Соя - чудо боб или екологичният проблем на храненето - Consumer Service Bavaria
Обадете ни се - щастливи сме, че сме до вас:
На място
Намерете пътя до най-близкия консултативен център бързо и лесно.
среща
Уговорете лична среща в някой от нашите консултативни центрове или използвайте нашата услуга за обратно обаждане по телефона:
Влизам
Моля, въведете вашето потребителско име и парола:
хранене
21.01.2020
Соя - боб чудо или екологичен проблем?
Независимо дали соевото масло, соевото мляко, соевият сос или заместителят на месото: едва ли някоя храна е толкова универсална като соевите зърна. Той е висококачествен източник на протеин за вегетарианци и вегани.В същото време отглеждането на соя е противоречиво поради екологични проблеми и използването на генното инженерство. И така, как соевите продукти да бъдат оценени в диетата на човека?
Ценни съставки
Както всички бобови, леща и грах, соята е бобово растение. Това е изключително здравословна храна и дори има по-добри резултати от своите роднини по някои хранителни вещества. Богато е на полиненаситени мастни киселини, фибри и витамини В1 и фолиева киселина. Съдържа значителни количества калий, калций, магнезий, желязо, цинк и селен като минерали. Соята има най-доброто протеиново качество от всички бобови растения, поради което се радва на висок статус във вегетарианската диета.
Разнообразие от соеви продукти
Както всички бобови растения, соята може да се купи сушена. Но те също така са в основата на тофу, соеви филийки, соево мляко, соево мляко, соев сос и много други продукти. Ферментиралите соеви продукти са темпе или мисо паста. Така наречените едамаме също могат да бъдат намерени в магазините все по-често. Това са пресни, незрели соеви зърна. Предлагат се пресни, в консерва или замразени.
Заместител на месо от соя
Поради доброто си качество на протеини, соята е идеална за приготвяне на вегански заместители на месото:
Тофу (соев кварк) се получава чрез нагряване на соево мляко и последващ процес на коагулация. След като изцедите излишната течност, получавате тофу. По своята консистенция наподобява твърд пудинг. На пазара можете да намерите натурален, пушен или подправен тофу в различни вкусове. Съществуват и колбаси на основата на тофу и нарезки.
Освен тофу има и текстурирана соя, която е известна още като соево месо. В търговията обикновено се нарича соево натрошено месо. Протеинов концентрат се получава от обезмаслено соево брашно, което се пресова през екструдер под високо налягане. Това води до "надути" парчета с различни размери с твърда захапка. Подходящ е за ястия със соева кайма, соеви ленти или соеви бургери.
Докато тофуто и текстурираното соево месо са безвкусни, ферментиралата темпе се характеризира със свой собствен пикантен вкус. Обелената и задушена соя се инокулира със специална гъбна култура, която свързва соята в твърда маса. Това обикновено се маринова със солена вода и след това се пържи. Темпе е основна храна в Индонезия. Може да се държи на хладно около седмица.
Изберете малко обработени алтернативи
В случай на заместители на месо има големи разлики по отношение на степента на преработка. Относително безвкусните основни продукти като тофу, соево месо или темпе могат да бъдат приготвени по различни начини и интегрирани в много ястия. Съществуват и много високо обработени готови продукти като вегански гулаш или „пилешки“ хапки, които трябва само да се нагреят преди консумация. Последните често съдържат добавки и ароматизанти.
От гледна точка на пълноценната диета е желателна ниска степен на обработка на храната. Усилията, свързани с производството на тофу, са сравнително ниски. Текстурираната соя изисква по-интензивни технически усилия в производството и заема средна позиция, особено след като има по-високо съдържание на хранителни вещества в сравнение с тофу. Всеки, който купува заместители на месо, винаги трябва да разгледа списъка на съставките. Препоръчват се заместители на месо от биологично производство, тъй като те съдържат по-малко добавки от конвенционалните продукти.
Като източник на протеини във вегетарианската диета не са необходими силно преработени заместители на месото. Вегетарианците могат да получат своите протеинови нужди от бобови растения, пълнозърнести храни, ядки, картофи или млечни продукти.
Соев екологичен проблем
Световното производство на соя се е удвоило повече от 90-те години. Министерството на земеделието на САЩ (USDA) прогнозира глобална реколта от около 347 милиона тона соя и обработваема площ от 124,7 милиона хектара за реколта 2019/20 - повече от три пъти площта на Германия. Най-важните страни за отглеждане на соя са Бразилия, САЩ и Аржентина. В Южна Америка отглеждането на соя води до обезлесяване на тропическите гори. Соевите полета изместват естествената растителност, в резултат на което много животински и растителни видове губят местообитанието си.
Около 80% от соята, отглеждана по целия свят, е генетично модифицирана (www.transgen.de). Генното инженерство прави соевите растения устойчиви на унищожители на плевели, наред с други неща, което означава, че хербицидите трябва да се прилагат свободно.
Консумация на соя и месо
Европейският съюз зависи от вноса на соя, тъй като не произвежда достатъчно богата на протеини храна за животни за отглеждане на животни. Повече от 80% от внесената соя се използва като храна за животни (Soja-Report, Greenpeace 2019). Следователно консумацията на месо е отчасти отговорна за разширяващото се отглеждане на соя.
Отглеждането на соя в Европа - особено в Италия и Дунавския регион - се е увеличило значително през последните години. Количествата на реколтата обаче далеч не са достатъчни, за да отговорят на европейското търсене на фураж за животни. Понастоящем целият ЕС постига реколта от соя от около 2,7 милиона тона годишно, което е около 7,5% от европейския внос (www.transgen.de).
Производството на месо със соя е неефективно. Растения като соя биха могли да хранят много повече хора, ако са директно достъпни за консумация от човека и не се използват като храна за животни в производството на месо. Това води до така наречените загуби при преработката: За да произведете една калория (птиче) месо, са ви необходими 4 растителни калории.
Препоръка за консумация на соеви продукти
По здравословни причини и от съображения за устойчивост, Германското общество за хранене препоръчва да се намалят животинските храни и вместо това да се предпочитат растителни протеинови източници. Източниците на растителни протеини също са от голямо значение с оглед на нарастващото световно население, което ще продължи да увеличава консумацията на месо.
Потребителската служба Бавария съветва потребителите, които искат да ядат соеви продукти, да използват биологично качество. Органичната соя се произвежда по по-екологичен начин и използването на генно инженерство е забранено. Произходът на биологичните продукти също трябва да бъде обозначен. Потребителите могат съзнателно да избират соя от ЕС. Като цяло в момента в Европа не се отглежда ГМ соя (Statista).