Соев лецитин, добра добавка Обсерватория за храни

Трябва ли да се страхуваме или да се радваме на присъствието на соев лецитин в различни ежедневни храни (шоколад, сладкиши, сладолед и др.)? Като цяло тази добавка не изглежда проблематична.

Соевият лецитин се използва широко от хранителната промишленост под код E322, аемулгатор и стабилизатор (предпазва мазнините и водата от отделяне). Намира се в шоколада, намазва се. Използва се в малки количества, но често (това би било една от десетте добавки, използвани най-често в хранителната индустрия). Лецитинът също се третира като хранителна добавка.

Лецитини

Соевият лецитин се получава чрез изстискване на соеви зърна, от които се произвеждат соево масло и известният лецитин. Терминът лецитин се отнася до по-голяма категория, лецитини, които също могат да бъдат извлечени от яйчен жълтък, слънчогледови семки, рапица ...

Семейство липиди: фосфолипиди

Какво обхваща този термин лецитини? Това е семейство липиди, т.нар фосфоглицериди, или фосфолипиди. Тези липиди са химични съединения на няколко молекули (фосфати, глицерол, холин, мастни киселини). Наличието на полиненаситени мастни киселини (добри мастни киселини) в тази категория липиди се счита за положителна точка за лецитините и по-специално за соевия лецитин.

---