Соя, тофу, темпе
TOFU - качествен продукт
от соята
Соята принадлежи към семейство бобови (импулси) и има способността да свързва азота от въздуха и да го доставя в почвата. Поради това е идеално подходящ за биологично отглеждане без изкуствени торове и пестициди.
В продължение на много години соята се отглежда основно (до 90%) за храна на животни. Количеството има предимство пред качеството. Когато отглеждаме соя за пряка консумация, ние хората обръщаме голямо внимание на качеството. Следователно тези соя се получават от австрийското биологично земеделие. В Австрия напр. региона близо до Bruck/L. със своя панонски климат гаранция за този селскостопански качествен продукт.
Днес Америка е най-големият производител на соя. Традиционен пресен соев продукт също се е утвърдил на американския пазар, който все повече навлиза в хранителната сцена в Европа и Австрия: T O F U
Има много легенди за произхода на тофу, една от които казва, че е открит от даоски алхимик в древен Китай преди няколко хиляди години. През първите векове от н.е. ги докара в Япония от будистки монаси и го превърна в основния компонент на тяхната будистка храмова кухня.
В Япония тофу традиционно се прави ежедневно в малки магазини в квартала. Между 5 и 6 часа сутринта производителите на тофу се разхождаха по улиците с каруците си, подобно на млекарите на запад. След това домакините купиха прясното тофу от отворения прозорец.
За да може соята да бъде преработена в TOFU, тя трябва да бъде дебитирана. Измитите соеви зърна се накисват за 12 часа. Този процес отделя горчивите вещества и пурините, които те съдържат. Това е от съществено значение, тъй като TOFU почти не съдържа пурини, докато соята без дебит не е подходяща за хора с подагра и излишък на пикочна киселина в кръвта.
След това накиснатите зърна се смилат на пюре, което се сварява няколко пъти с вода. По време на готвенето влакната се отделят от разтворимите вещества, които при натискане изтичат в ленен чувал. Получената течност е соево мляко, което не съдържа лактоза. Соевото мляко може да се използва добре при непоносимост към мляко, непоносимост към лактоза (непоносимост към млечна захар, лактоза). Непоносимостта към лактоза се проявява в коремна болка, подуване на корема, метеоризъм, диария и др. Ензимът лактоза се редуцира в червата, така че млечната захар не може или не може да се разгради достатъчно. Това показва колко ценно е соевото мляко като част от стомашно-чревната диета и гореспоменатото. Непоносимостта към мляко може да бъде.
TOFU е естественото усъвършенстване на соята
и съдържа разнообразни хранителни и жизненоважни вещества:
* висококачествен растителен протеин
Ако TOFU е напр. В комбинация с пълнозърнесто брашно, използваемото съдържание на протеин в TOFUS се увеличава с 25%. 100g тофу съдържа около 8-10% протеин.
Тъй като тофуто е чисто растителна храна, той не съдържа холестерол, а вместо това съдържа есенциална линолова киселина (полиненаситена мастна киселина).
100 g тофу съдържа приблизително 92 kcal/383 kJoule
* Витамини и минерали
Тофу съдържа 23% повече калций от млякото. Витамините от група В, т.е. Холин, част от В-комплекса, който заедно с Inostol е част от лицитина, което е предпоставка за функциониращ метаболизъм на мазнините. Разтворимият в мазнини витамин Е е по-силно изразен, отколкото се съдържа в животинските продукти.
се елиминират до голяма степен чрез дебитериране, така че тофу може да се използва, когато нивата на пикочна киселина са високи.
Тъй като соята е единственото бобово растение, което не произвежда киселина, тофу е храна, която има алкален ефект.
TOFU е пресен продукт. Обикновено се предлага вакуумиран. Срокът на годност е ограничен до около 28 дни. TOFU остава свеж, ако го държите в хладилника в съд, пълен с вода. Тази вода трябва да се сменя всеки ден. По същия начин правите и с TOFU от вакуумна опаковка.
TOFU не трябва да се разглежда като заместител на месото, а по-скоро да обогатява и разнообразява ежедневното меню, също в големите и болничните кухни. Ако TOFU е с вкус, това е ваша вина: Не сте го подготвили правилно. Тъй като TOFU връща на вкус само какви подправки са добавени към него. Неутралността означава разнообразие - това е неговата сила.
TOFU се предлага натурален, маринован, пушен и с билки. В зависимост от рецептата може да се нарязва на филийки и кубчета, да се намачква с вилица, да се пасира и настъргва.
Ако се използва тофу "натурален", мариноването напр. Tamari, Shoju (соеви сосове), лимонов сок, зехтин, билки и подправки, различни вкусове. Подобно на изварата, тя се използва като основа за намазки и десерти (пълнеж за торти и щрудели).
Друг важен продукт, направен от соя, е TEMPEH .
Tempeh е ферментирал соев продукт, който идва от Индонезия. Той дава много енергия и е особено привлекателен за вегетарианците, които наскоро са се променили. Вкусът и текстурата му много приличат на свинското или пилешкото. Темпе е лесно смилаем и подходящ за всички възрасти, както и е естествен източник на важни хранителни вещества, особено витамин В 12.