Соев сос - w; заместител на солената сол
Дали от ядене на суши или от китайски ресторант, познаваме соев сос от азиатската кухня. Течната подправка върви добре с много други ястия и може да се използва вместо сол.
Хората, които имат непоносимост към глутен (цьолиакия), трябва да се уверят, че използват сос, който е направен чисто на соя - без пшеница.
В Азия има много разновидности соеви сосове, например с пшеница или ориз. Най-известните за нас са японският Shoyu, който се прави от равни части соя и пшеница, и Tamari, който традиционно използва само соя. Тамари се счита за по-ароматен от по-финия Шою.
Соевият сос е изобретен в Китай преди повече от 2500 години и се използва за ароматизиране и консервиране на храната. През 6-ти век будистите донасят соев сос в Япония, където рецептата е доразвита и усъвършенствана. Половината соя в оригиналната рецепта е заменена с пшеница и процесът на ферментация е удължен.
производство
Приготвянето на традиционния соев сос изисква няколко работни стъпки и отнема около 6 месеца, за особено висококачествени сортове до пет години. Запарените соеви зърна (за Shoyu, печена пълнозърнеста пшеница на равни части) се смесват със специални ензими, за да задействат ферментационния процес. Когато сухата каша (коджи) узрее, се добавят вода и морска сол. Тази „каша Moromi“ се предлага в кедрови бъчви и отлежава там поне шест до осем месеца. Ферментацията разгражда протеина и придава типичния вкус на соса. След това отлежалата каша се пресова през кърпи, филтрира се и се пастьоризира. Освен соевите зърна (и зърнени храни), водата и солта, в соевия сос няма добавки. Съществуват и евтини индустриални продукти, които използват химия, за да заменят ферментацията и използват подобрители на вкуса, аромати, консерванти и оцветители, така че да изглежда и да има вкус като нещо. Тези изкуствени крайни продукти обаче не са сравнение с истински, естествено сварен соев сос, така че е важно да се обърне внимание на списъка на съставките при покупка и да се потърсят органични продукти веднага.
Критерии за добри соеви сосове
• Кратък списък на съставките: соя, зърно, вода, сол. БЕЗ изкуствени оцветители и подобрители на вкуса.
• Лека, тънка консистенция
• Леко сладка, пикантна, апетитна миризма
• Плътен, пикантен вкус, който все още е фин
Състезание!
Участвайте в състезанието EnjoyLiving и спечелете една от 15 готварски книги „Вкусът свързва - Съвременна австрийска кухня със соев сос“!
Просто кликнете тук и отговорете на печелившия въпрос. Късмет!