Какви са въздействията на емулгаторите върху вашето здраве Elodie Beaucent

Тези вещества с варварско наименование, опростено от E ..., ги срещаме в списъка на съставките на индустриалните продукти. Трябва ли да ги избягваме? Представляват ли опасност ?

Какво е емулгатор ?

Емулгаторът е хранителна добавка. Това е молекула с хидрофилен край и хидрокрай

фоби. Предимството на емулгатора е да улесни смесването на вода и масло, за да се получи стабилна и хомогенна емулсия. Първият известен емулгатор вероятно е пчелен восък, използван от древните гърци при производството на козметика. Вторият е яйчният жълтък, използван в храната. Емулгиращите хранителни добавки играят важна роля в дизайна на произвежданите продукти.

емулгаторите
Естествен емулгатор VS химически емулгатор

Току-що споменатите два емулгатора са естествени. Най-често срещаният естествен емулгатор във Франция е лецитинът (Е 322), което означава „яйчен жълтък“. Лецитинът е от растителен или животински произход. Извлича се предимно от соя, но може да идва и от слънчоглед, рапица или животински мазнини. Фъстъците са богати на лецитин, както и черният дроб, рибата, царевицата, овесът, оризът. Лецитинът се съдържа в печени продукти, маргарин, сладолед, масло, бонбони и шоколад. Внимание хората, които имат алергии към соя, рискуват да бъдат лецитин.

Полусинтетичен емулгатор

Полусинтетичният емулгатор (E471) е съставен от синтетични липиди, получени от глицерол и естествени мастни киселини, получени от животински (свинско, говеждо) или растителни (соя, царевица, рапица) мазнини. Майонезата, хлябът, бисквитките, дъвките, плодовите покрития, меките сладкиши, млечните десерти включват полусинтетични емулгатори.

Емулгаторите вече са включени в индустриалните рецепти като консерванти. Лекарствата могат да съдържат емулгатори.

Емулгатор на основата на мастни киселини

Естерите на моно и диглицеридите на мастните киселини (Е 472) имат вредно въздействие върху здравето.

Естествени емулгатори: За по-добро качество на живот на потребителите (напр. Лецитин)

Естествените емулгатори, и по-специално лецитинът, подобряват текстурата и вкуса на храната. Лецитинът може да се използва за понижаване на нивата на холестерола.

Естествените емулгатори могат да лекуват различни заболявания

Проучванията показват благоприятно въздействие върху нервните клетки. Ако тази информация бъде потвърдена, тя може да види приложение за множествена склероза, биполярно разстройство или дори болест на Алцхаймер.