или растителна захар, защото това съответно променя времето за готвене.
Готовото сладко може да се разпознае, когато бавно изтече по наклонена лъжица.
Ягодово сладко със запазване на захар и лимонов сок
съставки
В зависимост от консервиращата захар, съотношението на смесване е 1 до ½, т.е. само 500 грама за 1 килограм плодове. Това означава, че сладкото е по-нискокалорично и по-малко сладко, но срокът на годност е много по-кратък.
- 1 килограм ягоди
- 1 килограм консервираща захар
- 1 до 2 супени лъжици лимонов сок
подготовка
Нарязваме на половина стръковите ягоди и смесваме добре с консервиращата захар и лимоновия сок в тенджера. За много узрели ягоди се препоръчват поне 2 супени лъжици лимонов сок. Бавно доведете всичко до кипене, отстранете пяната и пасирайте, ако е необходимо, оставете да ври в продължение на три до пет минути при ниска температура и след това го изсипете в чашите.
Саксията не трябва да се затваря с капак, в противен случай сладкото ще заври.
Бурканите трябва да се затоплят преди да се напълнят, за да не се разбият.
Сладко от ягоди с нормална захар
съставки
подготовка
Приготвянето е същото като при запазването на захар, но отнема повече време, за да се свари до желаната консистенция.