Соя - ХРАНА И НАПИТКИ
Соя
Соя: произход и характеристики
Соята принадлежи към семейството на пеперудите и по този начин към бобовите растения. Реколтата често се нарича накратко соя. Соята е сред най-старите култивирани растения в света и първоначално идва от Китай. Там те са били култивирани преди около 5000 години и са били считани за едно от 5-те свети зърна. (В допълнение към соята бяха включени още ориз, пшеница, ечемик и просо.) Соята всъщност беше известна в Европа още през 17 век, но за първи път беше използвана за отглеждане на растения в Австрия през 1872 година. Соята се отглежда масово в САЩ от началото на 20-ти век и сега е известна и обичана по целия свят. Китай, Индия, Индонезия, Африка, Филипини, САЩ, Бразилия, Аржентина, Боливия, Парагвай и Русия са основните площи за отглеждане на соя. В някои страни обаче се отглеждат генетично модифицирана соя. Соята е най-важната култура в света.
Във всяка от 2 до 10 см дълги шушулки на соята растат до 5 семена. Те могат да бъдат кафяви, жълти, бели, зелени или черно-лилави и също да се различават по форма. Соевите семена могат да бъдат кръгли, с форма на яйце или бъбреци и плоски или изпъкнали.
Соя: закупуване, съхранение и преработка
Соевите зърна се предлагат най-вече от нас сушени. Можете да ги съхранявате херметически, тъмни и сухи почти за неопределено време, но поне една година. Ако искате да си купите прясна соя, опитайте в магазините в Азия. Пресните шушулки могат да се държат в хладилник около 2 дни. Ако планирате да използвате само семената от прясната соя, трябва да ги оставите в шушулките, докато не бъдат обработени. За съжаление ядките на соята се развалят много бързо сами.
Както семената, така и цялата соя просто се варят във вода, докато омекнат. Ако поръчате едамаме (японски за соя) в азиатски ресторант, ще получите млади соеви зърна, които са били набрани преди узряване и които са били приготвени на пара или варени с много сол - популярна японска закуска с бира.
Генетично модифицираната соя се отглежда предимно в САЩ, но и в други страни. Ако искате да избегнете това, трябва да изберете биологично отгледана соя.
Продукт от соя: Соево масло
Голяма част от соята не се консумира в първоначалното им състояние, а се преработва в гъвкави продукти. Представяме ви най-важното:
Соево масло: Голяма част от соевите зърна се преработват в масло, което се използва в студени кухни или за приготвяне на маргарин и мазнини за пържене. Интересното е, че маслото от соя също може да служи като заместител на петрола като гориво и се използва в козметичната индустрия.
Соево мляко: Строго погледнато, напитката от соя трябва да се нарича соева напитка. Млечният заместител е направен от изсушени жълти соеви зърна. Хранителното съдържание е доста подобно на това на кравето мляко, но напитките от соя често са обогатени с витамин В12 и калций. Те се предлагат в много вкусове.
Соево месо: Направено от смлени соеви зърна, вкусът на месото напомня на телешко. „Месото“ от соя е напр. използва се за сосове и трябва да се накисва във вода или бульон преди обработката.
Соев сос: Класиката със суши се прави от печена и смляна соя и други съставки. Най-известните са японските и китайските соеви сосове. Той не се използва само като потапяне при ухапвания от сурова риба. Соленият и пикантен сос, приготвен от соя, е подходящ и за мариноване на месо и подправяне на ястия за пържене.
Темпе: Соевите зърна се белят, варят, инокулират с плесен и узряват във фолио. Соевият хляб се предлага в магазините за здравословни храни и магазини за здравословни храни. В тази форма соята е подходяща като заместител на месото и може да бъде пържена, пържена или варена.
Мисо: Основата на японската паста за подправки са ферментиралите соя, готварска сол и зърно. Приготвена по този начин, соята се използва като супа или като подправка за различни ястия.
Рецепти със соеви продукти
Соята се преработва в много продукти. Тук ще намерите рецепти с тофу, соев сос и мисо - всички продукти, направени от соя.
Соеви продукти: Рецепти
Соя: Съставки
Соята са истински здравни бомби! Те съдържат много високо съдържание на протеини, а също и осем незаменими аминокиселини, от които хората се нуждаят, за да изградят свой собствен протеин. Освен това соевите зърна съдържат витамини В1, В2 и Е, както и желязо и магнезий. Казват, че вторичните растителни вещества в соята имат много положителни свойства. За тях се казва, че са полезни за кожата и косата, понижават нивата на холестерола и риска от инфаркти и облекчават симптомите на менопаузата. Разбира се, соята не е вълшебен куршум. За постигане на споменатите ефекти е необходима и цялостна здравословна диета. Но определено си струва да консумирате редовно соя или продукти, направени от тях.