Соя Колко здравословна е наистина суперхраната
Соята е приветствана като суперхрана. Но наистина ли бобовите растения са толкова здрави, колкото мнозина мислят? Има доказателства, че соята може дори да ви разболее.
Соевите продукти са модерни
Катрин поръчва Caffè Latte със соево мляко. Тя яде тофу при азиатците и от време на време пържи соеви колбаси. 38-годишният младеж е вегетарианец от десет години. Разбира се, тя често има соя. Бобовите растения са богати на витамини от група В, калций и селен. Освен това има минерали като магнезий, желязо и цинк, висококачествени протеини и полиненаситени мастни киселини. Холестерол? Нищо. Казва се също, че соята предпазва от рак и укрепва сърцето.
Засега толкова неясно. Тъй като настоящите резултати от изследвания са далеч по-малко еуфорични, те дори предполагат, че соята е вредна за нашето здраве. Бобовите растения могат да бъдат стерилни и да причинят рак на гърдата. Соевите продукти отдавна са част от ежедневието на мнозина. Повече от седем милиона германци са вегетарианци, около десет процента от които са вегани. Благодарение на готварските гурута като Атила Хилдман, все повече ядещи месо си взимат дни без продукти от животински произход - също и защото смятат, че могат да се поддържат във форма и здрави.
В крайна сметка: не е необходим пълен отказ. „Соята не трябва да бъде премахната от менюто ни“, казва лекарят д-р. Susanne Weg-Remers, която оглавява известната информационна служба за рака. Дали соята е добра или лоша зависи от различни фактори. Поради това е важно да се разгледа внимателно резултатите от изследванията.
Месни заместители: най-добрите алтернативи
Изофлавони в соята - хормони в боба
Соята съдържа така наречените изофлавони, вторични растителни вещества, чийто химичен състав е подобен на женския хормон естроген, поради което те са известни и като фитоестрогени. Фактът, че азиатските жени имат до пет пъти по-нисък риск от рак на гърдата, може да се дължи на тези растителни хормони. Учените подозираха през 90-те години, че блокират естрогенната активност в тъканите на гърдата.
През последните няколко години две американски проучвания предизвикаха сензация. Единият беше оглавен от Лийна Хилакиви-Кларк, онколог от университета в Джорджтаун. Тя е прилагала изофлавони на здрави плъхове. Резултатът: ако няма ракови клетки, фитоестрогените всъщност намаляват леко риска от рак.
Във второто проучване обаче Уилям Хелферих, диетолог от Университета на Илинойс, направи съвсем различно откритие. В чинията на Петри той тества как човешките клетки на рак на гърдата реагират на соевите фитоестрогени. Тревожният резултат: раковите клетки се умножиха и ефектът от обичайните лекарства против рак беше много по-слаб.
Риск от рак на соята и гърдата
Тези констатации предполагат следните заключения: Тези, които са здрави, използват соя, за да намалят риска от рак на гърдата. На всеки, който страда от него или има генетично предразположение, не е позволено да яде соя. „Това е твърде опростено“, казва Сюзън Вег-Ремерс. За да се стигне до ясни изявления, човек трябва да се върне по-напред. "Сега знаем, че рискът от рак на гърдата се увеличава поради циклични колебания в нивата на естроген." След менопаузата рискът се увеличава значително. Алтернативните лекари понякога препоръчват прахове и таблетки на соева основа, които трябва да помогнат при типични симптоми на менопаузата. Всъщност тези добавки изхвърлят хормоните от равновесие. Следователно те могат да увеличат риска от рак на гърдата - дори при жени в менопауза. Федералният институт за оценка на риска обикновено препоръчва да не се използват хранителни добавки с високо съдържание на изофлавони.
По-добре да стоите далеч от соевите хапчета
Това не означава, че трябва да се справяте без бургери от тофу и соев болонезе, тъй като съдържанието им в фитоестрогените е значително по-ниско. В проучването е използвана и много по-висока доза, при която раковите клетки се увеличават. Поради това обикновените соеви ястия не могат да предизвикат екстремни колебания на хормоните. Поне не, ако ядете нормални количества. Американската агенция по храните препоръчва 300 грама тофу или 800 милилитра соево мляко като дневна граница; в Германия няма информация за максималната сума.
Може ли бобът дори да предпази от рак на гърдата, както показа проучване? Все още няма отговор на това, обяснява Susanne Weg-Remers. "Плъховете реагират по различен начин на хората, не можем да прехвърляме резултатите един към един." Толкова много може да се каже във всеки случай: Диетичните добавки с фитоестрогени са табу, соевата храна в нормални количества не е проблем.
Соя и бременност
Едва ли има алкохол, много зеленчуци и плодове - жените, които искат да забременеят, обръщат внимание на диетата си. Но има някои доказателства, че соята от всичко може да увреди плодовитостта на жените. Овцете внезапно стават стерилни в Австралия през 40-те години, а гепардите в американските зоопаркове през 80-те. Виновни бяха изофлавоните. В допълнение към соята, фитоестрогените се съдържат и в някои видове детелина, нахут и кората на сливите. Зоохранители разваляли гепардите със соева храна, овцете яли много детелина.
Разбира се, хората не ядат детелина или само соя. Но различни изследвания показват: Изофлавоните могат да повлияят на женския цикъл. Жените, които ядат много соя, имат по-малко фоликулостимулиращ хормон (FSH) в кръвта си. Ако се отдели много малко или никакво FSH, узряването на яйцеклетките може да бъде нарушено. Това не беше така в настоящите проучвания. Това просто удължи цикъла на соеядците - те овулираха малко по-късно. „Соята като част от балансираната диета не застрашава плодовитостта на жените“, казва Бетина Тот; професорът оглавява клиниката по плодовитост в женската клиника на университета в Хайделберг.
Соя, убиец на холестерол? Не бобът
Традиционно азиатско ястие с тофу, мисо или кълнове съдържа между 10 и 25 милиграма изофлавони. "Проучванията показват, че повече от 100 милиграма изофлавони на ден могат да повлияят на функцията на яйчниците", казва Бетина Тот. "Въпреки това, поради малкото количество данни, тези цифри трябва да се разглеждат с повишено внимание; тук са необходими допълнителни проучвания." Едно е сигурно: фитоестрогените могат да повлияят на плодовитостта на жените. Но за да станете наистина стерилни, ще трябва да ядете много соя. Умерените количества не са опасни.
Приказката за "суперхрана соя"
Дълги години соята се смяташе за суперхрана. Звучеше толкова добре: В средата на 90-те години изследователи от университета в Кентъки оцениха почти 40 клинични проучвания. Резултатът: Всеки, който яде 50 грама соев протеин на ден, което е около 2,5 чаши тофу, намалява LDL холестерола си с 12,9%.
LDL холестеролът се счита за вреден. Ако имаме твърде много от него в кръвта, той се отлага по вътрешните стени на съдовете. Съществува риск от ангина пекторис, нарушения на кръвообращението или инфаркт. Не би ли било добре да премахнем лошия холестерол от действие с добра соя? Проблемът: Текущите проучвания показват слаб или никакъв ефект. Проучване потвърждава, че соевите протеини намаляват LDL холестерола - но само с три процента. Предполага се, че резултатите са били интерпретирани погрешно в миналото. Експерти предполагат: Редовните ядещи соя имат по-добри нива на холестерол, защото ядат по-малко месо и обикновено обръщат повече внимание на диетата си.
Заключение: Соята всъщност може да навреди - като хранителна добавка или в големи количества. „Ограничаването до една храна никога не е здравословно - това разбира се важи и за соята“, казва Кристин Бер-Вьолцер, професор по хранене, диететика и профилактика в Университета за приложни науки в Хамбург. Балансираната диета е от решаващо значение. Така че, ако ядете тофу от време на време, носите положителните ефекти със себе си: без холестерол, много минерали и висококачествен протеин. И това е много.
Списъкът на соята
Соево мляко: Популярни заместители на краве мляко. Зърната се накисват във вода, смилат се, варят се и се филтрират. Важно: Млякото трябва да е неподсладено.
Едамаме: Нарича се "боб на клона". Соевите зърна се събират незрели, не се обработват и варят цели; те са богати на фибри и протеини.
Мисо: Освен соя, пастата съдържа още ориз, ечемик и други зърнени храни. За това бобът и зърната се приготвят на пара и след това ферментират.
Тофу: Подсиреното соево мляко се превръща в бяло, подобно на кварк тесто, което се отцежда и пресова на блокове. Съдържа растително желязо и витамин В6.
Темпе: По-твърд е от тофу. Предварително сварените соеви зърна се ферментират с благородна гъба.
Лецитин: Ние вие. а. Получава се от соя и се съдържа в много храни. Хляб и хлебни изделия, маргарин, сладолед и шоколад - това са скрити източници на соя. Лецитинът се появява като E322 в списъците на съставките.