Соев сос - чудото на азиатската подправка Вкусно
Животът без соев сос е възможен, но мрачен. Това може да е стара китайска поговорка. Тук можете да разберете какво прави азиатския сос и какви регионални разлики има.
Как се прави соев сос?
Соевият сос е неразделна част от азиатската кухня. Дали за потапяне, подправяне, рафиниране или мариноване - тук нищо не работи без соев сос. Производството обаче е досадно. За висококачествения вариант - естествено сварения соев сос - каша, направена от смлени соя, бактериални култури, сол и вода, ферментира в бъчви и след това отлежава между една и половина и пет години. Едва след това сосът е готов.
В зависимост от региона, сортовете се различават по цвят, съставки, съдържание на сол, консистенция и производство:
1. Японски соев сос
Японският вариант съдържа и пшеница, което прави вкуса по-мек. Съчетава се идеално със суши. Хората с непоносимост към глутен могат да използват китайския соев сос (виж по-долу). Тя е естествено без жито. Като цяло обаче винаги прочетете внимателно списъка на съставките.
2. Соев сос с по-малко сол
Що се отнася до здравословната диета с ниско съдържание на сол, вече можете да намерите на пазара соев сос с до 43% по-малко сол. Вкусът им е пълноценен, точно като нормалния соев сос. Това ги прави идеални за подправяне на разнообразни ястия, от азиатска супа до Pad Thai.
3. Лек соев сос
Цветът на лекия соев сос е много различен от класическия вариант, който е по-тъмен. На вкус е по-мек и донякъде сладък. Добре се съчетава с ястия с риба, бяло месо и леки уок. Но също така дава леко пикантен тофу на тофу.
Тофуто има малко собствен вкус и поради това трябва да се маринова. Ще ви покажем как да го направите правилно!
4. Китайски тъмен соев сос
За разлика от японския, китайският соев сос не съдържа пшеница. Но съдържанието на сол е значително по-високо. Следователно трябва да се използва пестеливо в кухнята - няколко пръски твърде много и храната е твърде солена. Китайският соев сос е популярен за мариноване на тофу и месо, за подправка и като потапяне за слаба сума.
5. Индонезийски сладък соев сос
В Индонезия класики като nasi goreng или saté шишчета се подправят с ketjap manis, соев сос, който е почти черен и плътен. Вкусът му е много сладък и винаги трябва да се използва в края, тъй като може лесно да изгори. Пикантният вариант се нарича Ketjap Asin.
Полезни съвети за пазаруване и съхранение
- Различните видове се предлагат в азиатския магазин и в добре заредения супермаркет.
- Когато купувате, уверете се, че соевият сос е приготвен по традиционния начин, а не по бърз процес. Погледът към списъка на съставките помага. Ако съдържа изкуствени добавки като оцветители и ароматизанти, това е бързо произведен „химически сос“, който няма нищо общо с естествения оригинал.
- Отворените бутилки се съхраняват най-добре в хладилник. Те остават там около шест седмици.
За да разкаже тази история, нашият редакционен екип е избрал видео, което допълва статията в този момент.
За възпроизвеждане на видеоклипа използваме JW Player от Longtail Ad Solutions, Inc. Повече информация за JW Player можете да намерите в нашата политика за поверителност.