Сок от брезова вода без сила
Ако приберете ухото си към брезата, можете да чуете как сокът се втурва вътре, казват във Финландия. Както при малка струйка, тя се влива от корените в ствола и се разпространява върху клони и клонки. "Mahla" е това, което финландците наричат тази брезова вода, за която се казва, че викингите са пили. Всяка пролет финландците отиват в гората, за да изтеглят няколко литра сок от националното си дърво. Но те трябва да побързат: ако пъпките и листата поникнат след няколко дни, силата от корените изсъхва.
Сега тенденцията пристигна и в Германия. Брезовите сокове са по рафтовете на почти всяка аптека, на някои места можете да си купите брезово вино, вестфалиец дори продава шведско брезово шампанско, твърди се по оригиналната рецепта от 1785 г. От друга страна, дори Äppelwoi е разкошно удоволствие, но вкусовите рецептори са от второстепенно значение за пиещите сокове от бреза. Те са загрижени за обещанието, което хранителните блогъри, маркетинговите експерти и инфлуенсърите дават от няколко месеца: сокът трябва да е освежаващ, нещо като Red Bull от гората, но супер здравословно. Предполага се, че новата напитка помага срещу подагра и ревматизъм, пърхот и целулит.
Гарантирано преживяване сред природата
Друга причина за шум е прякото преживяване на природата. За разлика от кокосовата вода, която също е популярна днес, брезовият сок е лесен за потупване в гората. Билковият педагог Едит Ференбах демонстрира как става това във фермата й в Шварцвалд. Елите и брезите стоят на входа на билковата си градина, а между дивия чесън се излъчва типичната му миризма. Всеки, който е алергичен към брезови дървета през април, никога няма да си помисли, че има нещо добро дремещо в това дърво. Метеоролозите предупредиха за истински взрив в цветен прашец през последните дни.
Но доброто е налице и сега капе от канюла, която е забита в едно от дърветата и се натъква в кутия. Преди това съпругът на Ференбах е пробил тънка дупка в багажника с акумулаторна отвертка. Билкарят с късата прическа се навежда и пуска няколко капки да се стичат по пръста й. След това опитайте. Какъв е този вкус? "Някак си скучно", казва тя, всъщност като вода. Значи след нищо? Тя донася още няколко капки в устата си. - Доста сладко.
Няма влизане с Хилдегард
Когато Едит Ференбах мисли за растенията, тя първо се чуди какво би казала Хилдегард за тях. Тя казва Хилдегард и, разбира се, означава, че универсален учен от Бинген, който обобщава своите прозрения за ефектите на билките, дърветата, металите и други повече или по-малко живи елементи в своята работа „Physica“. В глава 32 е написано: „Брезата е по-топла от студена и е символ на щастие.“ На брезовия сок: няма влизане.
Хилдегард е вездесъща тук, билковата градина е оформена според нейния модел. Едит Ференбах иска да почука само толкова от брезата, колкото й е необходимо. Това е важно за нея: не позволявайте експлоатация, запазете сътворението. И когато кутията е пълна, тя запечатва дупката с малко смола.
След това можете да забравите брезите
Зигфрид Финк също е загрижен за сътворението, но перспективата му е по-скоро на професора по горска ботаника: Да изтегли брезова вода? Финк смята, че подобни намеси са бездънна наглост. Нещо подобно определено е по-лошо от надраскването на сърцата в кората. „Това е дървопрестъпление. Впоследствие можете да забравите за брезите ", казва ученият от университета във Фрайбург. Той може само да предупреди срещу тенденцията към диво потупване.
С разреза наранявате водопроводната тъкан на дървото. Тази така наречена ксилема транспортира вода, част от захарта и минералите от корените до пъпките и листата. Точно навреме с първите топли дни на пролетта, сокът изстрелва в дървото и се движи нагоре срещу гравитацията. По този начин напълно израснала бреза транспортира няколкостотин литра ксилемен сок в клоните, което ги кара да избият. Ако надраскате кората, този сок ще изтече неконтролирано. Дървесните физиолози казват, че сокът кърви, въпреки че сравнението изостава: нито дървесният сок е червен, нито самото растение може да затвори раната си с него, както хората. След като се почука, водата може да изтече дни наред.
За Зигфрид Финк обаче изтичането на скъпоценната брезова вода не е най-важният аргумент защо е по-добре да не се чешмя. Основно е рисковано поради високия риск от инфекция. След като стволът е наранен, вредители като брезовото кълнове имат лесна работа. Когато гъбата, подобна на наденица, най-накрая се разпространи, брезата умира с дълга смърт. Първо гниенето на дървесината, след това става гнило. Останалото прави вятърът - или верижният трион.
Вино от бреза? Нека бъде
Брезата не е чувствителна, в противен случай няма да оцелее в ледените простори на Русия, Скандинавия и Северна Америка. Той не поставя специални изисквания към почвата и дори процъфтява в блата, дюни и безплодна пустош. Въпреки това той като цяло е по-уязвим от клена например. Неговият най-сладък представител, захарният клен, има своя естествен ареал в североизточна Северна Америка. Особено сладък, вкусен сок се влива в герба на Канада. Също така подслушвана през пролетта, кленовата вода по-късно се вари, за да се получи известният сироп. В Северна Америка цял отрасъл на индустрията участва в извличането на кленов сироп, за това се използват предимно дебели стъбла и по-стари образци. На едно дърво могат да се пробият до три дупки и да се извлекат до седемдесет литра кървящ сок. В края на деня е важно да имате професионално затваряне на рани с подходящ щепсел. В противен случай дървото ще кърви.
Съдържанието на захар в сока на брезовите дървета не се доближава до това на кленовия сок: то е максимум един процент, по-скоро по-малко. Това обаче не попречи на тевтоните да ферментират брезови сокове. Горският ботаник Зигфрид Финк също е опитал вино от бреза миналата година, съобщава той. Със скромен успех. От кулинарна гледна точка нито брезовата вода, нито брезовото вино, нито други ферментирали сокове от дървета са истинско удоволствие. Следователно може да се стигне до следния извод: Най-добре е да оставите дърветата сами. Или поне да се докоснете до тези, които така или иначе скоро ще бъдат съкратени.