Соеви продукти - полезни или вредни

научете важна информация за една от най-противоречивите храни

Соята е в топ 10 на спорните храни, за които изследванията и наблюденията изглежда не са съгласни. Растение, почитано от някои народи, се превърна в едно от най-проблемните днес. Соята се е използвала в миналото, но и сега главно защото има високо съдържание на хранителни вещества и е доста евтина и гъвкава култура за използване. По отношение на печалбата, отдавна търсихме храна, която може да бъде толкова гъвкава, че да направи почти всичко от нея: колбаси, пържола, кюфтета, сирене, кисело мляко, торти, сметана, бекон и т.н.

В търсене на истината за соята открих всякакви статии, в които се казва, че соевите продукти съдържат MSG, вреден за здравето (свободен натриев моноглутамат), че са токсични за нуша и че са добрият хляб на Бог. Не знаех какво да мисля, но в крайна сметка намерих информация, която до известна степен ще ми обясни какво всъщност се случва. Както обикновено, истината е някъде между анти и професионалистите, както ще видите по-долу.

Соята беше включена като важна част от диетата в Китай, а след това и в Япония и Корея, много преди да стане част от европейската или северноамериканската диета. Кулинарни традиции, включващи соя, съществуват от древни времена в Азия, но остават почти несъществуващи и днес в западните страни.

Когато се провеждат изследвания за ползите от соята за здравето при азиатските диети, констатациите рядко съвпадат с резултатите от изследванията върху популациите в САЩ. и Европа.

Какво прави европейските и американските страни толкова различни в реакциите и поведението си към соята? Отговорът на този въпрос е сложен, но два аспекта са много важни.

Режим на потребление. В азиатските страни, като Китай, Япония и Корея, соята обикновено се консумира в цял вид. Те могат да бъдат варени, пържени, ферментирали или покълнали, но е позволено да останат непокътнати. За разлика от това, консумацията на соя в САЩ или Европа рядко включва пълноценна форма на храна. В САЩ по-голямата част от консумираната соя се преработва силно, след обелване и смачкване те се подлагат на процеси на екстракция с разтворител, за да се отделят маслата от останалите зърна. Това, което остава като остатък от екстракцията на масло, се използва за създаване на съединения, които след това се използват при приготвяне на храна, като текстуриран протеин и изолат от соев протеин. Някои изследвания използват соя като пълнозърнести храни, но други използват само изолат или текстуриран протеин. За съжаление всички те са поставени в категорията соя, без да правят разлика между тях.

Метаболитни и количествени разлики. Дългосрочната консумация на соя в азиатските страни е допринесла за метаболитните разлики, така че 50-60% от азиатските популации смилат соята два пъти по-добре от останалите хора. Противно на общоприетото схващане, културното наблюдение ни казва, че повечето традиционни кухни, дори азиатските, не включват соята като основна храна. Средната консумация на соя в популациите от Източна Азия е между 40-90 грама на ден. А това означава обща консумация на цяла соя, а не на соев протеин или екстракти.

Поради тези важни разлики е много трудно да се стигне до единно заключение или да се направят хранителни правила, които да задоволят всички региони на земното кълбо.

Соевите продукти съдържат MSG (свободен натриев моноглутамат) ?

На уебсайта soyinfo.com той обяснява доста добре как MSG се появява в състава на соевия сос и соевите продукти като цяло. Това се случва, когато се желае бърз процес на ферментация и се използва хидролизата на соев протеин. Където и да видите, на етикета, хидролизиран или текстуриран протеин или преработен соев протеин и т.н., това означава, че естественият процес на ферментация или получаване на продукта не е бил използван. Например намерих текстурирани соеви кюфтета или хидролизиран соев протеинов тофу в магазините в био магазините. Тогава не разбрах защо не се вписват добре в стомаха ми, но сега ми се струва очевидно.

Изкуствен MSG може също да се добави към някои по-евтини соеви продукти, за да подобри вкуса. Естествено срещащият се MSG в соевите продукти не вреди на тялото, той съществува и в доматите, както и в други растителни храни, само тази, която възниква в резултат на химични реакции, като хидролиза на някои протеини от семена, може да имаше отрицателни ефекти.

Как се прави соев сос ?

Соевият сос е най-използваният соев продукт и е една от любимите подправки на веганите. Има няколко вида соеви сосове в зависимост от начина на производство и страната, в която се произвежда. Има светли соеви сосове - по-светли на цвят - те имат по-кратък период на ферментация и тъмни соеви сосове - с удължен период на ферментация. В някои соеви сосове се добавя изгорена захар или меласа - внимавайте при покупка, за да проверите етикета. Добавят се захар или меласа, за да стане по-сладък и по-тъмен на цвят, вероятно за да се доближи правилно неферментиралият сос до този, който е ферментирал правилно и да се добави допълнителен вкус, който привлича клиента.

Соевият сос или по-конкретно соевият екстракт се произвежда от предварително сварени соеви зърна (варени или варени) и след това ферментира с помощта на ферментиращи зародиши Koji или A.Ozazae (някои гъби). Тъмният сос може да остане във ферментация до 3 години в дървени бъчви.

Сосовете, които намираме в нашите био магазини, обикновено се наричат Nama Shoyu и Tamari, сосове от японски произход. Nama Shoyu се произвежда от соя, пшенични зърна, сол и вода. Tamari е сос, направен изключително от соя, който е най-близо до чистия соев сос. В процеса на производство на сосове те се загряват до температура, по-висока от тази, приета в суровата диета, процесът на пастьоризация не се използва при ниски температури, но въпреки това сосът все още съдържа живи и полезни ензими.

По време на дългия процес на ферментация, естествените ензими трансформират нишестето, протеините и липидите, съдържащи се в суровата форма на соя и пшеница, в хранителни вещества, които лесно се усвояват и се усвояват предварително: аминокиселини, полиненаситени мастни киселини, бавни въглехидрати. По време на процеса на ферментация се развива млечна киселина, която има благоприятен ефект върху чревната флора и върху ефекта на усвояването на хранителните вещества. Морската сол, която обикновено се използва за приготвяне на соса, е източник на доставки на минерали и микроелементи. Използвайки соев сос вместо сол, намалете количеството сол, като същевременно запазите естествения вкус на продуктите.

На wikihow.com можете да намерите рецепта за домашен соев сос, тя е много трудоемка, но можете да опитате.

Соевият сос е суров, суров веган продукт ?

Соевият сос е екстракт от термично сварени соеви зърна. Малко е трудно да се определи дали това е суров продукт или не. В крайна сметка това е водата, в която соята е ферментирала и в която някои от ензимите и минералите, съдържащи се в тях, са елиминирани. В някои производствени процеси след ферментацията резултатът се затопля малко, вероятно за да се пречисти или да спре ферментацията, но недостатъчно, за да убие ензимите.

И така ... струва ми се полусурово ястие, което може да се използва като подправка от време на време, без да се преувеличава. Соевият сос изглежда е една от любимите подправки на веганите по целия свят.

Соевите продукти имат предимства за предотвратяване на рак ?

Тази тема е може би една от най-противоречивите, като наблюденията отново са противоречиви в зависимост от това как се използва соята или какъв тип хора участват в изследванията.

Проучванията за превенция на рака се фокусират главно върху изследвания на фитонутриент, съдържание на соя, наречен генистеин 6. Този изофлавон може да увеличи активността на туморния супресорен протеин, наречен p53. Когато p53 стане по-активен, той може да помогне за задействане на смъртта на раковите клетки (апоптоза) и също така да помогне за задействане на спирането на клетъчния цикъл, помагайки да се спре активността на раковите клетки. Доказано е, че генистеинът блокира активността на протеинкиназата по начин, който може да помогне за забавяне на образуването на тумори, особено при рак на гърдата и простатата. Трябва да знаете, че генистеинът става по-концентриран в соевите храни, когато тези храни са ферментирали.

Всички възможности за превенция на рака, дадени от генистеин, се усложняват от други фактори в реалния живот. В някои проучвания количеството генистеин, необходимо за задействане на ефектите от превенцията на рака, е относително високо. В допълнение, някои проучвания показват, че същите полезни вещества като фитонутриентите могат да станат вредни в прекомерни количества, като тези, получени от преработени соеви продукти или концентрирани добавки.

От всичко, което прочетох, е очевидно, че консумацията на цяла соя има други ефекти, освен консумацията на преработена и концентрирана соя. Соята е идеален пример за научаване, че концентрацията на вещества, получени чрез разделяне, не работи по същия начин като същите вещества в естествената им среда, където те работят в сътрудничество и единство с други хранителни вещества.

Под каква форма са полезни соевите продукти ?

На уебсайта на д-р Mercola 1,2 е обяснено, че ферментиралите соеви продукти са полезните, а тези, които не са ферментирали, нямат същите свойства и е добре да ги избягвате, доколкото е възможно. В крайна сметка така консумират това растение китайците и японците. Д-р Меркола заявява, че азиатските народи не са яли неферментирала соя, защото са знаели, че тя съдържа естествени токсини или анти-хранителни вещества. Те включват мощни инхибитори, които блокират действието на трипсин и други ензими, необходими за храносмилането.

Азиатските народи са използвали соевото растение за сеитбооборот и регенериране на земеделски земи, тъй като е било много добро за фиксиране на азот в почвата и едва по-късно, когато са открили методите на ферментация, за консумация от човека.

Ползите от добрия соев продукт са следните:

подпомага здравето на чревния тракт
има антиоксидантно действие
стимулира имунната система
има противовъзпалителен ефект
добър източник на растителен протеин
добър източник на антиоксидант минерал манган
насища бързо и подпомага регенерацията на цялото тяло

Соята е важен източник на минерали и витамини като фолиева киселина, витамин К, калций, магнезий, желязо, мед, манган, молибден, фосфор и калий, витамин В, рибофлавин и омега-3 мастни киселини (под формата на алфа- линоленова). В допълнение към всичко това, той има и важно съдържание на фибри.

Под каква форма са вредните соеви продукти ?

Консумацията на соя във всичките й форми (соев сос, тофу, мисо и др.) Може да повлияе отрицателно на човешкото тяло, както следва:

по своя алергенен ефект
чрез нарушаване на ендокринните жлези (особено на щитовидната жлеза и половите жлези) и други вътрешни процеси.
соята е богата на фитинова киселина, присъстваща в триците или обвивките на всички семена. Това е вещество, което може да блокира усвояването на основни минерали като калций, магнезий, мед, желязо, цинк. Нивото на това вещество намалява чрез процесите на преработка на зърно, като ферментация или покълване например.
сърдечно-съдови проблеми
имунни проблеми
отрицателен ефект върху плодовитостта

Повечето отрицателни заболявания са свързани с консумацията на прекомерно преработени продукти, генетично модифицирани или които не са ферментирали или покълнали правилно. В допълнение към тази важна бележка искам да спомена и излишното количество, защото всяко добро нещо може да стане вредно, ако се използва неправилно или в излишък. Много е лесно да се получи излишък, когато използваме екстракти, защото те са много концентрирани и обработени.

Проблемите с хормоналния дисбаланс и безплодието са свързани с високата консумация на определени вещества, съдържащи се в соята, наречени фитоестрогени, но за достигане на тези високи дози трябва да се консумират соеви концентрати и екстракти. При нормална и умерена консумация на соя е изключително трудно да се достигнат дозите, необходими за предизвикване на негативни ефекти. С това отново подчертавам важността на това как да ядем соя и колко е необходимо да научим, че повечето храни са полезни, ако ги ядем напълно.

Голяма част от соята, засадена днес, е генетично модифицирана и това може да има много неизвестни негативни последици. Ето защо е добре да проверите етикета, за да видите дали соята, използвана при създаването на този продукт, е генетично модифицирана или не.

Когато купувате соев сос или соев продукт, е полезно да потърсите такъв с традиционен метод на производство, чрез продължителна ферментация или покълване, който за предпочитане не съдържа зърнени култури, и соята, от която е приготвена да се отглежда по биологичен начин. и да не бъде генетично модифициран.

Когато намерите на етикета „соев протеин“, „хидролизиран протеин“ или „соев екстракт“, това означава, че хранителните вещества са премахнати. Примери за преработени соеви продукти са ленти от пържоли, сирене, бургери, соев лецитин, текстурирана соя и енергийни блокчета. Проверявайте внимателно етикетите и избягвайте храни като тези, тъй като те могат да бъдат заредени с добавена мазнина, изкуствени аромати, захари и рафинирани брашна. Както при всичко, което купувате днес, трябва да погледнете 3 пъти от всички страни и да развиете малко и чувство за вкус, така че да осъзнаете кога нещо не е наред.

Какви са препоръчителните дози ?

По отношение на общия прием на соя, бих казал, че 1-2 порции соя на ден изглеждат като потенциално здравословен прием, но редовното превишаване на три порции на ден може да не е добра идея.

Една порция означава 300 мл соево мляко и 100 г ферментирало тофу/темпе/соя. В днешно време е лесно да се разбере как някои хора могат да консумират прекомерни количества соя, тъй като соята може да бъде интегрирана в много храни, особено под формата на екстракти или протеини. Например: ако пиете соево мляко със сутрешни зърнени храни, текстуриран соев протеин (съдържащ се в енергийна таблетка) за лека закуска, соев бургер на обяд, гевреци със соево брашно като закуска и сладолед, съдържащ соя за десерт вече е малко пресилено.