Смути - плодове от бутилката - DGE

плодове зеленчуци

Текущ

Още вкусни рецепти можете да намерите тук.

Знаете ли вече нашата готварска книга и нашите рецептни карти?

Смутита - плодове от бутилката

Какво представляват смутитата?

Смутитата са така наречените пълноценни плодови напитки или плодови шейкове. За разлика от конвенционалните плодови сокове, които се състоят от изцеден сок от плод, в смутитата се обработва целият плод, с изключение на кожата и семената. Следователно основата на смутито е плодовата каша или плодовото пюре, което в зависимост от рецептата се смесва със сокове, за да се получи кремообразна и гладка консистенция. Първоначално смутитата се предлагаха само в САЩ или в соковете, които се утвърждават в много страни, където се приготвят прясно и обикновено се сервират охладени с лед или замразени плодове. Смутитата вече се предлагат в много страни като индустриален продукт в магазините или на щандовете - те предлагат бърз начин да се насладите на плодове (и зеленчуци).

Какво има вътре?

Няма ясна дефиниция на съставките в смути. По отношение на рецептата и съставките на пазара има много различни продукти, всички от които се продават под термина „смутита“. Някои доставчици правят смутита главно от сок (концентрати). Много от напитките, предлагани като смутита, не се различават съществено от плодовите сокове. „Истинските“ смутита се състоят само от плодове, т.е. плодова каша или пюре, сокове не от концентрат и евентуално парчета плодове. Често бананът е основна съставка. Има и смутита, приготвени със зеленчуци, кисело мляко или мляко или други естествени съставки като шоколад, зелен чай и фъстъчено масло. Подробна, изчерпателна информация за хранителното съдържание на смутитата едва ли е достъпна за обществеността.

Заместители на плодове и зеленчуци?

Плодовете и зеленчуците в естествената им форма или леко обработени са идеални за хранене. Те са важни доставчици на витамини, минерали, фибри и различни здравословни фитохимикали. В същото време те обикновено не съдържат никаква мазнина и имат висока хранителна плътност. Настоящата препоръка на DGE предвижда дневен прием на около 400 g зеленчуци и 200-250 g плодове за възрастни. На практика препоръката е „5 на ден“, което означава 5 порции (1 порция съответства на 1 шепа) плодове и зеленчуци дневно. Поради големия брой вторични растителни вещества, трябва да се използва пълната гама от зеленчуци и плодове.

Таблица 1 показва кои суми са от 5 на ден e. V. може да се разглежда като 1 порция плодове или зеленчуци всяка (1).

Раздел 1: Размери на порции плодове и зеленчуци Порция с размери готова за консумация порция
1 порция или 1 парче плодове или зеленчуци 100-200 g
Сушени плодове и ядки (белени, непечени) 25 g
Сурови зеленчуци (сурови зеленчуци, салати) 100-200 g
Варени зеленчуци 100-200 g
Готови ястия/плодове 125 гр
Готови ястия/сурови зеленчуци 100 g
Готови ястия/варени зеленчуци 200 гр
Плодов или зеленчуков сок, 1 чаша 100-200 мл

За да се улесни изпълнението на препоръката да се ядат 5 порции плодове и зеленчуци дневно, 1 порция зеленчуци могат да бъдат заменени с 200 мл зеленчуков сок или 1 порция плодове с 200 мл плодов сок (2). Това обаче не трябва да се прави ежедневно. Замяната на цялата консумация на плодове със сок в никакъв случай не се препоръчва.

В сравнение с оригиналните си продукти, плодовите сокове не съдържат същия спектър от съставки. Трябва да се спомене само по-ниското съдържание на фибри и вторични растителни вещества в соковете. Независимо от това, хранителното качество на соковете може да бъде оценено положително. Проучванията на Федералния изследователски център за хранене и храна (BfEL), Карлсруе, показват например, че консумацията на богати на каротеноиди зеленчукови сокове може да има благоприятен ефект върху различни метаболитни функции в организма (3).

Ако съдържанието на плодови сокове преобладава в смути, тогава тези продукти трябва да бъдат класифицирани по същия начин като сока в хранително отношение. Понякога можете да замените 1 порция плодове или зеленчуци на ден.

Ако смути (порция от 200-250 мл) се състои не повече от половината сок и поне половината пулп, пюре или натрошени съставки, това понякога може да замени до 2 порции плодове или зеленчуци. Това се отнася, при условие че се произвежда без добавки като захар (видове), добавки (аромати, оцветители, консерванти), както и изолирани хранителни вещества и не се концентрира чрез отстраняване на вода.

Ползите от плодовете и зеленчуците

Пресните плодове и суровите или внимателно сварени зеленчуци са за предпочитане пред смутито, което не се състои от цели плодове или зеленчуци, както от хранителна гледна точка, така и поради други причини:

  • Съдържанието на някои съставки е по-високо, отколкото в сока или смутитата, а енергийната плътност обикновено е по-ниска.
  • Пресни цели плодове и пресни зеленчуци, сурови или внимателно сварени, имат голям обем и допринасят повече за ситост.
  • Плодовете и зеленчуците предлагат „дъвчене“ и огромна гама от вкусове, които се губят в смутитата.
  • Чрез дъвченето процесът на хранене отнема повече време, отколкото бързото поглъщане на смути, за да може ефектът на насищане да дойде сам по себе си.
  • Консумацията на удобни продукти също означава загуба на култура на хранене. Препратката към „естествените“ храни се губи, ако те се консумират само във (силно) преработена форма.
  • Смутитата обикновено са по-скъпи от плодовете и зеленчуците или сока.
  • Фактът, че смутитата изискват опаковане, е неблагоприятно за околната среда.

С ниската си енергийна плътност и високото съдържание на основни хранителни вещества, фибри и вторични растителни вещества, плодовете и зеленчуците имат многобройни здравословни ефекти. Те също играят важна роля в превенцията на затлъстяването. Поради високото си съдържание на вода и фибри и свързаната с това ниска енергийна плътност, плодовете и зеленчуците са много засищащи. Усещането за ситост зависи до голяма степен от обема на изядената храна и по-малко от количеството консумирана енергия. Например, колкото по-обемно и водно е предястието, толкова по-малко ще бъде изядено в следващите курсове на меню (4). В други проучвания е установено, че висок дял от зеленчуците в диетата намалява енергийната плътност на храната, а също и енергийния прием. Тези, които ядат много зеленчуци и плодове, също могат по-лесно да предотвратят затлъстяването (5, 6).

Проблем с концентрацията

Критични рекламни послания

Някои твърдения за реклама за смутита също са проблематични. Има продукти, за които е показано, че 50% от препоръчителното дневно количество плодове и зеленчуци е покрито със 100 ml от продукта. Това не е така в Германия, тъй като изявлението се отнася до препоръчаното количество от 400 г плодове и зеленчуци на ден от Световната здравна организация (СЗО). Препоръката на СЗО трябва преди всичко да отдава справедливост на развиващите се страни с ниска наличност и ниска консумация на плодове и зеленчуци, така че според препоръката за Германия, направена от DGE и Tag-Verein от 5 часа сутринта, тя да е 600-650 g Плодове и зеленчуци на ден.

Заключение

В обобщение, това би трябвало да е „добро“ смути

  • съдържат висок дял (поне 50%) от "цели" плодове или зеленчуци като натрошени съставки или пюрета от цели плодове или зеленчуци,
  • без добавена захар,
  • без добавки,
  • не съдържат добавени изолирани хранителни вещества и
  • да не се концентрира чрез лишаване от вода.

Тогава смути (200–250 ml) може от време на време да замени до 2 порции плодове или зеленчуци на ден. Това е бърз и опростен начин да се насладите на плодове или зеленчуци, когато пресните продукти не са налични. Смутитата не трябва да се консумират допълнително, защото особено тези с много плодове имат високо (специфично за плодовете) съдържание на захар. Като цяло пресните плодове и суровите или внимателно приготвени зеленчуци с пълния им спектър от хранителни вещества и здравословни вторични растителни вещества, ниското им енергийно съдържание и големият им обем за пълнене са за предпочитане.

  1. 5 am Tag e.V.: Указания за присъждане на знака „5 am Tag“. http://www.machmit-5amtag.de/fileadmin/user_upload/MachMit/Die_Kampagne/Download_Zeichennutzungsbedingungen_neu.pdf
  2. Текущо интервю (д-р Б. Ватцл): Вторични растителни вещества. Преглед на храненето (46) 1999, B21-B24
  3. DGE: Съобщение от Dr. Б. Ватцл, Федерален изследователски институт за хранене и храна. DGEinfo 11/1998
  4. DGE (B. Watzl, G. Rechkemmer): DGE изявление относно „Зеленчукови и плодови продукти“ като хранителни добавки. DGEinfo изследвания, клиника и практика 06/2002
  5. Ello-Martin J A, Ledikwe J H, Rolls R J: Влиянието на размера на порцията храна и енергийната плътност върху енергийния прием: последици за управлението на теглото. Am J Clin Nutr 82 (Suppl): 236S-241S (2005)
  6. Ledikwe J H, Blanck H M, Kettel Khan L, Serdula M K, Seymour J D, Tohill B C и Rolls B J: Диетичната енергийна плътност е свързана с енергийния прием и състоянието на теглото при възрастни в САЩ. Am J Clin Nutr (2006) 83: 1362-1368
  7. Rolls B J, Ello-Martin J A, Tohill B C: Какво могат да ни кажат интервенционните проучвания за връзката между консумацията на плодове и зеленчуци и управлението на теглото? Nutr Rev (2004) 62: 1-17

Германско общество по хранене: смутита - плодове от бутилката. DGEinfo (09/2007) 130-132