Социални проблеми диета и здраве - Pleinchamp
Консумацията на месо днес е обект на съобщения, понякога противоречиви, дори на разпореждания извън областта на храненето и здравето. Въз основа на две библиографски резюмета, изготвени от Interbev и Френския фонд за храна и здраве (FFAS), тази статия ви предоставя общ преглед на научните познания, за да позволи на всеки да формира собствено мнение.
Макар да остава храна по избор за по-голямата част от французите, в момента месото е обект на дебати поради промени в начина на живот и етични (вж. Член от 01.01.2020 г.), екологични и здравни проблеми. Епидемиологичните проучвания подчертават значението на диетите, богати на растения, за предотвратяване на хронични заболявания. Това се дължи главно на факта, че хората, които приемат тези диети, имат диета по-близка до препоръките и по-малко заседнал начин на живот. Но малко проучвания се интересуват от рисковете от недостатъци при непотребителите на месо. Диетите за изключване обаче могат да доведат до недостатъчен прием на хранителни вещества с последици за здравето. Хранителните вектори на протеини от животински или растителен произход могат на теория да покриват нуждите от азот и протеини, те се допълват, като всеки от тях е източник на други хранителни вещества от интерес за хората, които, нека си спомним, са всеядни.
Последиците от безмесните диети при всеядните като хората
Като всеядни хора хората винаги са променяли диетата си, но промените в диетата не винаги са без последствия за здравето. Консумацията на месо е добър пример: ако намаляването му е необходимо, когато е прекомерно и е свързано с хранителен дисбаланс, изключването му от диетата може да доведе до недостатъчен прием или дори недостиг на микроелементи, особено при определени популации.
Рисковете от недостатъци при малки и немеса консуматори
Недостатъчният прием на определени хранителни вещества може да създаде риск от хранителни дефицити. Червеното месо съдържа много хранителни вещества, представляващи интерес, включително протеини, богати на незаменими аминокиселини и добра смилаемост, но също и микроелементи. Ето защо малките и не-месните потребители могат да бъдат изложени на недостатъци, главно за 3 микроелемента: желязо, цинк и витамин В12.
Популации, изложени на най-голям риск от дефицит на желязо, цинк или витамин В12
Соеви изофлавони: истински ендокринни разрушители
Днес 4 от 10 французи консумират соеви храни. Техните протеини са с много добро хранително качество, но съдържат изофлавони (между 1 и 3 mg/g протеин), които са фитоестрогени с ефекти, подобни на тези на физиологичните естрогени. Те могат да нарушат ендокринното развитие на бебетата. Те не се препоръчват за деца под 3-годишна възраст и трябва да бъдат ограничени за възрастни. ANSES препоръчва да не се превишава 1 mg/kg/ден, доза много по-висока от тази, получена при консумация на един или два соеви продукта на ден.