Соево кисело мляко ферментирало соево мляко като вкусна алтернатива

Терминът „соево кисело мляко“ всъщност не би трябвало да съществува. Тъй като въпреки че аналогът на животинския продукт обикновено се нарича разговорно кисело мляко, терминът „кисело мляко“ е силен Регламент на ЕС запазено само за млечни продукти (Регламент (ЕИО) № 1898/87). Но растителните и животинските варианти са много сходни по отношение на консистенция, външен вид и вкус. В тази статия ще разберете как соята става кисело мляко и защо растителната версия е отлична алтернатива.

Знаете ли вече ...

че в Германия например алтернативи без млечни продукти 15% от общите продажби в сектора на био кисело мляко и биодесерти (Ökolandbau.de)?

производство

Соевото кисело мляко е ферментирало соево мляко: чрез добавяне Млечнокисели бактерии коагулира и получава типичния вкус на кисело мляко.

Освен това други съставки като сгъстители и стабилизатори, напр. Б. Нишесте и пектин за подходяща консистенция. След това в зависимост от сорта се добавят подсладители, аромати, плодове или зърнени храни. Много продукти също съдържат витамини и минерали като калций, витамин В12 и витамин D (oekolandbau.de, 2018). Те са особено важни в контекста на растителна диета обогатен Продуктите са чудесна помощ за задоволяване на вашите нужди от тези потенциално критични хранителни вещества.

Основи: какво са протеините така или иначе?
Какво определя качеството на протеините?
Кои групи храни осигуряват кои аминокиселини?
Умно комбинирано: По този начин получавате всичко необходимо.
Практическа част: Рецепти за високо протеинови ястия.

Изтеглете електронната книга

Хранителни стойности

Поради различен Хранителните стойности на различните соеви кисели млека се различават в по-голяма или по-малка степен в зависимост от производителя и сорта. Таблица 1 показва стойностите на натурално соево кисело мляко от базата данни USDA (Министерство на земеделието на САЩ).

маса 1: Средни хранителни стойности на натурално соево кисело мляко на 100 g (съгласно USDA, 2019)

енергия	66 ккал
протеин	2.64 g
дебел	1,8 g
въглехидрати	9,7 g
Фибри	0,4 g
Калций (подсилен)	132 mg
натрий	13 mg

използване

Соевото кисело мляко винаги ще го прави по популярен: През 2015 г. покупките на домакинства от соево кисело мляко са се увеличили с 20% (oekolandbau.de, 2018).

Във веганската хранителна пирамида млечните алтернативи с една до три препоръчителни порции на ден се класифицират като важни компоненти на растителната диета. Ето възможните приложения разнообразен: Можете да го използвате точно като варианта, направен от животинско мляко. Независимо дали са чисти, с плодове, с мюсли или като потапяне (напр. С билки и ленено масло, както тук с картофи).

Подходящ е и за печене в торти или като пълнеж за торти. Той също така придава на супите специална кремообразност. Дори Кварк, Можете да го направите от него, което досега рядко се среща в растителната версия: За да го направите, оставете го да се отцеди през нощта в хладилника през сито, облицовано с кърпа.

Направете сами соево кисело мляко

Ако искате, можете и сами да направите соево кисело мляко. От една страна, това е относително неусложнена с машина за кисело мляко, но е възможно и без тази покупка.

За това се нуждаете от соево мляко, както и от соево мляко Бактериални култури. Можете да използвате готово кисело мляко (100 g кисело мляко на 500 ml мляко) или специален прах, който се предлага в магазините за здравословни храни и в Интернет. След това направете следното:

По желание: Ако искате особено твърдо кисело мляко, можете да разбъркате сгъстители като гуар или дъвка от рожкови в млякото, но не е абсолютно необходимо.
Ако използвате прясно, домашно приготвено мляко, първо трябва за кратко да го кипнете и след това да го оставите да се охлади до около 38-40 ° C. Ако използвате предварително закупено мляко, загрейте го до около 38-40 ° C.
Добавете киселото мляко или културата на прах и разбъркайте.
Сега поставете сместа в машината за кисело мляко за 12-14 часа. Като алтернатива можете да поставите сместа в чаша, да покриете (и закрепите) с кухненска хартия или въздухопропускливи кърпи и да поставите във фурната с 50 ° C или в топло легло (с бутилка с гореща вода) или върху нагревателя с 40 ° C.

Между другото: ако ти се иска Кокосово кисело мляко можете лесно да го направите сами. Като? Можете да разберете в нашата добавка за растително мляко.

Нашето заключение

Тъй като не е нужно да правите компромиси по отношение на вкуса, приложението или хранителната стойност (в случая на обогатената версия), соевото кисело мляко на растителна основа е чудесно алтернатива към животинския продукт. Дори хората, които не искат напълно да минат без животински продукти, могат лесно да допринесат за намаляване на млечните продукти, като използват растителния вариант.

литература

ЕИО (1987). Регламент (ЕИО) № 1898/87 на Съвета от 2 юли 1987 г. относно защитата на наименованията на млякото и млечните продукти при тяхното пускане на пазара.

USDA (2018). Базите данни за състава на храните показват храни - SILK Обикновено соево кисело мляко.

Източници на изображения

Медицински отказ от отговорност и допълнителна информация

Както всяка наука, медицината и свързаните с нея дисциплини са обект на постоянно развитие. Изследванията и клиничният опит разширяват нашите знания, особено що се отнася до лечението и терапията. Доколкото в предоставената информация има препоръка, дозировка, приложение или подобно. можете да се доверите, че сме положили големи грижи, за да гарантираме, че тази информация съответства на състоянието на знанието към момента на завършване на работата. За това обаче не може да се поема гаранция или отговорност. Препоръчваме ви да проверите това внимателно сами и да действате на свой риск. Освен това, в случай на съществуващо заболяване, нашите препоръки и съвети по никакъв начин не трябва да заменят медицински съвети, диагноза или лечение - това не е терапия. Следователно никога не трябва да използвате предоставената от нас информация като единствен източник за вземане на решения, свързани със здравето. Ако имате някакви оплаквания, определено трябва да потърсите медицинска помощ.

Независимост на продукта

Нашето списание е и остава свободно от рекламиране на продукти от трети страни и влияние от промишлеността и търговията, защото независимостта, прозрачността и неутралният подход са нашият основен приоритет.

Бележка относно представянето на животните

Нашата работа в областта на храненето означава, че ние също посвещаваме нашата редакторска работа на храни от животински произход поради обективност. Въпреки че ценим научния подход и обективността, в този случай решихме, че не представяме живите същества - както е обичайно в нашия сектор - като „готови за консумация части на тялото“, защото според нас това ги прави толкова обективни че те се възприемат само като потенциална „храна", а вече не като живи същества, способни да страдат. От уважение към живота на тези животни, ние им показваме така, както вярваме, че трябва да съществуват: непокътнати.