Smokehouse - Рецепта за суджук със студено пушене

суджук

Smokehouse - Рецепта за студено пушен суджук

Рецепта за сух колбас от говеждо месо, кръстен на студено пушен суджук. Направено от говеждо плешо и след това пушено и изсушено. Soudjouk или Soudjour е пикантна суха наденица, широко разпространена от Балканите до Близкия изток и до Централна Азия

Лично аз не го използвам, но откриваме в оригиналната рецепта: 1,5 g FLC от културен стартер (активиран в 60 ml дестилирана вода)

Рецепта от Мартин Ганьо

    Говеждо рамо 5 lbs (2270 g) кошерна сол 51 грама 5,5 грама Cure 2 5 грама пипер 3 грама кориандър 3 грама Чесън на прах 5 грама лук на прах Свински обвивки

Частично замразете говеждото, за да сте сигурни, че ще остане студено по време на създаването

Нарежете говеждото на парчета от 100-150 грама, отстранете сухожилията. Преминете през хеликоптер със среден размер (3/16 или 4,5 мм).