Соя - ползи и свойства
Соята е една от най-ценните храни в човешкото хранене, като е основна както в китайската, така и в японската кухня в продължение на стотици и дори хиляди години.
соя (На латински: Glycine max) е тревисто растение от ботаническото семейство Leguminoasae, което също включва боб, нахут и леща.
Ето какво казва д-р Джордж Д. Памплона-Роджър, автор на книгата „Здраве чрез хранене“, за соята, която той нарича - нито повече, нито по-малко - „Суперлеминирана соя“:
„Наскоро изследователите установиха, че японките и китайките, освен че нямат проблеми с менопаузата, имат по-ниска честота на рак на гърдата. Освен това не само жените, но и мъжете в Далечния изток имат по-добро репродуктивно здраве и по-нисък холестерол.
Обяснението за тези различия не се намира в генетичните или расовите фактори, а по-скоро в начина на живот и по-специално в диетата. Както е известно, далекоизточните култури осигуряват голяма част от протеините си не от месо, а от бобови растения, като соя и, в по-малка степен, риба.
Многобройни изследвания потвърдиха, че соята, особено че много японци, китайци и корейци се хранят ежедневно, е отговорна за по-доброто здраве на репродуктивния тракт и по-ниския процент на рак на гърдата и простатата. "
Ползи от консумацията на соя
Консумацията на соя, особено когато се прави редовно, носи много ползи за човешкото здраве.
1. Защита срещу остеопороза и други костни заболявания!
Остеопорозата (порести кости) възниква, когато костната тъкан се разлага по-бързо, отколкото може да се образува нова. Диетите на месна основа имат отрицателни ефекти върху здравето, тъй като животинските протеини водят до загуба на калций в урината, което е причина за остеопороза. Друга причина за остеопорозата е загубата на естроген (хормон, произведен от яйчниците, който помага на тялото да усвои калция), когато жената навлезе в менопаузата.
Изкуственото добавяне на естроген не е показано, тъй като според ефективни изследвания, това води до заболяване на тялото с трудно лечими заболявания: рак на гърдата, чернодробни заболявания, рак на матката и други. Така че здравословната диета, основана на яденето на храни, богати на естроген-подобни хранителни вещества, е жизнеспособно решение.
Соята, малиновите листа, градинският чай, кимионът и копърът съдържат вещества с остеопротективни свойства и изпълнението на тренировъчна програма ще запази костната ни маса.
2. Борба с болестта на Паркинсон!
Болестта на Паркинсон се проявява с необичайни мускулни движения поради аномалии на невротрансмитерната система на мозъка. Консумацията на зелени листни зеленчуци е полезна при лечението на това заболяване, поради богатото им съдържание на холин (вещество в комплекса витамин В). Други естествени източници на холин: зеле, соя, карфиол, цветен прашец и пшенични зародиши.
3. Прием на калций за бременни жени!
Бременността е период с множество ефекти върху здравето на бременните жени и имплицитно върху техните деца. Затова е препоръчително да се ядат здравословни храни, които съдържат калций, минерал, отговорен за изграждането на костта на бебето, който бременната жена носи в утробата си. Ето някои богати на калций храни: зелен ечемик, ядки, сусам, бадеми, лешници, соя, елда, просо, гули, кафяв ориз, овесени ядки и спанак.
4. Здраве на щитовидната жлеза!
Спазмофилията и хипокалциемията са заболявания, причинени от неправилно функциониране на щитовидната или паращитовидната жлеза (отговорни за: мобилизирането на калций от костите и стимулирането на неговото усвояване в червата; ускоряване/забавяне на сърдечната честота и дишането, метаболизма на протеините и усвояването на глюкозата). За здравето на щитовидната жлеза се препоръчва да се ядат следните храни с високо съдържание на калций: просо, елда, бадемово мляко, покълнала пшеница, соеви продукти, овесени ядки, морковени листа в салати, чайове от хвощ, листа от малина и тинтява.
5. Намалява риска от рак!
Ракът, болестта на нашия век, може да се бори чрез здравословна диета, доверие в Бог и здравословен начин на живот. Майка ми също се бори с тази болест повече от две години и това, което я поддържа, освен алопатичното лечение, е редовната консумация на сурови храни и лечението със сокове, като сок от моркови.
Соята и соевите продукти (мляко, сирене тофу, соев паривег и др.) Съдържат фенолни киселини, генистеин и протеазни инхибитори. Тези храни заедно със суровите салати могат да удължат живота ни и да ни помогнат да поддържаме или да възстановим здравето си.
Болести и заболявания
Д-р Джордж Д. Памплона - Роджър, автор на книгата „Здраве чрез диета“, препоръчва консумацията на соя поради многото ползи за организма при следните здравословни проблеми: хормонални нарушения на жените (регулиране на менструалния цикъл, менопауза и рак на гърдата); артериосклероза, остеопороза, атопия, бъбречна недостатъчност, профилактика на рака; и в диетата на бебетата соевото мляко е полезно в случай на постоянна диария, обрив, астма, непоносимост към лактоза и др.
Съвети за готвачи
Соята, както и другите бобови растения, трябва да се остави да кисне в нощта, преди да се сварят, за да се отстрани кората, която причинява газове. Соята не съдържа витамин А и С, така че соевите ястия (сирене тофу, пастет, капчици, храна и др.) Трябва да се консумират с различни видове пресни салати.
Соеви продукти
В търговията можете да намерите широка гама от соеви продукти: соево брашно (смесено с пшенично брашно за приготвяне на различни деликатеси), мляко (вкусна напитка, която може да бъде с плодови, ванилови или какаови вкусове или да се използва за приготвяне на сладолед много желано през лятото), сирене тофу, гранули, кубчета, филийки - шницели и боб, накиснати за 12 часа и приготвени за 60-90 минути при приготвянето на вкусни ястия и супи.
Соя - кратка история
Произходът и началото на културата соя те са много стари. Името "соя" идва от китайското "schiang-yu", което означава соев сос.
Китайският император Шън-Нунг пише за соята в своята работа Pen Ts 'ao Kong Mu, която датира от 2838 г. пр. Н. Е. д. н. По-късно е описано в няколко произведения, като е най-култивираното бобово растение в централен и западен Китай, според руския учен Вавилов. Оттук се разпространява в Япония и пристига в Европа едва през XVII век. Култивиран е в САЩ два века по-късно (през 19 век), където е оценен и консумиран като храна за човешка храна едва от 20 век.
У нас соята е въведена под името "соя", през 1876 г. и се отглежда на малки площи в Трансилвания. Първата писмена работа за соята е публикувана през 1905 г. и принадлежи на д-р Урбеану, който препоръчва разширяването на соевата култура за използване в човешкото хранене на широк спектър от продукти, получени от нея.
Значението на соевата култура се изтъква по време на комунистическия режим у нас, поради приема на протеин, който съдържа това растение. Ето защо се използва особено в храните за животни, но също така и в хранителната промишленост за получаване на необходимите веган продукти в човешката храна и за нейното благотворно, подобряващо въздействие върху качествата на почвата.
През 1983 г. 400 000 ха са обработени със соя и технологията за производство на соеви семена е подобрена и са създадени индустриални преработвателни звена за соя за получаване на храни и фуражни продукти.
Таблицата по-долу показва площите, обработвани в Румъния със соя, и производствените резултати, отчетени през последните години: