Социализация на диетата - бавна храна
Защо харесваме това, което ядем
Разбира се, това се отнася и за социализацията на храненето: вкусът също е подчинен на влиянията и рамковите условия на съвременното общество. Имайте предвид, че не става въпрос за вкусовото възприятие на нашите вкусови рецептори на езика и обонятелния епител в носната кухина, а за социалния вкус. Това, което изглежда най-много като израз на индивидуален и личен вкус, до голяма степен е израз на социални фактори като пол или социален произход: жените се хранят по различен начин от мъжете, а богатите - по-различно от бедните. Това не е случайно, а резултат от различни условия на социализация.
Възниква въпросът какво е допринесло за социалната промяна, довела до хранителния модел на здравословна, устойчива и приятна диета, който е разпространен днес. Това, което днес ни се струва естествено, а именно привеждането на диетата в съответствие със здравните критерии, дълго време беше без значение за по-голямата част от населението. Векове наред човек беше зает с това да се насити.
Приматът на здравето
Когато се яде и пие, трябва да се внимава да не се съгреши срещу здравето на човека; здравето се превръща в нещо като заместваща религия. Дългът да се храним добре и здравословно поставя огромна отговорност върху индивида, което се превръща в тежест за мнозина и поражда копнеж за облекчение чрез хранителни идеологии и експертни съвети (вж. Setzwein 2004, стр. 262f). Здравословният и щастлив живот изглежда вече не е гарантиран от Бог, а от лекари, хомеопати, диетолози с техните идеологии за комбиниране на храни, пълноценни храни, вегетарианство, веганство, макробиотици, Аюрведа и други подобни. Здравето получава първостепенна позиция, то се превръща в задача на всеки човек и обещание за всеки (вж. Фуко 1996, стр. 315).
Устойчивост и екология - морализирането на храненето
Съществува обаче голяма разлика между изискването за здравословна, социална и екологична диета и нейното прилагане в ежедневната реалност. Какво е здравословно, кое е екологично, кои съставки могат да ви разболеят, как са етикетирани, кой печат на одобрение обещава какво и дали обещанието се спазва? Не е ли открит диоксин в органични яйца? Потребителят е изправен пред безброй въпроси, на които едва ли е в състояние да отговори. Тук държавата ще бъде помолена да създаде ясни правни рамкови условия, които правят производството на храни по-прозрачно, по-разбираемо и по-безопасно. Но това е друга, също толкова интересна тема.
Но да се върнем към триадата хранене, здраве, устойчивост и удоволствие. В допълнение към примата на здравето, бяха добавени изисквания за устойчивост на храненето. Единственото, което липсва, е факторът на удоволствие, който трансформира „мюслите“ от 80-те години, които се запасяват с леко набръчкани ябълки в малкия био магазин, в умно облечените доходи с високи доходи, които могат да избират от различни сортове в стилни био супермаркети сервирани ябълки с перфектна форма.
Добро удоволствие - разграничение чрез морал
Литература:
· Фуко, Мишел (1983): Волята да се знае. Сексуалност и истина 1. Франкфурт на Майн: Suhrkamp-Taschenbuch-Verlag.
· Фуко, Мишел (1996): Политиката на здравето през 18 век. В: Австрийски вестник за история 7 (3), стр. 311 - 326.
· Klotter, Christoph (2007): Въведение в хранителната психология. Мюнхен: Райнхард.
· Setzwein, Monika (2004): Диета, тяло, пол. Относно социалната конструкция на пола в кулинарен контекст. Висбаден: VS издателство за социални науки.
Текстът "Социализация на храненето" от Саймън Райтмайер, член на комисията Arche на Slow Food Germany, е базиран на глава от неговата дисертация »Вкус и наслада. Защо харесваме това, което ядем - проучване за социализацията на храненето “, публикувано през май 2013 г. Статията е публикувана в списание кулинар № 16/2013.
Повече информация за дисертацията:
Саймън Райтмайер
Защо харесваме това, което ядем. Изследване за социализацията на храненето
стенограма Verlag, Билефелд, май 2013 г.
392 стр., Кашон, 36,80 евро
ISBN 978-3-8376-2335-2
Култура и социална практика
До издателя с информация за автора