Соева храна Палео или не Палеолифранс
" Това е въпрос, който възниква често и следователно заслужава публикация. "
Същност и произход на соята:
Соята, соята, китайският грах или маслените зърна са вид растение от семейство Бобови, произхождащо от Източна Азия. Култивира се от 9000 години (http://www.plosone.org/article/info:doi/10.1371/journal.pone.0026720). Това едногодишно растение, което може да достигне 1,50 метра височина, прилича на джудже боб с корени, снабдени с грудки, наречени "ризобия". Цъфтежът му се извършва в края на пролетта. Дървесното стъбло носи листа, групирани по три и около петнадесет шушулки, кафяви или зеленикави, всяка от които съдържа три зърна с размер на грах. Семената на соевите зърна са или жълти, зелени или червени. Това е най-използваното растение в света като суровина: за производството на масло, за приготвяне на пикантен сос (соя или тамари), мляко, тофу (натрошени соеви зърна в паста), брашно, кълнове, консумирани като зеленчук, брашно, използвано като фураж за животни.
Консумира се в различни форми:
Соево мляко: Получава се чрез смачкване, варене и филтриране на соята. Бяла на цвят, тази течност е опакована в тухли или бутилки. Използва се за приготвяне на десерти, сосове. Съществува под формата на десерти, приготвени с ферменти и които наподобяват кисело мляко. Соевото мляко е напитка, която не е млечна, с високо съдържание на протеини, с ниско съдържание на мазнини и без калций и холестерол.
Соев сос: Пикантен сос, традиционно приготвян чрез ферментация на варени натрошени соеви зърна, към които могат да се добавят различни съставки като ферментирал ориз, коджи, като целият се смесва с пшенично брашно. В Китай соевият сос, бистър, е по-солен и по-ароматен. След отлежаване в продължение на няколко години, той става почти черен, много концентриран. В Япония ферментиралият фасул се добавя към пшеничното брашно, морската сол и изворната вода.
В индонезийската кухня може да съдържа захар, соеви екстракти, пшеница, сол, меласа, винен оцет.
Има черен соев сос, обикновен или ароматизиран с подправки, сладка черна соева паста за приготвяне на печената патица, соев сос със стриди, сос от хойсин, приготвен като позволява на червените соеви зърна да ферментират в подсолено вино, подправка, която се използва като подправка.
Ароматният соев сос се използва за екзотични маринати, шишчета от месо и птици, риба. Също и за сладко-киселия сос. Избягвайте соевите сосове, оцветени с карамел и добавени с изкуствени ферментирали продукти.
Бобови кълнове: от жълта (Glycina max.) или зелена (mung фасул) соя, които са много различни от другите сои. Покълнали семена, използвани в салати или използвани в състава на различни зеленчукови или месни ястия. Бобните кълнове са млади издънки на възраст от 3 до 5 дни. Те се бланшират или варят за по-добро храносмилане.