Соя какви ползи, какви рискове
Консумация на соя повдига много противоречия. Докато някои здравни специалисти го приписват наинтересни ползи за здравето и препоръчват консумацията му, други сочат към него недостатъци и стигнете дотам, че да забраните всички продукти, които го съдържат. Но какво е всъщност? The соя Така ли добро или лошо за здравето ? Можем ли да го консумираме без риск? Вашият любим диетолог прави равносметка ползи от соята и отговорете на всички ваши въпроси по темата.
Соя: добро или лошо за вашето здраве ?
Откриване на соя
The соя (също наричан жълта соя или соя хиспида) е a бобови растения, родени в Азия и което се представя като a малък бледожълт боб. Произхожда от увивно растение с червени, бели и лилави цветя, когато цъфти, което изглежда така:
The жълта соя не трябва да се бърка с зелена соя (vigna radiata или mung bean). Хранителните му свойства са много различни, както и консумацията му (само в покълнала форма).
Различните форми на жълта соя
Във Франция соята рядко се консумира в основната си форма: суха соя. Последното изисква време за накисване от 12 часа, след това 2 до 3 часа готвене.
Соята присъства по-силно в нашата диета в производни форми: тофу, соев сос (солен или сладък), едамаме, зеленчукова напитка, алтернативи на млечните продукти, соево брашно или соево масло.
Хранителните ползи от соята
# 1 Изключително съдържание на протеин
Основното предимство на соята е нейното богата на растителни протеини. Сухата жълта соя има значение 34,5 g протеин на 100 грама [1], което го прави най-богатия на протеин зеленчук.
За сравнение, сухата леща осигурява „само“ 25 до 28 грама протеин, бобът съдържа 26,1 g/100 грама, докато червеният боб съдържа 22,5 g/100 g.
The храни, получени от соя дисплей разнообразно съдържание на протеини. Забелязва се, че колкото повече соя се обработва, толкова повече съдържанието на протеин ще има тенденция да намалява. Така че пребройте между 10 и 17 g протеин на 100 g за тофу, около 3 до 4 g протеин на 100 ml растителна соева напитка и т.н.
# 2 Пълен източник на незаменими аминокиселини
Соята еедин от редките източници на растителен протеин, съдържащ всички основни аминокиселини [2]. Съдържанието му на незаменими аминокиселини също се счита за адекватно по отношение на "изискванията, препоръчани от СЗО и ФАО" [3].
Необходимият индекс на смилаемост на аминокиселини (DIAAS), който определя качеството на протеина, е 0,9 за соя, срещу 1 за мляко, месо или дори яйца (виж таблицата по-долу [4]), което го прави източник на висококачествен растителен протеин и много добра алтернатива на животинските протеини.
Незаменим индекс на смилаемост на аминокиселини (DIAAS) на соевия протеин и основните животински протеини. Коментар: DIAAS трябва да се приближи максимално до 1.
Ограничаващите аминокиселини на соята остават метионин и цистеин (като мляко и други варива).
# 3 Богат на лизин
Соята е особено растителен протеин богат на лизин, следователно представлява a отлична гарнитура със зърнени храни (с дефицит на лизин) за вегетарианци или вегани [3].
# 4 предимно ненаситени мазнини
Жълтата соя също съдържа липиди (мазнини), средно до 19,2% [1]. Те се състоят главно от ненаситени мазнини по-добре за сърдечно-съдовото здраве отколкото наситените мазнини.
# 4 Източник на лецитин, ценен от производителите
Сред мазнините, съдържащи се в соята, са лецитин, а мазнини, естествено присъстващи в соята и се използва като емулгиращ или стабилизиращ агент от хранителната индустрия (известната соев лецитин или E322). Получава се чрез изстискване на соята и събиране на маслото, което след това излиза. Той предпазва мазнините и водата от отделяне. Сигурно сте забелязали присъствието му в продукти като шоколад, майонеза и много други, защото е така една от 10-те най-използвани добавки според уебсайта Consoglobe.com.
Соевият лецитин също е популярен като хранителна добавка поради неговите предимства. Последното насърчава развитие на нервната система по време на растеж, но е най-известен с насърчават елиминирането на холестерола от черния дроб и за предотвратяват утаяването на мазнини по стените на съдовете, като по този начин се предотвратява хиперхолестеролемия.
Изглежда използването на соев лецитин не представлява никакъв риск, с изключение на алергични хора соя или други алергени, тъй като е възможен рискът от кръстосани алергии.